一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處。在營養(yǎng)學界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱，雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。

　　蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

　　雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時間更長。

　　早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。

　　雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對于用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

　　雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應(yīng)。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。

　　蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

　　雞蛋怎么吃才有營養(yǎng)？

　　雞蛋雖好，但并不是所有烹飪方式都能保證雞蛋的營養(yǎng)。

　　有益心臟排行榜

　　第一名：帶殼水煮蛋不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。

　　第二名：水煮荷包蛋

　　第三名：蛋花湯和蒸蛋

　　第四名：煎荷包蛋

　　第五名：攤雞蛋指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

　　第六名：炒雞蛋雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

　　蛋白質(zhì)最好消化排行榜

　　第一名：帶殼水煮蛋有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

　　第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋

　　這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。

　　第三名：炒雞蛋蛋白質(zhì)消化率為97%。

　　第四名：蒸雞蛋蛋白質(zhì)消化率92.5%。

　　第五名：生雞蛋蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。

　　維生素保存排行榜

　　第一名：帶殼水煮蛋加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。

　　第二名：蒸蛋加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

　　第三名：水煮荷包蛋加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

　　第四名：煎荷包蛋加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

　　第五名：攤雞蛋加熱溫度高，所有維生素都有損失。

　　第六名：炒雞蛋加熱溫度高，維生素損失較多。

　　原來吃雞蛋有那么多好處

　　早上不妨來一顆水煮蛋吧！