在談癌色變的現(xiàn)狀下，關(guān)于致癌、防癌的說法和偏方滿天飛，但這些信息的可信度究竟有多高？美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)(ACS)每5年發(fā)布一期關(guān)于飲食、營(yíng)養(yǎng)和體育運(yùn)動(dòng)與癌癥預(yù)防之間關(guān)系的報(bào)告，作為對(duì)大眾的科學(xué)知識(shí)普及。

1..照食品會(huì)致癌嗎？

沒有證據(jù)證明輻照食品會(huì)致癌或者有損人體健康。輻照技術(shù)越來越多地被用來殺死食物中的有害細(xì)菌，以延長(zhǎng)它們的保質(zhì)期。輻照處理后，輻射不會(huì)停留在食物內(nèi)，食用輻照食品好像也不會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

15.應(yīng)避免食用加工肉類嗎？

一些研究發(fā)現(xiàn)，大量食用加工肉類可以增加人們患結(jié)直腸癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，其中部分原因可能是亞硝酸鹽。為了保持色澤和阻止細(xì)菌生長(zhǎng)，許多午餐肉、火腿和熱狗中均添加了亞硝酸鹽。食用加工肉類和煙熏或鹽腌肉類可增加人們對(duì)潛在致癌因子的攝入量，因此人們應(yīng)盡可能減少食用這些肉類。

16.烹飪?nèi)忸惾绾斡绊懓┌Y風(fēng)險(xiǎn)？

充分烹飪能殺死肉里的有害細(xì)菌，但是一些研究表明，高溫煎、烤、炸肉類所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)（多環(huán)芳烴或雜環(huán)芳香胺）可能會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。一些研究也發(fā)現(xiàn)，大量食肉的人群有更高的結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)，但仍不清楚高溫烹飪產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)（相比于肉中的其他物質(zhì)）在其中起了多大作用。

17.非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑或糖替代品會(huì)

致癌嗎？

沒有證據(jù)證明人類飲食水平的甜味劑會(huì)致癌?，F(xiàn)有研究也沒能證實(shí)這些化合物與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系。一些動(dòng)物研究表明，使用這些甜味劑可能與更高的膀胱癌和腦部腫瘤風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，還可能與更高的白血病和淋巴瘤風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，但是人群研究顯示，使用這些甜味劑并沒有增加人們患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

18.肥胖會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

會(huì)。超重或肥胖與人們更高的乳腺癌（絕經(jīng)后女性）、結(jié)直腸癌、子宮內(nèi)膜癌、食道癌、腎癌、胰腺癌、膽囊癌（可能）患癌風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。肥胖也可能與人們更高的肝癌、宮頸癌、卵巢癌以及非霍奇金淋巴瘤、多發(fā)性骨髓瘤和侵襲性前列腺癌的患癌風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

19.橄欖油會(huì)影響癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

食用橄欖油與人們更低的心臟病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，但是就其對(duì)癌癥風(fēng)險(xiǎn)的影響來說，最可能的情況是不好不壞。雖然橄欖油富含單不飽和脂肪并可作為黃油和人造黃油的健康替代品，但它仍然是一個(gè)巨大的熱量來源，可極大地增加人們從飲食中獲得的熱量。

20.貼上“有機(jī)”標(biāo)簽的食品能更有效地

降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

生產(chǎn)有機(jī)食品的目的其實(shí)是為了促進(jìn)可持續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，但是人們普遍認(rèn)為有機(jī)食品可能會(huì)有益健康。同時(shí)，也有人在爭(zhēng)論有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)水平是否高于常規(guī)種植農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)水平。但是，目前尚沒有證據(jù)表明有機(jī)食品能更有效地降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，或者提供其他耕作方法種出的類似食物所沒有的健康益處。

21.食品中的殺蟲劑和除草劑會(huì)

致癌嗎？

若殺蟲劑和除草劑在工業(yè)、農(nóng)業(yè)或其他工作場(chǎng)所使用不當(dāng)，它們是有毒的。雖然蔬菜和水果中有時(shí)會(huì)含有少量的殺蟲劑和除草劑，但絕大多數(shù)科學(xué)證據(jù)表明，總體來說，吃蔬菜和水果有益健康且能預(yù)防癌癥。目前尚沒有證據(jù)表明食品中殘留的低劑量殺蟲劑和除草劑會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

22.增加體育活動(dòng)會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

會(huì)。對(duì)于進(jìn)行適量或大量體育運(yùn)動(dòng)的人群來說，患某些癌癥如乳腺癌、結(jié)腸癌、子宮內(nèi)膜癌和晚期前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更低。目前，有關(guān)體育運(yùn)動(dòng)對(duì)其他癌癥風(fēng)險(xiǎn)的直接影響的數(shù)據(jù)更加有限，但即便如此，體育運(yùn)動(dòng)仍是人們達(dá)到和保持健康體重的一個(gè)關(guān)鍵因素，并且超重或肥胖與多種癌癥有關(guān)。因此，不管體育運(yùn)動(dòng)是否影響了體重，運(yùn)動(dòng)本身都降低某些癌癥的患癌風(fēng)險(xiǎn)。

23.植物化學(xué)物是什么？

它們能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

“植物化學(xué)物”指的是由植物產(chǎn)生的多種化合物。其中有些化合物可保護(hù)植物免受昆蟲損害或擁有其他重要功能，有些化合物則有抗氧化作用或者類似激素的作用。因?yàn)槭秤檬卟撕退c癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)，所以研究人員正在尋找產(chǎn)生有益作用的特定化合物。但是，目前尚沒有證據(jù)表明，以補(bǔ)充劑的形式攝入植物化學(xué)物對(duì)人體長(zhǎng)期健康有類似于蔬菜、水果、豆類和谷物的作用。

24.鹽飲食會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

有足夠的證據(jù)表明，食用大量腌泡食品可增加人們患胃癌、鼻咽癌和喉癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此減少腌泡食品的攝入量可能會(huì)有助于降低人們患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。但是幾乎沒有證據(jù)表明，烹飪用鹽量或調(diào)味食物的用鹽量或食品加工過程中鹽的添加量會(huì)對(duì)癌癥風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生影響。

25.硒是什么？硒能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

硒是一種礦物質(zhì)，對(duì)人體的抗氧化防御機(jī)制有幫助。動(dòng)物研究已表明硒可能會(huì)預(yù)防癌癥。一項(xiàng)研究表明硒補(bǔ)充劑可能會(huì)降低人們患肺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。但是，一項(xiàng)大型臨床試驗(yàn)并未發(fā)現(xiàn)硒補(bǔ)充劑能降低前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)，所以總體上說，目前尚無(wú)足夠的證據(jù)證明硒補(bǔ)充劑可降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

26.大豆制品能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)具有微弱的雌激素樣活性，并可能有助于預(yù)防激素依賴性癌癥。有越來越多的證據(jù)表明食用傳統(tǒng)大豆制品比如豆腐可能會(huì)降低人們患乳腺癌、前列腺癌或子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)。也有一些證據(jù)表明食用傳統(tǒng)大豆制品可能還會(huì)降低人們患某些其他癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。目前尚不清楚該結(jié)論是否適用于含有大豆分離蛋白或組織化大豆蛋白的食品。