挑上等羊肉,看色澤、肥瘦和紋路
肥瘦分明的或許是假羊肉
冬季吃羊肉是我國(guó)的養(yǎng)生傳統(tǒng)。挑羊肉主要是“三看”:
看色澤
新鮮羊肉的顏色呈現(xiàn)鮮紅色或粉紅色,整塊羊肉肉色差別不大,若呈現(xiàn)暗紅色或者發(fā)灰、發(fā)白,那最好不要購(gòu)買。
看肥瘦程度
新鮮健康的羊肉一般肥肉較多,即使是瘦肉中也會(huì)夾雜著絲絲肥肉,但絕不會(huì)像豬肉那樣肥瘦分明。肥瘦分明的或許是假羊肉。
看紋路
正常的羊肉紋路較細(xì),分布也較均勻、規(guī)則。這是羊肉與其他肉的重要區(qū)別。
除了“三看”以外,還要注意一下煮沸的肉湯。鮮羊肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于肉湯表面,具有羊肉特有的氣味。不新鮮的羊肉湯略顯渾濁,脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面,氣味差或無(wú)鮮味。
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