在植物油匱乏的年代和地區(qū)，豬油是家家戶戶的烹飪必備食材。后來，豬油對健康的危害逐漸引起人們的關(guān)注，甚至逐漸被各種植物油取代了。

如果現(xiàn)在有人告訴你，豬油已經(jīng)被科學家“平反”，豬油撈飯甚至可以治病，你會不會覺得很意外？

最有營養(yǎng)食物排第八

據(jù)BBC報道，研究人員在對上千種食材進行分析后，把100種最能滿足日常營養(yǎng)均衡需求的排了個序，其中一條讓人眼鏡大跌：豬油力壓990多種食材，進入前十，排名第八！

它打敗了我們?nèi)粘Ｉ钪泄J的健康食品。

十字花科類蔬菜：西蘭花、花菜、白菜等

淡水魚類：鯉魚、鱸魚等

海魚類：鱈魚、三文魚、吞拿魚等

水果類：牛油果、奇異果等

BBC認為豬油富含B族維生素和礦物質(zhì)。與羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不飽和脂肪酸，更加健康。

“一勺豬油=五副藥”

豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，老百姓通常會煉豬油來炒菜做飯。它不僅僅是一種動物油，它在中醫(yī)的眼中還是一味良藥。

1.保護視力

豬油中含有胡蘿卜素具有保護人眼睛視力的作用。適量的β胡蘿卜素能促進視紫質(zhì)達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強光對眼睛所造成的損害。

此外，對預防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥都有一定的促進作用。

2.滋養(yǎng)脾臟

豬油可以滋養(yǎng)五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油味甘，可以使脾臟變得強健，有助于食物消化，所以豬油可適用于脾胃虛弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

3.潤燥止咳

豬油能補益肺陰，這就間接促進了皮膚的光滑和毛發(fā)的生長。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”之說；豬油混合蜂蜜還對久咳不愈，聲啞失音有一定作用。

【方法】

?豬板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天熱水沖服1匙。

4.潤腸通便

豬油滑膩，又入大腸經(jīng)，正好可以潤滑腸道，使人排便通暢。所以豬油有潤腸通便的功能。

5.解疸疾

豬油能夠“利腸胃，通小便，利血脈，散宿血”。所以能解五種疸疾：黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。

怎么熬制豬板油更健康？

【做法】

豬板油用流動的清水沖凈，切除網(wǎng)油中可能含帶的淋巴結(jié)，切成5厘米左右的小塊。

入鍋加清水，沒過1/2的豬板油，大火煮至水干，水快干時，轉(zhuǎn)小火，不時用鍋鏟翻翻鍋，避免受熱不均。

小火慢慢熬至全部出油，油渣變金黃、體積明顯減小，就可以關(guān)火了。

用篩網(wǎng)過濾，晾涼后，把熬好的油裝進容器里。常溫幾個小時后，豬油就悔慢慢凝固成乳白色。

【注意】

不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前結(jié)束熬油，可以讓油的火性沒那么大，出來的油也更潔白嫩滑。熬過火的油結(jié)塊后會偏黃偏苦。

【專家提示】

熬制的熟豬油一般只能密封冷藏保存兩三個月。當豬油產(chǎn)生難聞的“哈喇味”時已經(jīng)變質(zhì)，不僅原有的營養(yǎng)成分喪失，吃后還會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

沒有不好的食物，只有不好的搭配

豬油雖然有一定的食療功效，但是否真如BBC所報道的那樣，比牛油、羊油更健康？關(guān)鍵得吃對！

“量”很重要

豬油雖然符合健康定義，但和植物油相比，豬油含有的飽和脂肪酸比例就更大。吃同樣分量的豬油和植物油，吃豬油會比吃植物油攝入更多飽和脂肪酸，也就增加了動脈粥樣硬化、心血管疾病的風險。

不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，但是不飽和脂肪酸吃多了，一樣會成為脂肪，在體內(nèi)堆積！

BBC的報道在列出100種最有營養(yǎng)食物的同時也指出列表中排名越前的食物，表示越可能滿足而不超過日常營養(yǎng)需求，前提是和其他食物組合搭配食用。

2016年版《中國居民膳食指南》指出，成人每天攝入的烹調(diào)油（即做菜時額外加入的油）應該限制在25克~30克。

用油小竅門

搭配用油

橄欖油、茶籽油單不飽和脂肪酸含量較高，對保護心腦血管有促進作用；

玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及其并發(fā)癥有一定的輔助作用；

花生油含鋅量豐富，有助于預防動脈硬化和冠心??；

菜籽油富含豐富的維生素E、胡蘿卜素、各類脂肪酸、磷脂等，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

不僅要學會選擇適合自己的油還要經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油，減少動物油的用量。

講究烹調(diào)方法

多使用蒸、煮、燉、拌的烹飪方式；少食用煎炸、油炸食物，如可以用水煎蛋代替油煎蛋。

【水煎蛋】

不粘鍋加熱放一點點水

水開始起泡后打入雞蛋，轉(zhuǎn)中小火

三分鐘后，蛋白會形成一層膜蓋在蛋黃上，但這時候的水煎蛋吃的時候會流出誘人的汁液，如果希望再熟一些，可以適當延長時間為5分鐘，盛出，即可食用。可以蘸醬油，也可以撒一些黑胡椒，還可以和吐司夾在一起食用。

控油小妙招

使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油。

豬油還是那坨豬油，沒有變好，也沒有變壞。健康飲食，在于多樣、適度。