不重“營(yíng)養(yǎng)”重什么？

首先，從傳統(tǒng)中醫(yī)的角度，嚴(yán)格意義上沒有“營(yíng)養(yǎng)”這一詞的概念。自古中國(guó)人都不講“營(yíng)養(yǎng)”，而只重在食物夠不夠豐富、是否充足、夠不夠飽、好不好吃……

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是近代西醫(yī)學(xué)的附帶產(chǎn)物，隨著微觀還原論研究的發(fā)展，能夠分析每一種東西的“成分”，這就叫作營(yíng)養(yǎng)了。古代無法做這種“分析”，因而不適合從這個(gè)角度討論問題了。

古代飲食不重“營(yíng)養(yǎng)”的話，那重什么？中醫(yī)更強(qiáng)調(diào)另一個(gè)問題，用現(xiàn)代的語(yǔ)言來說叫“吸收”能力，古代中醫(yī)則叫“受納運(yùn)化”。

從中醫(yī)和傳統(tǒng)中國(guó)文化的角度看，更重視“內(nèi)在”自身的修養(yǎng)。這就好像“填鴨式教育”那樣，天天給你灌輸大量有益知識(shí)，可是學(xué)生本身接受不了、或者知識(shí)程度未夠，無論你如何花錢去上課補(bǔ)習(xí)也沒用；但是，假如學(xué)生本身非常聰明勤奮，即使你在窮困的農(nóng)村山區(qū)，沒有很好的教育環(huán)境，你也可以學(xué)有所成。

“素食不夠營(yíng)養(yǎng)”的問題來自“推卸責(zé)任”

說到這兒，或許大家也明白中醫(yī)怎么看“素食夠不夠營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)問題了。“營(yíng)養(yǎng)”是外來的東西，而中醫(yī)更強(qiáng)調(diào)人本身能否“吸收”營(yíng)養(yǎng)，而不太在意營(yíng)養(yǎng)本身。

假如身體健康，清茶淡飯也足夠養(yǎng)生；假如身體本身不好，吸收不了，那么補(bǔ)下去都沒用，反而會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。這也是中醫(yī)有說“虛不受補(bǔ)”的說法，身體虛弱吃什么都未必能夠補(bǔ)上。

素食夠不夠營(yíng)養(yǎng)，中醫(yī)從根本處就不這樣提問，而是反問：“你身體是否健康，能夠吸收足夠營(yíng)養(yǎng)？”一個(gè)人夠不夠營(yíng)養(yǎng)，中醫(yī)不把責(zé)任交給食物，而更著重自身健康與否。

這是中西醫(yī)學(xué)文化的差異。中醫(yī)更傾向于從自身去找尋答案，例如這一種病，就多與自身的情志、體質(zhì)因素有關(guān)。

中醫(yī)不重營(yíng)養(yǎng)重味道

再進(jìn)一步討論，中醫(yī)不重“營(yíng)養(yǎng)”，但是重“五味”，就是“酸苦甘辛咸”。五味是各種食物的基本味道，人人都吃，中醫(yī)認(rèn)為“過猶不及”，五味都可以吃，只要不太過就行。

假如是身體不健康了，則可以從五味的角度上，建議特別側(cè)重吃某一些方面的飲食，以幫助身體調(diào)整回正常狀態(tài)。

從這個(gè)角度看，五味的飲食調(diào)養(yǎng)，也是強(qiáng)調(diào)需要按個(gè)體的情況提出建議，這是中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“內(nèi)在因素”的飲食養(yǎng)生特點(diǎn)。

但是，傳統(tǒng)中醫(yī)沒有說，必須要每一頓飯五味俱全。五味不等于“五種營(yíng)養(yǎng)”，現(xiàn)在有一些養(yǎng)生書強(qiáng)調(diào)每一頓飯都要吃“五味”食物、“五色”食物，其實(shí)中醫(yī)沒有這樣的嚴(yán)格要求。再高層次一點(diǎn)說，中醫(yī)養(yǎng)生提倡飲食宜“清淡”，五味都不要濃烈，樸素簡(jiǎn)單就是長(zhǎng)壽的飲食方式了。

越是擔(dān)心不夠則越不夠營(yíng)養(yǎng)！

有些人剛開始吃素，只要身體出現(xiàn)一些小毛病，都會(huì)怪罪是素食不夠營(yíng)養(yǎng)所致。在這里想指出一種現(xiàn)象——“越擔(dān)心素食不夠營(yíng)養(yǎng)的人，則越容易出現(xiàn)不夠營(yíng)養(yǎng)”；相反，假如不擔(dān)心自己營(yíng)養(yǎng)不夠的人，則沒有這種問題。

為什么會(huì)這樣呢？這里嘗試用中醫(yī)的角度作一回答。

在飲食上，中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“脾胃”關(guān)系，但很多人未必知道“脾胃”兩者各自做什么工作。（中醫(yī)的脾胃，與西醫(yī)解剖學(xué)的脾臟胃臟的臟器概念不同呢。）

在中醫(yī)來看，“胃”是負(fù)責(zé)“腐熟水谷”的，就好像一個(gè)鍋一樣，當(dāng)食物進(jìn)入腸胃里面了，胃就負(fù)責(zé)將食物“變熟”，變化成為“水谷精微”，通俗一點(diǎn)講就是變成人體的“氣血”、“營(yíng)養(yǎng)”了。

但是，胃產(chǎn)生了這些氣血、營(yíng)養(yǎng)以后，要帶去周身才行，那就需要“脾”的幫助?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》指說“脾氣散精”，脾是負(fù)責(zé)將胃所產(chǎn)生的精氣、氣血、營(yíng)養(yǎng)，輸送到全身去，負(fù)責(zé)運(yùn)輸、疏通的工作。

換句話說，脾和胃的關(guān)系，用現(xiàn)在的話來說，有點(diǎn)像“消化”和“吸收”兩方面的功能，胃負(fù)責(zé)消化食物，而脾幫助周身去吸收。

重點(diǎn)來了，一個(gè)人經(jīng)常擔(dān)心的話，原來會(huì)影響整個(gè)“吸收”能力！《黃帝內(nèi)經(jīng)》里有兩句話說：“思傷脾”，思為何會(huì)傷脾呢？就是另一句話解釋了“思則氣結(jié)”。就好像一個(gè)人很集中的想事情時(shí)，人的呼吸就不暢順，身體凝注不活動(dòng)了。

當(dāng)一個(gè)人常常思慮過多，則使“脾氣散精”的功能受阻，就是說，盡管胃的消化能力沒有問題，但是脾幫助疏通氣血的能力受阻了，脾氣不能將氣血帶到全身去，那么自然吸收受阻，造成“不夠營(yíng)養(yǎng)”的問題。

中醫(yī)上說，這就叫“胃不虛而脾虛”、“虛不受補(bǔ)”，或者現(xiàn)代的話可以說“能消化但不能吸收”。

總而言之，一個(gè)容易擔(dān)心、思慮的人，開始吃素往往就會(huì)更加憂心忡忡、思前想后，后來造成營(yíng)養(yǎng)不良，就怪責(zé)素食不好。其實(shí)，這本身未必是食物的問題，而只是吃素這個(gè)選擇反而加重了自己的思慮而已，實(shí)際根本原因在于自信不足。

成語(yǔ)說“心廣體胖”，如不擔(dān)心吃素不夠營(yíng)養(yǎng)的人，其實(shí)吃飯生活都很自然，盡管吃得不那么精細(xì)也容易身體安康。從這個(gè)角度看，擔(dān)心是沒用的，越是擔(dān)心素食不夠營(yíng)養(yǎng)，則真的會(huì)越不夠營(yíng)養(yǎng)！

更加重要的是，素食不單是飲食問題，素食講求樸素、內(nèi)心清凈。其實(shí)我們心里想什么，與飲食健康有密切關(guān)系。