無(wú)糖食品的出現(xiàn)，讓許多喜愛(ài)甜食的糖尿病患者解除了飲食上的禁令，認(rèn)為食品中不含糖就不會(huì)使血糖升高。于是孝敬的子女給患糖尿病的父母買來(lái)了各種各樣的無(wú)糖食品，無(wú)糖餅干、無(wú)糖巧克力、無(wú)糖酸奶、無(wú)糖月餅、無(wú)糖八寶粥、無(wú)糖飲料、無(wú)糖奶粉、無(wú)糖薩其馬、無(wú)糖芝麻糊、無(wú)糖核桃粉等等。很多糖尿病患者也因食品包裝上的“無(wú)糖”二字而放松了對(duì)飲食的控制，結(jié)果導(dǎo)致部分糖尿病患者血糖控制不佳。

　　無(wú)糖食品真的不含糖嗎

　　無(wú)糖食品中是否含糖，應(yīng)該含有多少克糖，一直是一個(gè)模糊不清的概念。自2008年5月1日起，國(guó)家衛(wèi)生部頒布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》開(kāi)始執(zhí)行，規(guī)范中明確每100克食物中含糖量少于0.5克才可以稱為“無(wú)糖”。這樣的食品蔗糖、葡萄糖、麥芽糖含量少，吃起來(lái)是沒(méi)有甜味的。其實(shí)，所謂無(wú)糖食品是指不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果葡糖等精制糖，而含有木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇以及阿斯巴甜、甜菊糖等食糖替代品生產(chǎn)加工的甜食品。所以，我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買到的無(wú)糖食品往往有一定的甜味。

　　山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、甘露醇等甜味劑結(jié)構(gòu)上屬于糖醇類，是屬于營(yíng)養(yǎng)型甜味劑。它們共同特點(diǎn)是甜度低、熱量低。其優(yōu)點(diǎn)是代謝途徑較少依賴胰島素，人體攝入不會(huì)引起血糖及胰島素水平大的波動(dòng)，但攝入過(guò)量也會(huì)引起腹瀉或腸胃不適。

　　無(wú)糖食品對(duì)血糖沒(méi)有影響嗎

　　雖然無(wú)糖食品不含有明顯影響血糖的葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等小分子的精制糖，但是，食品多是由面粉、谷物雜糧以及牛奶、雞蛋和大量的油脂制作而成。面粉、谷物雜糧等富含碳水化物，食用之后，其中的碳水化物會(huì)逐步分解成小分子的葡萄糖，吸收入血后，血糖也會(huì)升高。

　　無(wú)糖食品雖不含糖，為了口感好，卻有可能加入大量的油脂。高脂飲食會(huì)造成熱能過(guò)剩，導(dǎo)致肥胖。肥胖以及糖尿病的患者血液中游離脂肪酸水平升高，會(huì)造成糖代謝紊亂，抑制血液中葡萄糖氧化代謝，促進(jìn)糖異生以及肝糖原的合成，損傷胰島功能，結(jié)果導(dǎo)致血糖升高。因此，即使不含糖的“無(wú)糖”食品，多吃也可能會(huì)使血糖亮起紅燈。

　　如何合理選用無(wú)糖食品

　　作為食品，無(wú)糖食品有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。提供一定的熱量，含有膳食纖維、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，并且不含有能夠迅速升高血糖的小分子糖類，合理運(yùn)用，仍舊可以作為糖尿病患者的零食與加餐，豐富糖尿病患者的飲食種類，從而提高患者的生活質(zhì)量。

　　問(wèn)題的關(guān)鍵在于如何合理選用。我們應(yīng)該將無(wú)糖食品視為飲食總熱量的一個(gè)組成部分。

　　無(wú)糖食品往往是一些方便儲(chǔ)存的食品，為了控制好血糖，減少血糖的大幅度波動(dòng)，醫(yī)生以及營(yíng)養(yǎng)師常常建議糖尿病患者要少量多餐。減少每一次飲食的血糖負(fù)荷，減輕胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān)。長(zhǎng)期以來(lái)國(guó)人的飲食習(xí)慣是一日三餐，三餐之外的加餐習(xí)慣上采用零食。無(wú)糖食品有便于儲(chǔ)存、攜帶的優(yōu)點(diǎn)，可以在兩餐之間饑餓時(shí)不用烹調(diào)而能及時(shí)食用。

　　《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》頒布以來(lái)，市場(chǎng)上銷售的食品都有正規(guī)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，消費(fèi)者在食品包裝上即可閱讀到關(guān)于所購(gòu)買的無(wú)糖食品的營(yíng)養(yǎng)信息。在食用時(shí)一定要注意所攝入的無(wú)糖食品的數(shù)量，以及其所產(chǎn)生的能量是多少千焦耳，然后按照營(yíng)養(yǎng)師所規(guī)劃指導(dǎo)的定量食譜相應(yīng)地減去部分主食的數(shù)量即可。如果吃掉的無(wú)糖食品可以提供400千焦耳（kj）的能量，應(yīng)該從全天的主食中減去25克米飯、面條或饅頭等。保證全天攝入的總熱能不超出營(yíng)養(yǎng)師的建議。這樣才能既品嘗了無(wú)糖食品的滋味，同時(shí)又能控制好血糖。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)