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糖尿病友不吃肉光喝燙真易于控糖嗎?

2018-04-18 來源:糖友同伴支持  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:一向以來民間流行的說法認(rèn)為,肉湯燉得越久營養(yǎng)越豐富,于是各種小火慢燉的雞湯、鴨湯、豬骨湯、魚湯,成為老百姓口中有營養(yǎng)的、大補(bǔ)的“良方”。然而大量研究表明,肉湯里面的營養(yǎng)價值其實(shí)很低。

 一向以來民間流行的說法認(rèn)為,肉湯燉得越久營養(yǎng)越豐富,于是各種小火慢燉的雞湯、鴨湯、豬骨湯、魚湯,成為老百姓口中有營養(yǎng)的、大補(bǔ)的“良方”。

 
然而大量研究表明,肉湯里面的營養(yǎng)價值其實(shí)很低。湯的營養(yǎng)全部來自于燉湯的原料,原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素,其中水溶性維生素C、礦物質(zhì)會少部分進(jìn)入湯內(nèi),但非水溶性的蛋白質(zhì)90%~93%仍留在肉里,湯里僅有一些“氨基酸碎片”,湯里的營養(yǎng)素含量還不足總量的10%。
 
比如很多人都喜歡喝鴨湯,其營養(yǎng)價值就不高,不僅湯中氨基酸含量少,而且蛋白質(zhì)和維生素已經(jīng)幾乎都被破壞了。又比如魚湯,雖然味道鮮美,里面同樣沒有多少營養(yǎng),其營養(yǎng)幾乎全在煲湯的魚肉中。
 
此外還有很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁,這種湯汁的形成過程其實(shí)是脂肪乳化過程。在熬制魚湯的過程中,烹調(diào)油中的脂肪及魚肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒,而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用,形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白,最終成了“奶湯”。
 
可見從營養(yǎng)學(xué)角度來看,魚湯、肉湯的營養(yǎng)價值有限。而且里面主要是多余的油脂、氨基酸碎片,同時還富含嘌呤,糖尿病病人常喝魚湯、肉湯會導(dǎo)致脂肪及熱量超標(biāo),誘使血壓、血脂、血糖及尿酸增高,進(jìn)而促進(jìn)心腦血管疾病的發(fā)生。而所謂的“奶湯”,其實(shí)就是乳化脂肪,同樣多喝無益。
 
此外,糖尿病患者經(jīng)常合并有骨質(zhì)疏松,有不少人認(rèn)為喝豬骨湯可以補(bǔ)鈣。但實(shí)驗(yàn)同樣證明,這又是一個錯誤的認(rèn)知。每100毫升的牛奶里含有約104毫克的鈣,而每100毫升的豬骨湯里卻只含有約2毫克的鈣,其含量與自來水相似,與牛奶差距懸殊。
 
人們喜歡把骨頭和鈣聯(lián)系在一起,以為喝骨頭湯就可以補(bǔ)鈣,實(shí)際上骨頭中的鈣結(jié)合得很緊密,就算是吃骨頭補(bǔ)鈣效果也不好;甚至還有人認(rèn)為骨髓可以補(bǔ)鈣,這種想法更是錯誤。骨髓里含有大量膽固醇,但沒有鈣。
 
因此,喝湯不吃肉不僅不能獲得足夠的營養(yǎng),還不利于血糖的控制。那么在種類豐富的肉類中,糖尿病病人又該如何選擇呢?
 
如何吃肉更易控糖?
 
如果把肉簡單分成沒有腿的魚肉、兩條腿的禽肉、四條腿的畜肉的話,建議糖友們選擇攝入肉的順序?yàn)椋簺]有腿的→兩條腿的→四條腿的,即第一梯隊(duì)是魚、蝦,第二梯隊(duì)是去了皮的雞、鴨、鵝,第三梯隊(duì)是牛、羊、豬。盡量多食用第一、第二梯隊(duì)的肉類,也就是白肉,其脂肪含量較少,且多為不飽和脂肪酸,選擇食用不僅可減少對血糖的影響,也有利于心腦血管并發(fā)癥的預(yù)防。一般我們建議肉類采用蒸煮的辦法烹調(diào),食用時取肉棄湯,而盡量不要去煎炸食用,以減少脂肪的攝入。
 
事實(shí)上,很多人對熬湯還有一個認(rèn)識上的誤區(qū),就是覺得湯煮得越久,食材里的營養(yǎng)物質(zhì)就越容易溶解到湯里。其實(shí),在食材允許的情況下,熬湯的時間一定要盡可能短,否則容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì),使嘌呤含量增高,營養(yǎng)成分流失。魚湯的最佳熬制時間在1小時左右,雞湯、排骨湯一般在1―2小時左右。
 
當(dāng)然,糖尿病病人還是建議以喝蔬菜湯為主。注意沸水中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃,以減少維生素C及B族維生素的損失,且水面要沒過蔬菜以和空氣隔離,從而減少營養(yǎng)損失。一些病友煮湯的時候還有用面粉或薯粉勾欠的習(xí)慣,這也是要注意避免的,這些都屬于淀粉類的食物,同樣會影響血糖水平。
 
最后,俗話說“飯前先喝湯,減肥又健康”,這并非沒有科學(xué)依據(jù)。在餐前20—30分鐘喝一小碗清淡、少油的蔬菜湯,一來稀釋了胃液,可以減輕病人的食欲,二來先喝湯占了胃的空間,也能增加糖尿病患者的飽腹感,吃正餐的時候能少吃點(diǎn)兒,國外研究發(fā)現(xiàn),飯前喝湯可以讓一餐中的食量降低15%,有利于預(yù)防肥胖,也有利于血糖的控制。
 
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