一個(gè)人可能每天都要吃油，但都吃了什么油？吃對(duì)了嗎？其實(shí)，不同的烹調(diào)方式，適宜選用油的種類(lèi)也不同，用錯(cuò)油可就是跟健康過(guò)不去了。

　　一張表看懂咋吃油

　　4種常用油得這樣用

　　橄欖油

　　橄欖油中單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達(dá)83％。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對(duì)人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險(xiǎn)性。

　　推薦

　　橄欖油應(yīng)成為中老年人食用油的首選。

　　用法

　　橄欖油含有清淡香味，適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時(shí)，油溫不超過(guò)190攝氏度時(shí)，橄欖油不會(huì)受到影響。

　　用量

　　建議每天或隔日進(jìn)食橄欖油，每日總量不超過(guò)35克。

　　花生油

　　含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，單不飽和脂肪酸含量為40％?；ㄉ蛢r(jià)格相對(duì)于橄欖油低，且更耐高溫。

　　推薦

　　對(duì)價(jià)格敏感者，可用花生油作為主要烹調(diào)油。

　　用法

　　將炒菜鍋燒熱后倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現(xiàn)燒到冒煙的程度。

　　用量

　　每日總量不超過(guò)25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過(guò)20克。

　　豆油

　　豆油的單不飽和脂肪酸相對(duì)較低，約為20％左右。

　　推薦

　　豆油和橄欖油交替食用，可有效補(bǔ)充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

　　用法

　　將炒菜鍋燒熱后倒入豆油，微微燒熱后烹調(diào)。

　　用量

　　每日總量不超過(guò)25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過(guò)20克。

　　菜籽油

　　人體對(duì)菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對(duì)較高的芥酸，影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　推薦

　　盡量進(jìn)食低芥酸菜籽油。

　　用法

　　將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時(shí)間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。

　　用量

　　每日總量不超過(guò)25克。

　　三個(gè)最易犯的錯(cuò)

　　長(zhǎng)期只吃一種油

　　橄欖油富含油酸，其作為一種單不飽和脂肪酸，性質(zhì)穩(wěn)定，不容易被氧化，有利于心臟及血管健康。但是，不同油品營(yíng)養(yǎng)也不同，像橄欖油中多不飽和脂肪酸比例較低，平常只吃這一種油可不行！

　　橄欖油應(yīng)與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。

　　油上加油

　　食用油作為純能量食品，過(guò)量使用會(huì)給人體帶來(lái)一定的負(fù)面影響，所以家用烹調(diào)油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可。拌菜只用一種油即可。

　　先倒油再開(kāi)火

　　炒菜時(shí)，不要先倒油再開(kāi)火、等油鍋冒煙才開(kāi)始炒菜。油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。正確做法是先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了。