民間有「冬至吃羊肉，暖和一冬天」的說(shuō)法。一到冬至，大家紛紛到市場(chǎng)上買(mǎi)肉煮湯，一家人圍坐一鍋羊肉湯前，暖身解饞。

　　很多人都認(rèn)為，羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是滋補(bǔ)身體的佳品。那么，羊肉真的是名副其實(shí)的「滋補(bǔ)佳品」嗎？

　　吃羊肉「御寒」，有道理嗎？

　　許多人都認(rèn)為吃羊肉可以「御寒」，但羊肉并沒(méi)有突出的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

　　如果我們比較羊肉和另外兩種常見(jiàn)的畜肉，豬肉、牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分，可以發(fā)現(xiàn)：

　　羊肉蛋白質(zhì)含量較高，約19%，稍遜牛肉（19.9%）；

　　羊肉熱量和脂肪含量在三者里居中，但比豬肉少得多。

　　而我們身體產(chǎn)生熱量，重要是分解可以產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素，在肉類(lèi)中以蛋白質(zhì)和脂肪為主。但我們可以看到，比較蛋白質(zhì)和脂肪含量，羊肉并沒(méi)有十分突出的地方。

　　如果一定要說(shuō)「吃羊肉發(fā)熱」，更可能是人們?cè)谂胝{(diào)羊肉時(shí)，常采用燉湯的方法：吃肉的同時(shí)，喝下熱乎乎的肉湯，身體也就覺(jué)得暖和了。

　　另外一個(gè)可能的解釋是，在大多數(shù)地區(qū)，羊肉并不算特別常見(jiàn)的食物，而每次吃的時(shí)候，容易吃得比較多。羊肉中較豐富的蛋白質(zhì)下肚后，「食物熱效應(yīng)」較大，消化吸收時(shí)產(chǎn)生的熱量較多，讓人們感覺(jué)身體溫暖。

　　也就是說(shuō)，如果我們用豬肉、牛肉燉湯后，喝湯、吃肉也可以取得和羊肉類(lèi)似的效果；或者一頓吃下比較多的豬肉、牛肉，一樣能夠發(fā)現(xiàn)身體溫暖。

　　吃羊肉「上火」，為什么？

　　羊肉雖然好吃，但是有些人會(huì)說(shuō)，羊肉火氣大，吃了會(huì)「上火」，表現(xiàn)出渾身燥熱、干渴、皮疹等情況。

　　這是怎么回事呢？有解決的辦法嗎？

　　在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，并沒(méi)有所謂「上火」的概念。而上面這些表現(xiàn)，我們可以通過(guò)其他的科學(xué)依據(jù)來(lái)解釋。

　　比如，羊肉富含蛋白質(zhì)，和剛剛我們說(shuō)的一樣，「食物熱效應(yīng)」較大，能增加身體散熱。并且在消化的過(guò)程中，會(huì)動(dòng)用體內(nèi)大量的水分，從而出現(xiàn)干渴燥熱的情況。

　　要解決這種情況，要注意飲食均衡，不要只吃羊肉，主食、蔬菜也需要吃，并且適當(dāng)多喝水就可以緩解。

　　有的人則可能是對(duì)羊肉過(guò)敏，吃了羊肉后，出現(xiàn)皮疹等現(xiàn)象。這時(shí)，應(yīng)當(dāng)多多觀察身體的反應(yīng)，做好飲食記錄。

　　如果確診是對(duì)羊肉過(guò)敏，以后就盡量避免吧。

　　總的來(lái)說(shuō)，如果吃羊肉后沒(méi)有特別的不適，就不用擔(dān)心「上火」。但是要特別提醒中老年朋友，吃羊肉要特別注意食量，不要多吃。

　　我國(guó)膳食指南推薦每天食用畜禽肉類(lèi)50～75克，也就是不到二兩，而我們平時(shí)愛(ài)吃的涮羊肉，一盤(pán)肉就常常就是半斤到八兩，涮一盤(pán)就超標(biāo)了。

　　所以，與其擔(dān)心羊肉「上火」，大家還是先注意一下自己吃了多少羊肉吧。

　　羊肉湯好喝，別過(guò)多

　　除了吃肉，許多人也愛(ài)喝鮮美的羊肉湯。不少人認(rèn)為，熬煮到乳白色的羊肉湯，是最正宗的，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。其實(shí)，乳白色的羊肉湯中脂肪含量很高，它只是味道好喝，但并不健康。

　　羊肉湯的乳白色，是湯中的脂肪被乳化的結(jié)果。湯在加熱的過(guò)程中，脂肪在翻騰的沸水中變成小微粒，在乳化劑（比如蛋白質(zhì)）的幫助下，本來(lái)是應(yīng)該是水油分離的肉湯，形成了穩(wěn)定的、可以懸浮在水中的脂肪小液滴。

　　這一鍋懸浮了許多脂肪小液滴的湯，我們看上去就成了乳白色。影響湯色乳白程度的一個(gè)重要因素就是蛋白質(zhì)和脂肪的濃度，特別是脂肪，通常脂肪越多，湯汁越容易熬煮成乳白色。

　　也就是說(shuō)，乳白色的羊肉湯中，很多都是脂肪。對(duì)于「三高」纏身的中老年朋友，喝太多可不是什么健康的選擇哦。

　　另外，對(duì)于血尿酸高、有痛風(fēng)的朋友，就更加不建議喝了。

　　推薦菜譜：羊肉燉蘿卜

　　今天是冬至，雖然羊肉并沒(méi)有突出的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，但是也不妨礙我們享受羊肉的美味。健康頭條（微信號(hào)：baojiandaifu）給大家推薦一道羊肉燉蘿卜，湯鮮味美，十分適合在冬天食用。

　　原料：羊肉、白蘿卜、桂皮、橘皮。

　　做法：

　　1.羊肉切塊，白蘿卜去皮切塊，桂皮、橘皮洗凈；

　　2.鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開(kāi)，撈出沖凈血沫，待用；

　　3.鍋中做開(kāi)水放入焯凈的羊肉塊，桂皮、橘皮，大火燒開(kāi)后改中火煨1小時(shí)，撈出橘皮；

　　4.打開(kāi)鍋蓋放入白蘿卜塊，改大火煮20分鐘，加少許鹽，盛出即可食用。