本版曾編發(fā)文章《還讓不讓人好好吃油啦》,探討關(guān)于“植物油致病”的問(wèn)題。近日,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局就發(fā)布了《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析:關(guān)于“植物油做飯可致癌”的科學(xué)解讀》。
2015年11月7日,英國(guó)《每日電郵》發(fā)布以“科學(xué)家稱(chēng)使用植物油做飯可釋放出引發(fā)癌癥的化學(xué)毒素”為題目的報(bào)道。11月8日,英國(guó)《每日郵報(bào)》發(fā)布以“豬油煎炸食物比較健康,因?yàn)橹参镉图訜峥舍尫懦龌瘜W(xué)毒素”為題目的報(bào)道。隨后,國(guó)內(nèi)媒體以“植物油做飯可致癌”為標(biāo)題核心進(jìn)行了大量轉(zhuǎn)載,引發(fā)消費(fèi)者對(duì)植物油食用健康的高度關(guān)注。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)此高度重視,請(qǐng)出食品與營(yíng)養(yǎng)界的幾位專(zhuān)家對(duì)有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)的解讀。
■植物油與動(dòng)物油來(lái)源不同,其成分亦不相同。食用油的主要營(yíng)養(yǎng)成分是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,不同來(lái)源的食用油,其脂肪酸的種類(lèi)和含量差別較大。
■評(píng)估油品優(yōu)劣應(yīng)考慮綜合因素。評(píng)判一種食用油脂的優(yōu)劣應(yīng)從多方面考慮,僅以長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸條件下食用油所形成醛類(lèi)物質(zhì)的數(shù)量作為判斷油品優(yōu)劣的唯一因素不夠全面。
■食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受烹調(diào)方式、溫度和時(shí)間等多種因素的影響,高溫下長(zhǎng)時(shí)間煎炸的油脂會(huì)發(fā)生氧化、水解、聚合等反應(yīng),產(chǎn)生醛、酮、內(nèi)酯等化學(xué)物質(zhì)。報(bào)道中的實(shí)驗(yàn)將多種動(dòng)植物油在180℃時(shí)分別加熱10、20、30分鐘,甚至在極端條件下發(fā)生的不良反應(yīng)來(lái)推測(cè)與懷疑植物油安全性值得商榷。
■科學(xué)合理食用植物油,一般不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。中式方法包括炒、蒸、燉、溜、汆、炸等多種方式,比如急炒、清蒸等方式中植物油的受熱溫度和時(shí)間一般不會(huì)出現(xiàn)媒體報(bào)道中所達(dá)到的程度。
專(zhuān)家建議
食用油正確使用指南
1、要控制食用油的攝入量和選用健康的烹飪方式。
2、鑒于單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同,應(yīng)根據(jù)自身需要選擇,不要單純食用一種食用油。
3、正確的烹飪方式非常重要,烹飪過(guò)程中應(yīng)低溫用油,盡量少采用煎、烤、烘、炸等高溫烹調(diào)方式。
4、要注意食用油的存放條件,避免光照、受熱,開(kāi)蓋后應(yīng)盡快食用。
地屈孕酮可用于治療內(nèi)源性孕酮不足引起的疾病,如痛經(jīng)、子宮內(nèi)膜異位癥、繼發(fā)性閉經(jīng)、月經(jīng)周期不規(guī)則、功能失調(diào)性子宮出血、經(jīng)前期綜合征、孕激素缺乏所致先兆性流產(chǎn)或習(xí)慣性流產(chǎn)、黃體不足所致不孕癥。
健客價(jià): ¥105用于治療尋常型銀屑病進(jìn)行期,冬季型癥,屬血熱或兼血瘀證。癥見(jiàn)皮膚紅斑、鱗屑、清潤(rùn)肥厚、瘙癢、心煩、口渴或口干、便秘、溲黃等。
健客價(jià): ¥49主要用于腦部、周邊等血液循環(huán)障礙。 1、急慢性腦機(jī)能不全及其后遺癥:腦卒中、注意力不集中、記憶力衰退、癡呆。 2、耳部血流及神經(jīng)障礙:耳鳴、眩暈、聽(tīng)力減退、耳迷路綜合征。 3、眼部血流及神經(jīng)障礙:糖尿病引起的視網(wǎng)膜病變及神經(jīng)障礙、老年黃斑變性、視力模糊、慢性青光眼。 4、周?chē)h(huán)障礙:各種動(dòng)脈閉塞癥、間歇性跛行癥、手腳麻痹冰冷、四肢酸痛。
健客價(jià): ¥39用于治療自然或術(shù)后絕經(jīng)所致的圍絕經(jīng)期綜合征。
健客價(jià): ¥102用于慢性胃炎、消化性胃及十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎以及消化不良。
健客價(jià): ¥21用于治療自然或術(shù)后絕經(jīng)所致的圍絕經(jīng)期綜合癥。
健客價(jià): ¥98活血化瘀,通脈止痛。用于瘀血閉阻所致的胸痹心痛,眩暈頭痛,經(jīng)期腹痛。
健客價(jià): ¥15用于妊娠和哺乳期婦女、更年期婦女、老年人、兒童等的鈣補(bǔ)充劑,并幫助防治骨質(zhì)疏松癥。
健客價(jià): ¥48主要用于:腦部、周邊等血液循環(huán)障礙。 1.急慢性腦機(jī)能不全及其后遺癥:中風(fēng),注意力不集中,記憶力衰退、癡呆。 2.耳部血流及神纖障礙:耳鳴、眩暈、聽(tīng)力減退、耳迷路綜合征。 3.眼部血流及神經(jīng)障礙等。 4.周?chē)h(huán)障礙:各種動(dòng)脈閉塞癥,間歇性跛行癥、手腳麻痹冰冷、四肢酸痛。
健客價(jià): ¥56適應(yīng)于腰痛、頸肩腕綜合征、肩周炎和變形性關(guān)節(jié)炎。
健客價(jià): ¥161潤(rùn)滑劑:用于陰道干澀,分泌物少。 震動(dòng)棒:該產(chǎn)品頂端強(qiáng)力震動(dòng),大膽觸發(fā)彼此內(nèi)心渴望,是前戲的秘密武器。同時(shí)人性化超靜音,讓你私密無(wú)憂,從容體驗(yàn)屬于自己的幸福一刻。
健客價(jià): ¥59.9用于慢性胃炎(包括淺表性胃炎,萎縮性胃炎,十二指腸潰瘍)、胃下垂、胃大部切除后所致的上腹部不適、脹滿、食欲不振等。對(duì)嬰兒吐奶和消化不良性腹瀉有良好效果。
健客價(jià): ¥168用于急、慢性肝炎,肝纖維化,脂肪肝,肝硬化等癥的輔助治療。
健客價(jià): ¥40分清化濁,溫腎利濕。用于腎不化氣,清濁不分所致的白濁、小便頻數(shù)。
健客價(jià): ¥21用于慢性胃炎所致的上腹部不適、脹滿、食欲不振等。也可用于嬰兒吐奶和消化不良性腹瀉。
健客價(jià): ¥84活血化瘀,通脈止痛。用于瘀血閉阻所致的心胸痹痛,眩暈頭痛,經(jīng)期腹痛。
健客價(jià): ¥14活血化瘀,通脈止痛。用于瘀血閉阻所致的胸痹癥見(jiàn)胸部刺痛、痛處固定、眩暈頭痛、經(jīng)期腹痛。
健客價(jià): ¥26化瘀消腫,止痛止血。用于跌打損傷,瘀血疼痛,外傷止血。
健客價(jià): ¥19疏通氣血,軟堅(jiān)消積,清熱解毒,燥濕殺蟲(chóng),用于銀屑病(牛皮癬)。
健客價(jià): ¥17化瘀消腫,止痛止血,用于跌打損傷,淤血疼痛,外傷止血。
健客價(jià): ¥36用于各種原因的角膜潰瘍,角膜損傷,由酸或堿引起的角膜灼傷,大泡性角膜炎,神經(jīng)麻痹性角膜炎,角膜和結(jié)膜變性。
健客價(jià): ¥37補(bǔ)腎壯骨。用于骨質(zhì)疏松癥屬肝腎陰虛證,癥見(jiàn):腰脊疼痛或全身骨痛,腰膝酸軟,或下肢痿軟,眩暈耳鳴,舌質(zhì)或偏紅或淡等。
健客價(jià): ¥62化瘀消腫,止痛止血。用于跌打損傷,瘀血疼痛,外傷止血。
健客價(jià): ¥17兒童鈣補(bǔ)充。
健客價(jià): ¥40