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味精加熱后有毒嗎 主人公表示很委屈

2018-09-29 來源:生活與健康報   標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:味精是烹飪時常用的調(diào)味品,有增鮮提味的作用。不過,網(wǎng)上關(guān)于味精的各種說法層出不窮,其中一種說法稱“味精加熱溫度超過100℃時會形成焦谷氨酸鈉,危害健康”,

味精是烹飪時常用的調(diào)味品,有增鮮提味的作用。不過,網(wǎng)上關(guān)于味精的各種說法層出不窮,其中一種說法稱“味精加熱溫度超過100℃時會形成焦谷氨酸鈉,危害健康”,讓廣大網(wǎng)友擔(dān)心不已。那么,這種說法真的正確嗎?

味精無毒可放心食用

“味精的主要成分是谷氨酸鈉。”浙江醫(yī)院營養(yǎng)科張倫醫(yī)師介紹,雖然谷氨酸鈉在超過120℃的環(huán)境中會有部分轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉,使味精喪失了鮮味,但這種物質(zhì)對人體是沒有危害的。

而且,味精最好的溶解度為70℃-90℃,應(yīng)在菜肴烹制好即將出鍋前加入味精,如果是涼拌菜則需要先用熱水溶解后再使用,此時既可以很好地發(fā)揮味精提鮮的作用,谷氨酸鈉也不會轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉。所以,作為食品添加劑的味精不會對人類構(gòu)成毒物學(xué)方面的問題,可以放心食用。

并非所有菜肴都可放味精

味精雖有提鮮作用,但并不是每一種菜肴都需要它。張倫醫(yī)師介紹,谷氨酸鈉其實是一種鈉鹽,因此對高血壓、腎功能不全、有水鈉潴留等疾病的人群來說需要注意用量,他們的菜肴中若加了味精就需減少食用鹽的量。

此外,糖醋、海鮮之類的菜肴中不建議放味精。嬰幼兒的輔食、菜品中不建議添加食品添加劑,同時需限制鈉的攝入,所以也不建議使用味精。

●相關(guān)如何挑選好的味精

味精雖是常見調(diào)味品,在超市中隨處可見,但要想買到一包好的、不參假的味精還是有一定學(xué)問的。張倫醫(yī)師指出,購買味精要注意以下幾點:

1.應(yīng)在正規(guī)的商場或超市中購買味精產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān),經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。

2.認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志。“QS”標(biāo)志代表生產(chǎn)企業(yè)已獲得了食品生產(chǎn)許可證,產(chǎn)品質(zhì)量有保障。

3.最好選購晶體的味精,不易摻假;味精晶體應(yīng)潔白、均勻、無雜質(zhì)、流動性好、無結(jié)塊。

4.選購時可從產(chǎn)品名稱、配料表和谷氨酸鈉含量來判定產(chǎn)品是純味精、含鹽味精或者特鮮味精。含谷氨酸鈉99%以上的味精為純味精,這類味精無需標(biāo)注配料表。含鹽味精谷氨酸鈉含量應(yīng)大于80%小于99%,且在配料表中標(biāo)有谷氨酸鈉和食鹽含量。特鮮(強(qiáng)力)味精則在配料表中標(biāo)有谷氨酸鈉、食鹽以及核苷酸鈉的含量。

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