據(jù)在線版雜志《糖尿病護理》中的一項研究報告稱，馬鈴薯可以增加2型糖尿病風險，而食用全谷物食品來替代馬鈴薯可以降低這種風險。

　　“雖然馬鈴薯被認為是美國健康飲食指南中的一種蔬菜，但不應該把馬鈴薯當作健康飲食的重要組成部分。這些數(shù)據(jù)支持了馬鈴薯應該算作碳水化合物如谷物，尤其是精制谷物這一概念范圍，而不是蔬菜”，日本大阪市癌癥和心血管疾病預防中心，馬薩諸塞州波士頓市哈佛大學公共衛(wèi)生學院，文章第一作者，醫(yī)學博士IsaoMuraki評論道。

　　“馬鈴薯含有大量淀粉，纖維、維生素、礦物質和多酚的含量相對較少”，他補充說，“低質量和數(shù)量的碳水化合物與2型糖尿病風險較高有關。”

　　此外，當馬鈴薯被加熱處理后，其淀粉變得更加容易消化，更加快速地升高了血糖水平，他解釋說。

　　馬鈴薯是不是蔬菜？

　　飲食建議中是否將馬鈴薯視為一種蔬菜，是最近美國和英國兩個國家中一直飽受爭議的問題，在這兩個國家內部得出了不同的結論。

　　美國國家食品指南《MyPlate》和美國醫(yī)學研究所婦女、嬰兒和兒童食品包裝特別補充營養(yǎng)計劃審查司認為馬鈴薯是一種“健康蔬菜”。

　　與此相反，英國國家糧食指南《Eatwellplate》列出馬鈴薯作為谷物的根據(jù)，根據(jù)文章的背景資料顯示。

　　目前研究綜合了三項美國隊列研究數(shù)據(jù)：護士健康研究（1984-2010）中70773名女性，護士健康研究II（1991-2011）中87739名女性和健康專業(yè)人員隨訪研究（1986-2010）中40669名女性。

　　研究開始時試驗參與者沒有糖尿病、心血管疾病或癌癥。研究人員使用驗證性食物頻率問卷評估馬鈴薯的消費量。總馬鈴薯消費量不包括馬鈴薯片（薯片），因為問卷調查將馬鈴薯和玉米片結合成了一個問題。

　　研究人員還評估了4年馬鈴薯消費量的變化。他們采用自我報告法確定了2型糖尿病患者，并通過經(jīng)驗性問卷調查得到了證實。

　　炸薯條與最高級別糖尿病風險相關

　　結果表明，高消費馬鈴薯（烤、水煮、搗碎或鮮炸）的參與者患2型糖尿病的風險顯著增加。

　　在調整了人口統(tǒng)計學、生活方式和飲食因素后，每周食用馬鈴薯的數(shù)量少于2到4餐的參與者患2型糖尿?。ê喜L險比[HR]，1.07）的風險增加了7％，而那些每周食用7餐以上馬鈴薯的參與者，與那些每周食用不到1餐馬鈴薯的參與者相比，風險增加了33％（合并風險比[HR]，1.33）。

　　食用炸薯條的參與者（每周3餐食用，合并風險比HR，1.19）與那些分別食用烤、煮、或土豆泥的參與者相比（每周3餐食用，合并風險比HR，1.04），患2型糖尿病的風險較高。

　　調整個人飲食因素，隨著時間的推移，身體質量指數(shù)發(fā)生了改變，除了馬鈴薯，所有的食物血糖負荷（計算總碳水化合物的質量和數(shù)量）并沒有改變試驗結果。

　　隨著時間的推移，馬鈴薯消費增加、尤其是炸薯條增加的受試者，患糖尿病的風險也逐漸升高。對每周增加3餐馬鈴薯的受試者，與那些隨時間推移一直食用相同量馬鈴薯的受試者相比，糖尿病風險增加了4％。

　　測算結果顯示，用全谷類食物代替每周3餐馬鈴薯（不管何種烹飪類型）可能會降低12％的2型糖尿病風險。相似的結果從馬鈴薯烹飪類型（炸薯條和烤、煮、搗碎）的分析中得出。

　　由于研究參與者是歐洲血統(tǒng)的衛(wèi)生專業(yè)人員，這些結果可能不會擴展到其他民族和人口群體，作者指出。

　　“對糖尿病或胰島素抵抗風險增高的人群來說，應減少馬鈴薯食品消費”，Muraki博士強調。“為推動預防2型糖尿病，鼓勵食用健康食品，如蔬菜、水果、全谷類和堅果，不包括馬鈴薯。”