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腫瘤患者飲食誤區(qū)——吃肉與喝湯

2017-12-04 來源:腫瘤代謝營養(yǎng)治療  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:選擇正規(guī)的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑來補(bǔ)充經(jīng)口營養(yǎng),它們能量密度高、營養(yǎng)成分齊全且比較均衡,營養(yǎng)價(jià)值可是比湯水高得多了。

   湯的歷史悠久,據(jù)考古學(xué)家所發(fā)掘的文物表明早在公元前8000年到7000年間,人就已學(xué)會了"煮湯"。“吃肉不如喝湯”的觀點(diǎn)早已在每個(gè)人心里根深蒂固。湯,是人們所吃的各種食物中最鮮美可口、最富有營養(yǎng)、最容易消化的品種之一。對偏愛湯的人來說是“寧可食無饌不無湯”。經(jīng)常會看到家屬給腫瘤患者煲各種魚湯、鴿子湯、排骨湯來補(bǔ)充營養(yǎng),而且民間還流傳著“不會吃的吃肉,會吃的喝湯”,事實(shí)果真如此嗎?

 
  無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的,其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等,它們?nèi)菀走M(jìn)入湯中,但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說,肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%,和15%~20%的肉塊相比,顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素,屬于不溶性的成分,所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的,只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。
 
  對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的人來說,每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯,而不吃成塊的魚和肉,所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了,也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。
 
  不過,僅用蛋白質(zhì)含量來比較湯與肉的價(jià)值,對某些情況來說也不夠準(zhǔn)確。雞湯肉湯中還是有很多好東西,比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì),病后虛弱消化不良者可快速利用,起到改善食欲、提高消化能力的作用。對病弱者來說,雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高,但因?yàn)橄漳芰透文I處理功能低下,他們無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì),甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)。從這個(gè)角度說,喝雞湯、肉湯,讓體弱者快速吸收一些含氮物,短時(shí)間內(nèi)覺得精神好一些,古人認(rèn)為是“滋補(bǔ)”作用,也不能說完全錯(cuò)誤。再說雞湯的美味確實(shí)會讓人情緒愉快,只要沒有高尿酸血癥,不放過多的鹽,人們樂于享用鮮湯也完全無可厚非。
 
  看來湯并沒有人們想象的或是希望的那么有營養(yǎng)價(jià)值。湯里的營養(yǎng)物質(zhì)僅僅是少量的維生素和礦物質(zhì)。魚肉類食材的湯中含有非蛋白氮、嘌呤、肌酐、少量游離氨基酸、少量的鉀、鈉、鎂等離子,營養(yǎng)密度低。骨頭湯中鈣的溶出濃度也不超過4mg/100ml,明顯低于牛奶的含鈣濃度(約80~120mg/100ml),按照中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人鈣攝入量800mg/d,如果都要靠骨頭湯來補(bǔ)鈣的話,得要喝上20L湯水。
 
  煲湯時(shí)間也不是越長越好,經(jīng)常會看到老火慢燉、長時(shí)煲煮、燉煮等招牌,一般來說,湯熬到2個(gè)小時(shí)以后,食材里的溶解出來的氨基酸將被破壞,豐富維生素也蕩然無存。所以煲湯一般控制在1—1.5個(gè)小時(shí),長時(shí)間煲煮的海鮮、畜肉等高蛋白食物中的嘌呤會有很多溶解在湯中,攝入高嘌呤會導(dǎo)致尿酸增高。
 
  對于接受了手術(shù)、放化療或生物治療等的腫瘤患者,可能吃少許食物就覺得腹脹,湯占據(jù)了胃的空間,會影響其它食物的攝入,卻不能提供較高的能量和營養(yǎng),從而導(dǎo)致膳食單一,最終出現(xiàn)營養(yǎng)不良。如果想從湯中得到很好的營養(yǎng),最好的辦法是連湯帶食物一起吃,或者把食物如糧食類、蛋類、奶類、肉類、魚類、豆制品、蔬菜類等,完全弄得很碎并調(diào)成高濃度的稠汁,而不是光喝湯。這樣既便于吞咽又有利于消化吸收。對于胃腸功能減弱、進(jìn)食量明顯不足的病人而言,建議選擇正規(guī)的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑來補(bǔ)充經(jīng)口營養(yǎng),它們能量密度高、營養(yǎng)成分齊全且比較均衡,營養(yǎng)價(jià)值可是比湯水高得多了。
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