跟醬油有關(guān)的安全問題真不少，前段時(shí)間它又“上頭條”了。

有媒體報(bào)道稱，經(jīng)向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了21款醬油，其中有11款醬油產(chǎn)品檢出微量4-甲基咪咗，一種是被世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定的第2B類致癌物質(zhì)。

而這種物質(zhì)，在檢測中，主要來源于醬油中所添加的焦糖色。

但美國加州環(huán)境健康危害評(píng)估辦公室的推測結(jié)果指出，平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一個(gè)人一生的癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)只增加十萬分之一。

因此，每天從醬油中吃進(jìn)去的那一點(diǎn)點(diǎn)4-甲基咪唑不足為懼。即使是人們?nèi)粘：鹊酶嗟目蓸?，其?shí)也同樣含有少量4-甲基咪唑呢。

不過，如果你不想吃到含有4-甲基咪唑的醬油，那還是有辦法的。

由于4-甲基咪唑來自焦糖色素，因此不含焦糖色素的醬油，當(dāng)然也不會(huì)有4-甲基咪唑。

所以，市民可以選擇購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的、配料表中沒有“焦糖色素”的醬油；或者最好選用生抽醬油，少用老抽。

因?yàn)樯橹饕鸬教嵛兜淖饔?，大部分都不?huì)添加焦糖色素的。

而醬油雖然只是佐料，但用對(duì)了，非但不會(huì)“致癌”，甚至對(duì)身體健康有幫助！

比如說，以藥用級(jí)氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽的無鹽醬油，適用于心臟病、腎臟病和高血壓病人，需要限制鈉鹽時(shí)食用；維生素B2醬油，則可預(yù)防維生素B2缺乏癥。

“鐵強(qiáng)化”醬油，可以預(yù)防和改善鐵缺乏的問題；而以蛋白質(zhì)含量達(dá)50%的蠶蛹為主要原料的蠶蛹醬油，每毫升醬油含人體必需氨基酸3~5毫克；海帶醬油則碘元素含量較高，在碘缺乏的地區(qū)可起到碘鹽的效果。

但值得一提的事，不管醬油品種再多，它的根本作用還是在烹調(diào)著色和調(diào)味上，所以在平時(shí)選購時(shí)，重點(diǎn)要放在人體對(duì)鹽的需求，每15毫升（約一湯匙）醬油等同于1克鹽，適量食用。