肺癌致病因素中，吸煙和被動吸煙、空氣污染和環(huán)境污染、職業(yè)和環(huán)境致癌因素一直是我們強(qiáng)調(diào)的。重視小環(huán)境致癌因素的預(yù)防，“警惕三手煙污染致癌”和“慎選房屋裝修材料”，同樣對肺癌的預(yù)防也很重要。今天同您一起揭開潛伏在我們身邊“廚房殺手”的面紗。

中國菜肴的烹飪特點“急火炒菜”,將鍋里的油熬得騰騰欲燃直到冒煙才將菜下鍋。油鍋里騰起的煙霧中含3-4-苯并芘等多種致癌化學(xué)物質(zhì)，長期跟油煙打交道，經(jīng)常吸入這些致癌化學(xué)物質(zhì)勢必會增加患肺癌的可能性。

我國至今還有不少家庭做飯依靠燃煤球或煤塊,煤燃燒逸出的二氧化碳等有害氣體也有致癌作用。有的家庭主婦處于“雙管齊下”的毒害中，自然更加容易得肺癌。這也是近年來女性肺癌發(fā)病率上升的原因之一。

長期在通風(fēng)條件不好的廚房做飯炒菜、沒有安裝合格的抽油煙機(jī)或沒有正確使用抽油煙機(jī)、使用菜籽油或重復(fù)使用炸過食品的“二手油”，都同肺癌發(fā)病升高有關(guān)。煎烤烹炸過程中產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，長時間累計接觸會影響肺的健康，對于那些肺癌高危人群而言，增加了危險系數(shù)。

建議大家少吃煎烤炸食品，如在家煎烤炸，要保證廚房有良好滿意的通風(fēng)，將抽油煙機(jī)風(fēng)檔調(diào)到最大，最大程度低減少廚房的空氣污染。對于有些廚房客廳聯(lián)體的家庭尤為重要。

對于新近購房還沒有裝修的朋友們，提醒您在廚房設(shè)計和通風(fēng)設(shè)施、抽油煙機(jī)品牌的選擇和正確安裝、使用前請環(huán)保部門監(jiān)測驗收等重要環(huán)節(jié)方面一定要把好關(guān)。

喜歡食用煎烤炸食品的朋友們，建議您改變飲食結(jié)構(gòu)，少吃煎烤炸食品。確實喜歡這一口兒的話，希望到食品店或餐廳購買食用。如在家烹飪煎炸，要注意選用橄欖油、調(diào)好抽油煙機(jī)風(fēng)檔并保證廚房良好通風(fēng)。對于喜歡吃烤肉的朋友，建議您還是到風(fēng)味烤肉店品嘗，或是在室外燒烤。

建議在家炒菜時,不要把油鍋燒得太熱,減少菜肴中脂肪氧化物和廚房空氣中油煙霧凝聚物的含量.最好食用精煉油做飯.燃煤炒菜的家庭及早改用液化氣同加強(qiáng)廚房通風(fēng),減少廚房空氣污染。

不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物更多，危害更大。

對于肺癌高發(fā)地區(qū)的中老年人、有30年以上吸煙史、有腫瘤家族史、長期在通風(fēng)條件不好的室內(nèi)烹調(diào)的朋友要養(yǎng)成每年健康體檢的好習(xí)慣，體檢時要拍胸片正側(cè)位，有條件的話最好做一個胸部低劑量螺旋CT掃描。

以下三個小竅門教你減少烹飪中產(chǎn)生的致癌物，美味又健康。

裹層面糊再煎炸。

煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。

要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物產(chǎn)生。裹面糊時，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。

另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。

炒菜時加醋。

在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。

加醋有兩個好處，第一是保護(hù)食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因為，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素C。

出鍋前勾芡。

做菜時，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進(jìn)行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。