不瞞各位老鐵，從過(guò)年放假回歸工作崗位，奇點(diǎn)糕就一直在減肥。俗話(huà)說(shuō)三月不減肥，四月徒傷悲（五月徒傷悲，六月徒傷悲，一直徒傷悲……），可減肥確實(shí)痛苦。對(duì)我們這些美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，少吃一口真是要了命了。這也是肥胖患者減肥面臨的最大問(wèn)題——管不住嘴。

其實(shí)這事兒真不能賴(lài)我們饞，實(shí)在是胖胖確實(shí)舌頭不好使吃不出味道，只能通過(guò)多吃來(lái)補(bǔ)償呀！

在近期的《PLOSBiology》上，康奈爾大學(xué)研究者發(fā)表了這樣一項(xiàng)研究：肥胖導(dǎo)致的慢性炎癥狀態(tài)會(huì)增加味覺(jué)組織中的腫瘤壞死因子-α（TNF-α）等炎性細(xì)胞因子，抑制味蕾細(xì)胞的自我更新，導(dǎo)致味蕾細(xì)胞整體數(shù)量減少25%，從而影響味覺(jué)的敏感性[1]！這種味覺(jué)障礙很可能會(huì)導(dǎo)致肥胖患者吃下更多的食物。

我們的舌頭上分布著很多的味蕾細(xì)胞，它們大概分為三個(gè)種類(lèi)，分別負(fù)責(zé)不同的功能，讓我們得以感知酸甜苦咸鮮這些豐富的味道。不過(guò)味蕾不光是味覺(jué)感知器官，也是我們通過(guò)食物獲得內(nèi)心愉悅的重要一環(huán)。

吃，是件重要的事情。美味的食物能夠增加腦內(nèi)多巴胺的分泌，增加愉悅的感受。而根據(jù)一些研究報(bào)道，體重的升高會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)敏感性下降[2]。為了彌補(bǔ)這種缺陷，胖胖們可能會(huì)通過(guò)吃更多更甜的、卡路里更高的食物來(lái)獲得心靈的滿(mǎn)足。味蕾細(xì)胞的數(shù)量則與味覺(jué)的敏感程度息息相關(guān)[3]，研究者普遍認(rèn)為，味蕾細(xì)胞數(shù)量越多，味覺(jué)敏感程度越高。

痛苦啊！就是因?yàn)閻?ài)吃才胖的，咋這么對(duì)我們！

為了搞清楚這背后的機(jī)制，研究者們展開(kāi)了聯(lián)想。近來(lái)有一些研究報(bào)道，脂多糖（LPS）誘導(dǎo)的急性炎癥反應(yīng)會(huì)縮短成熟味蕾細(xì)胞的平均壽命[4]，而肥胖的一個(gè)顯著負(fù)面影響就是慢性低度炎癥。雖然急性炎癥和慢性炎癥之間還是有根本差異的，但是現(xiàn)象很相似啊！會(huì)不會(huì)這就是胖子味覺(jué)遲鈍的原因呢？

研究者把同一窩的小鼠分成兩組，一組給正常飲食，一組給高脂飲食。8周之后，高脂組小鼠比健康組小鼠胖了30%，它們長(zhǎng)出了更多的肥肉——白色脂肪。

隨后，研究者檢查了小鼠味覺(jué)組織的各種炎性細(xì)胞因子的水平。在各種細(xì)胞因子中，TNF-α看起來(lái)鶴立雞群，在高脂飲食小鼠中，TNF-α的水平竟然要高出十?dāng)?shù)倍！而在非味覺(jué)組織中，差異卻遠(yuǎn)沒(méi)有這樣顯著。這表明，長(zhǎng)期肥胖會(huì)特異性誘導(dǎo)味覺(jué)組織中強(qiáng)烈的炎癥反應(yīng)！這與以前報(bào)道細(xì)胞因子對(duì)味覺(jué)影響的研究結(jié)果也是相符的[5]。

那么，細(xì)胞因子水平的升高，是怎么影響味覺(jué)的呢？

研究者們調(diào)查了味蕾細(xì)胞的變化，發(fā)現(xiàn)高脂飲食組小鼠味蕾細(xì)胞的數(shù)量竟然減少了25%！與此同時(shí)，味蕾細(xì)胞的大小基本沒(méi)有什么改變，三種不同類(lèi)型的味蕾細(xì)胞變化也是均勻的。進(jìn)一步標(biāo)記細(xì)胞增殖情況，研究者發(fā)現(xiàn)，高脂飲食組小鼠的味蕾細(xì)胞增殖速度顯著降低！

一般來(lái)說(shuō)，味蕾細(xì)胞的細(xì)胞壽命僅有10天左右，依賴(lài)細(xì)胞凋亡和細(xì)胞增殖之間的動(dòng)態(tài)平衡維持味覺(jué)功能。增殖細(xì)胞數(shù)量大減，難怪味蕾細(xì)胞總數(shù)變少了呢！

TNF-α與肥胖帶來(lái)的許多負(fù)面作用相關(guān)，比如說(shuō)胰島素抵抗[6]和炎癥[7]。為了確定TNF-α在味覺(jué)障礙中是否必須，研究者敲掉了小鼠的TNF-α基因，同時(shí)也喂給它們高脂飲食。這些小鼠不如正常小鼠長(zhǎng)得健壯，但是在體重的增長(zhǎng)上，是和正常小鼠很類(lèi)似的。這說(shuō)明缺失的TNF-α不妨礙脂肪形成。

先天不足，還是可以正常長(zhǎng)胖

但是奇妙的是，這些缺失TNF-α的小鼠，鼠雖胖了，味蕾細(xì)胞的數(shù)量倒沒(méi)有減少！味蕾細(xì)胞的增殖情況也十分正常！

當(dāng)研究者直接把TNF-α注射到正常瘦子小鼠味覺(jué)器官，味蕾細(xì)胞也受到了和肥胖一樣的影響。可見(jiàn)TNF-α確實(shí)是高脂飲食小鼠味覺(jué)障礙的直接兇手。

沒(méi)TNF-α就不會(huì)舌頭不好使

那么，舌頭不好使了，到底是因?yàn)槌?，還是因?yàn)榕帜兀?/strong>