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“植物油致癌”權(quán)威解讀

2018-08-09 來(lái)源:腫瘤免疫細(xì)胞治療資訊  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:科學(xué)合理食用植物油,一般不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。中式方法包括炒、蒸、燉、溜、汆、炸等多種方式,比如急炒、清蒸等方式中植物油的受熱溫度和時(shí)間一般不會(huì)出現(xiàn)媒體報(bào)道中所達(dá)到的程度。

本版曾編發(fā)文章《還讓不讓人好好吃油啦》,探討關(guān)于“植物油致病”的問(wèn)題。近日,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局就發(fā)布了《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析:關(guān)于“植物油做飯可致癌”的科學(xué)解讀》。

2015年11月7日,英國(guó)《每日電郵》發(fā)布以“科學(xué)家稱(chēng)使用植物油做飯可釋放出引發(fā)癌癥的化學(xué)毒素”為題目的報(bào)道。11月8日,英國(guó)《每日郵報(bào)》發(fā)布以“豬油煎炸食物比較健康,因?yàn)橹参镉图訜峥舍尫懦龌瘜W(xué)毒素”為題目的報(bào)道。隨后,國(guó)內(nèi)媒體以“植物油做飯可致癌”為標(biāo)題核心進(jìn)行了大量轉(zhuǎn)載,引發(fā)消費(fèi)者對(duì)植物油食用健康的高度關(guān)注。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)此高度重視,請(qǐng)出食品與營(yíng)養(yǎng)界的幾位專(zhuān)家對(duì)有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)的解讀。

■植物油與動(dòng)物油來(lái)源不同,其成分亦不相同。食用油的主要營(yíng)養(yǎng)成分是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,不同來(lái)源的食用油,其脂肪酸的種類(lèi)和含量差別較大。

■評(píng)估油品優(yōu)劣應(yīng)考慮綜合因素。評(píng)判一種食用油脂的優(yōu)劣應(yīng)從多方面考慮,僅以長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸條件下食用油所形成醛類(lèi)物質(zhì)的數(shù)量作為判斷油品優(yōu)劣的唯一因素不夠全面。

■食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受烹調(diào)方式、溫度和時(shí)間等多種因素的影響,高溫下長(zhǎng)時(shí)間煎炸的油脂會(huì)發(fā)生氧化、水解、聚合等反應(yīng),產(chǎn)生醛、酮、內(nèi)酯等化學(xué)物質(zhì)。報(bào)道中的實(shí)驗(yàn)將多種動(dòng)植物油在180℃時(shí)分別加熱10、20、30分鐘,甚至在極端條件下發(fā)生的不良反應(yīng)來(lái)推測(cè)與懷疑植物油安全性值得商榷。

■科學(xué)合理食用植物油,一般不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。中式方法包括炒、蒸、燉、溜、汆、炸等多種方式,比如急炒、清蒸等方式中植物油的受熱溫度和時(shí)間一般不會(huì)出現(xiàn)媒體報(bào)道中所達(dá)到的程度。

專(zhuān)家建議

食用油正確使用指南

1、要控制食用油的攝入量和選用健康的烹飪方式。

2、鑒于單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同,應(yīng)根據(jù)自身需要選擇,不要單純食用一種食用油。

3、正確的烹飪方式非常重要,烹飪過(guò)程中應(yīng)低溫用油,盡量少采用煎、烤、烘、炸等高溫烹調(diào)方式。

4、要注意食用油的存放條件,避免光照、受熱,開(kāi)蓋后應(yīng)盡快食用。

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