除了泡水飲用,茶還可以作為配料入菜,不僅會激發(fā)菜肴的香味,還能起到其他意想不到的效果。山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華表示,每種肉都有茶搭檔,大家不妨試試。
每種肉都有茶搭檔
海鮮類屬寒性食物,適合用清淡的綠茶搭配。
西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶屬于非發(fā)酵茶,茶葉嫩而香,口感較好,適合烹制清新淡雅的菜肴。比如龍井蝦仁,制作時需先將茶葉泡開,在蝦仁炒至七成熟時,將茶葉連汁倒入鍋中,然后放入黃酒、少許鹽,翻炒至熟。這樣烹調出的菜肴吃起來更加清新爽口,讓人回味無窮。另外,做清蒸魚時可以加入少量的綠茶,茶葉中較高含量的茶多酚有利于去除魚肉的腥味。
豬肉、雞鴨肉肉質鮮嫩,但烹調不當使得菜肴比較油膩,適合搭配烏龍茶。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,其香氣濃烈持久、甘醇爽口,具有健胃消食的作用。比如鐵觀音燉鴨,可以直接將泡過鐵觀音的茶湯加到燉鴨的湯中,這樣會使茶香和肉香相互交融,吃起來別有一番風味。
羊肉、牛肉屬于熱性食物,適合搭配屬熱性的紅茶。
紅茶屬于全發(fā)酵茶,口味偏苦、澀,搭配口味重、色澤重的菜肴,不僅可以去腥增鮮,同時還有一定的養(yǎng)胃護胃的功效。燉牛肉時搭配紅茶,不僅增加了香味,還使得牛肉易爛而不柴,鮮嫩爽口。另外,紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等也是不錯的搭配。蒸魚時,先將茶葉洗干凈,與其他要加入的調料一起混勻,一部分放入魚腹中,一部分直接撒在魚身上,蒸熟即可。若是做雞丁,可以先將紅茶炒一下再盛出來,再將雞塊炒至快熟時加入炒好的紅茶即可。
需要提醒的是,烹飪菜肴的時候要注意把握加入茶葉的量,以免加入過多導致產(chǎn)生苦澀味。肉與茶的比例一般控制在100:1比較好,也可以根據(jù)自己的口味適當調整。
一天三時換著樣喝茶
中國中醫(yī)科學院研究生院教授楊力表示,如果根據(jù)一天中身體的不同狀態(tài),喝不同種類的茶會更健康。
早餐喝杯紅茶。
茶葉種類十分豐富,從人們最熟悉的綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶),到比較小眾的白茶、黃茶、黑茶,再到近年來炒得火熱的普洱茶,總有一種是您喜歡的。茶有這么多種類,一天中究竟怎么喝更健康?對此,楊力表示,睡眠期間腸道處于半休息狀態(tài),晨起后它需要時間恢復到最佳工作狀態(tài),有些人早上吃一點寒涼的東西就會拉肚子,所以晨起后很適合喝性溫的紅茶。不過最好早餐時或早餐后喝,因為紅茶是所有茶中咖啡因含量最高的茶,其咖啡因含量是烏龍茶的2倍,綠茶的3倍,空腹喝易引起心慌、尿頻等,胃腸虛寒者更應注意。
大多數(shù)國人的早餐都吃得簡單而匆忙,很少人會早餐喝茶。但是英國人卻很重視早餐,它們早餐一般會喝混了牛奶的紅茶,紅茶的清香和牛奶的醇香加上精致的茶具瞬間提升了早餐品質和幸福感。建議大家早起片刻,放慢節(jié)奏,早餐來一杯溫和紅茶,徹底趕走睡意,開啟充滿活力的上午。
午后適宜喝綠茶。
下午三點鐘時,大腦容易昏昏沉沉,眼睛疲憊不堪,免疫力也有所降低,建議喝杯綠茶。綠茶屬于不發(fā)酵茶,其茶多酚含量比其他茶都高,抗氧化能力最強,能更好清除體內(nèi)自由基(活性氧),維持身體免疫力,讓身體輕松。清代黃宮繡的《本草求真》稱,茶能治“頭目不清”,所以從中醫(yī)角度講,下午來杯綠茶也能提神清目。一般中午都吃得比較多且膩,綠茶正好有降脂、降糖效果;中醫(yī)也認為,人到中午肝火最旺盛,飲綠茶可以緩解此癥狀。建議用80℃的溫水沖泡,可使茶湯淡綠,茶香清爽,而且茶多酚破壞也最少,保健效果更好。
晚間喝黑茶、烏龍茶。
由于過量攝入咖啡因會讓人神經(jīng)興奮,影響睡眠,所以很多人晚上都不敢喝茶。其實,不同品種的茶葉中咖啡因含量不同,后發(fā)酵的黑茶咖啡因含量較低。常見的黑茶中,咖啡因含量由高到低依次是:六堡茶磚、云南普洱熟茶、雅安藏茶。愛茶的朋友可以先試試這幾種茶,睡眠淺的朋友可嘗試咖啡因含量更低的烏龍茶。
雖然綠茶咖啡因含量也很低,但是它屬于不發(fā)酵茶,沒有后發(fā)酵的黑茶和半發(fā)酵的烏龍茶溫和,所以建議晚上還是以喝黑茶和烏龍茶為宜。大多數(shù)人晚餐吃得比較多,餐后又沒太多活動,所以特別容易堆積脂肪,增加肥胖風險。研究已證實,烏龍茶輔助減肥效果很好,從此方面說,晚餐或餐后喝烏龍茶更好。