一說起治療秋天干燥導致的干咳，很多人都能想到幾個食療的偏方和中成藥，比如川貝蒸梨、蛇膽川貝液、川貝枇杷露等，這里面都用到了川貝這味藥。川貝其實叫川貝母，是貝母中的一種。而常用作清熱化痰類藥的貝母主要有三種：浙貝母、川貝母、平貝母。（編輯/三木）

　　貝母知多少

　　因為貝母的形狀像貝殼，而且往往是兩片疊加在一起，如同母親懷抱著一個嬰兒，所以叫貝母。貝母的所有品種中，川貝母是藥食范圍較廣，知名度也相當高的一種。川貝母是百合科多年生草本植物貝母的地下鱗莖，因主產(chǎn)于四川而得名。川貝母性微寒，味甘酸，主入肺經(jīng)，功能潤肺止咳、化痰散結。

　　川貝母《滇南本草》

　　【來源】為百合科植物川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母或梭砂貝母的鱗莖。主產(chǎn)于四川、云南、青海等地。通常在夏秋兩季采挖、曬干。

　　【異名】川貝、尖貝、貝母、青貝、爐貝。

　　【成分】含多種生物堿（青貝堿、松貝堿、川貝堿、岷貝堿、爐貝堿等）、蔗糖等。

　　【性味】性微寒，味甘、苦。

　　【歸經(jīng)】歸肝、心經(jīng)。

　　【主治】潤肺止咳，清熱化痰，散結消腫。主治虛勞咳嗽、燥痰、熱痰、肺癰、乳癰、瘡癰等。用于肺熱燥咳，干咳少痰，陰虛勞咳，痰中帶血，瘰疬，肺癰，乳癰等。

　　【適用人群】現(xiàn)代研究證實，本品具有祛痰、鎮(zhèn)咳、解痙、降血壓及抗?jié)兊茸饔?。臨床上主要用于治療肝硬化腹水、急慢性支氣管炎、乳頭皸裂等疾病。

　　【注意事項】脾胃虛寒及有濕痰者忌服。反烏頭。

　　【用法用量】煎服，3~10克。

　　【應用】在藥膳、保健食品制作時，可選用煨、煮、燉、蒸等烹飪技法。

　　很多人久咳不止，余熱余毒未清，肺臟精血暗暗消耗，出現(xiàn)了干咳、咯血、夜間咳加重，甚至影響睡眠，有的會形成肺癆，也就是結核病，表現(xiàn)為低燒不退、盜汗遺精等。這時候是使用川貝的最佳時機。臨床常與沙參、麥冬、天冬、桑葉、地骨皮等配伍，必要時還要加白及、阿膠等黏合滋補力量更強的藥物。普通的熱痰、燥痰、肺痿、肺癰等病證在治療過程中也可以適當使用川貝，有助于恢復肺氣、滋補肺津、緩解干燥。但是不能使用過量，免得斂邪。川貝也有散結開郁之功，治療痰熱互結所致的胸悶心煩及瘰疬痰核等病。

　　那么還有浙貝母和平貝母呢？與川貝母的區(qū)別是什么呢？三者的不同之處可見于下圖表格。

　　浙貝母

　　“人氣僅次于川貝母”

　　浙貝母也是百合科多年生草本植物貝母的地下鱗莖。因主產(chǎn)于浙江而得名。因其原產(chǎn)于浙江象山，故又稱為象貝母，簡稱象貝。又因其外形較川貝大，故又稱為大貝母，簡稱大貝。

　　浙貝味苦而性寒，入心包經(jīng)和肺經(jīng)。浙貝的滋補肺陰效果不如川貝，但是清熱化痰、散結解毒的本事要比川貝好。臨床常與元參、牡蠣、蒲公英、天花粉、連翹、薏苡仁、魚腥草、鮮蘆根、夏枯草、海藻、昆布、莪術等配伍，用于痰熱郁肺的咳嗽及癰毒腫痛、淋巴結腫大、甲狀腺增生、乳房結節(jié)等病證的治療。

　　至于今日的投票答題猜叛徒，正確的答案就是——“土貝母”，你答對了嗎？土貝母是葫蘆科多年生攀緣植物假貝母的塊莖，與川貝、浙貝品種科屬完全不同，主產(chǎn)于河北、陜西、山西等地。土貝母性涼而味苦，完全沒有滋補作用，但是清熱解毒、消腫散結、消癰排膿的功能比浙貝母還強，臨床用于乳癰、瘰疬痰核、瘡瘍腫毒、流行性腮腺炎、急性淋巴結炎、淋巴結核、良性和惡性腫瘤等病證的治療。

　　食膳與實際應用

　　我們一般不煎煮貝母，而是把貝母研細粉沖服。每次1~3克，所以治療燥咳蒸梨的時候，最好把貝母粉撒在梨中間的果肉上，連梨帶藥一起吃。貝母不能與烏頭、附子一起使用。另外，寒濕咳嗽不宜使用。

　　秋季食療藥膳中，梨與荸薺、甘蔗榨汁調(diào)入蜂蜜，或與川貝母熬成膏，有潤肺生津、止咳化痰的功效，對慢性支氣管炎、肺陰虛咳嗽及肺燥、肺熱咳嗽，都有較好的療效。

　　川貝母食療

　　支氣管哮喘

　　冷哮型

　　【臨床表現(xiàn)】喘息哮鳴、痰白清稀或呈泡沫狀，口不渴或渴喜熱飲，胸膈滿悶、面色青白，舌淡，苔白滑，脈浮緊?；蚣嬉婎^痛、惡寒、發(fā)熱、無汗等表現(xiàn)。

　　【食療藥膳】椒貝蛋肺湯：白胡椒0.5克，川貝母10克，雞蛋1個，豬肺喉150克。將川貝母及白胡椒共研為細末，和雞蛋清一起調(diào)勻成糊，灌入洗凈的豬肺喉中，然后用線結扎管口，置入鍋內(nèi)，水煮至熟，吃豬肺喉飲湯。

　　增白養(yǎng)顏藥膳

　　茯苓貝梨

　　來源：民間藥膳方。

　　原料：茯苓15克，川貝母10克，梨1000克，蜂蜜500克，冰糖適量。

　　制作：將茯苓洗凈，切成小方塊；川貝母去雜洗凈；梨洗凈，去蒂把，切成丁。然后將茯苓、川貝母放入鍋中，加入適量水，用中火煮熟，再加入梨、蜂蜜、冰糖繼續(xù)煮至梨熟，出鍋即成。

　　功效：梨具有清熱生津、潤肺化痰、止咳平喘的功效。茯苓具有健脾益胃、利水滲濕、寧心安神、美容顏、添精神的作用。茯苓含茯苓多糖，能增強人體免疫功能，有一定的抗病作用，尤其對老年性浮腫、肥胖癥有治療作用。川貝母為止咳化痰、平喘、清熱潤肺之良藥。幾物相合，其清熱潤肺、生津止咳平喘的作用增強。常吃可美容顏、抗衰老，使皮膚滑潤細嫩，并富有彈性。

　　肺癌

　　毒熱傷陰

　　【臨床表現(xiàn)】干咳少痰，口干渴飲，形體消瘦，周身乏力，五心煩熱，低熱盜汗，胸悶氣短，便干溲赤，舌暗紅少津，苔薄黃或光剝苔，脈細數(shù)或沉細數(shù)。

　　【食療藥膳】川貝雪梨煲豬肺：川貝母10克，雪梨2個，豬肺250克，冰糖50克。雪梨去皮切塊，豬肺切片，擠去泡沫，與川貝母、冰糖同置砂鍋中，加水適量，慢火熬3個小時即可。

　　浙貝母食療

　　甲狀腺功能亢進癥

　　肝火旺盛

　　【臨床表現(xiàn)】頸脖粗腫，面紅，目赤，口苦，怕熱，耳鳴暴聾，易出汗，性情急躁易怒，或見大便干結，小便短赤，舌質(zhì)紅，苔黃。

　　【食療藥膳】紫菜蛋卷：紫菜20克，雞蛋3個，浙貝母粉3克，牡蠣粉3克，鮮橘皮5克，豬肉餡100克，蔥、姜、鹽、味精適量。將雞蛋打勻，攤成雞蛋皮，紫菜發(fā)漲。豬肉餡與浙貝母粉用水打成黏稠狀，拌入橘皮末、姜末、蔥末、鹽、味精，攪成餡。蛋皮攤開，鋪上一層紫菜，抹上肉餡，卷成卷，擺在盤中，上籠蒸20分鐘。出籠后，切成段即成。