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[新知]低溫烹調(diào)可減輕胰島素抵抗

摘要:低溫烹調(diào)可減輕超重婦女的胰島素抵抗。眾所周知,高溫烹調(diào)會(huì)誘導(dǎo)晚期糖基化終產(chǎn)物(AGEs)的形成,引發(fā)炎癥反應(yīng),使2型糖尿病患者糖代謝受損。

  丹麥一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn),低溫烹調(diào)可減輕超重婦女的胰島素抵抗。眾所周知,高溫烹調(diào)會(huì)誘導(dǎo)晚期糖基化終產(chǎn)物(AGEs)的形成,引發(fā)炎癥反應(yīng),使2型糖尿病患者糖代謝受損。研究者哥本哈根大學(xué)的AlicjaB.Mark及其同事入選74例20~50歲的超重婦女(BMI為25~40kg/m2),將其隨機(jī)分配至高溫烹調(diào)食物組(高AGE組)及低溫烹調(diào)食物組(低AGE組),干預(yù)四周后評(píng)估不同烹調(diào)方式對(duì)胰島素抵抗標(biāo)志物HOMA-IR及估算胰島素敏感性指數(shù)(ISI)等的影響。結(jié)果顯示,兩種烹調(diào)飲食組患者的體重、BMI、腰圍均降低;以低AGE組的降幅更大(P<0.02)。總的來說,與高AGE組相比,低AGE組蛋白質(zhì)及碳水化合物攝入量分別增加了15%和10%,而脂肪攝入量減少了22%(P均<0.05);膳食及尿中AGE濃度明顯降低。低AGE飲食干預(yù)后平均每日尿AGE排泄顯著減少,而高AGE飲食則無此作用。與低AGE組相比,高AGE組婦女的空腹胰島素及HOMA-IR增高、ISI降低。校正年齡、膳食宏量營養(yǎng)素攝入量、體重及腰圍變化后,上述差異仍較為顯著。兩組間的空腹/餐后2小時(shí)血糖、血脂、GLP-1等組無顯著差異。綜上可見,低溫烹調(diào)能減少AGE的形成,從而降低胰島素抵抗發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

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