癌癥發(fā)病率節(jié)節(jié)攀升的今天

　　不少人“談癌色變”

　　吃個東西都不能好好吃

　　下面的清單請您看好了

　　避開這些就能好好吃飯啦！

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　　國際癌癥研究中心(IARC)將致癌物按對人的致癌危險性分為5類，分別為1、2A、2B、3、4類。而這其中還有不少與食物相關(guān)。

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　　一級：證據(jù)充分的致癌物質(zhì)

　　一級致癌物是有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，屬于明確的人類致癌物！

　　與食物相關(guān)的有黃曲霉毒素、亞硝胺、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。

　　這些物質(zhì)的食物來源是：

　　苯并芘：燒烤、煎炸食物

　　亞硝酸鈉：主要來自剛腌的腌菜，如咸菜

　　黃曲霉素：主要來自霉變的堅果（瓜子、花生等）、以及玉米、大米等食物

　　亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶

　　值得一提的是，酒精性飲料也屬于一級致癌的食物。很多人覺得吸煙喝酒沒有大礙，實際上日積月累，煙酒都可能成為癌癥的“元兇”。

　　如果飲白酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。

　　二級：可能致癌的物質(zhì)

　　二級里又分為2A和2B

　　2A物質(zhì)是在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。

　　2B物質(zhì)則是有可能致癌物。

　　而在食物中的二級致癌物，主要是丙烯酰胺。它屬于在動物實驗中已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限，但有較高的可能性對人類致癌的物質(zhì)，也就是2A級。

　　主要來自高溫油炸、高溫烹制食物中。

　　三級：不太確定是否致癌

　　第三級致癌物包括常見的食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等，目前尚無足夠的動物或人體的資料，以供分類該物質(zhì)是否為人類致癌物。

　　當(dāng)然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風(fēng)險。

　　四級：證據(jù)不充分的致癌物

　　致癌物中還有第4級，即沒有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，食物中屬于此類的物質(zhì)較少，大家不用擔(dān)心。

　　總結(jié)一句

　　一級和2A類致癌物要盡量避免

　　2B類致癌物無需過度緊張

　　對于三級和四級致癌物，更加不用擔(dān)心

　　因為目前的研究中沒有發(fā)現(xiàn)它們可以致癌~

　　有這些信號的食物千萬不要吃！

　　有些食物原本不致癌，但是烹飪、存儲不當(dāng)，不但讓食物失去原有的營養(yǎng)價值，還會很可能滋生致癌物，食用后增加患癌風(fēng)險。

　　信號1

　　發(fā)霉發(fā)苦

　　常見食物：花生、瓜子等

　　食物在溫暖潮濕的環(huán)境下容易發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生一級致癌物——黃曲霉毒素。

　　谷物表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色；

　　花生輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦；

　　甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或“酒糟”味；

　　紅薯表皮會呈現(xiàn)褐色、有黑色斑點或干癟多凹，薯心變硬、發(fā)苦。

　　這些跡象都表示食物霉變了，統(tǒng)統(tǒng)扔扔扔！要記得別喂給家里的貓貓狗狗豬豬雞雞。

　　信號2

　　有哈喇味

　　常見食物：堅果、食用油等

　　食用油、堅果等食物中的脂肪發(fā)生氧化后（也就是我們俗稱的變質(zhì)），會形成醛類、酮類等威脅身體健康的物質(zhì)，同時產(chǎn)生“哈喇味”。

　　吃了這種食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長期食用還可能誘發(fā)癌癥。

　　溫馨提示

　　油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存，并且避免存放時間過長。

　　堅果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”堅果最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調(diào)味。

　　因此變質(zhì)堅果時常會隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質(zhì)相對會好一些。

　　信號3

　　變焦

　　常見食物：炸魚、燒烤等

　　魚、肉等富含蛋白質(zhì)的食物加熱超過200℃后會產(chǎn)生致癌物——雜環(huán)胺。雜環(huán)胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。

　　而燒烤類的食物也會致癌，原因是在炭火燒烤肉類時，油脂滴在炭火上，會產(chǎn)生有毒性的“多環(huán)芳羥”隨煙熏揮發(fā)，又吸收回食物中，這種種化合物是致癌物質(zhì)，嚴(yán)重影響人體的身體健康。

　　溫馨提示

　　燒烤肉類食物時，最好用錫箔紙包起來烤，肉與炭火也不要太接近，燒焦的部份不要吃。

　　如果一定要吃，可搭配一些蔬菜水果類的食物，幫助把燒烤的危害降到最低。

　　信號4

　　有氨水味

　　常見食物：腌肉、海米等

　　蝦皮、海米等食物存儲不當(dāng)，其蛋白質(zhì)會在微生物作用下產(chǎn)生低級胺和氨氣，導(dǎo)致食物有氨水味。

　　低級胺容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強致癌物———亞硝胺。

　　容易發(fā)生此類變質(zhì)的食物還有腌魚、腌肉、魷魚絲、干貝、魚干等，一旦出現(xiàn)異味要堅決扔掉。

　　如何“洗”掉致癌物質(zhì)？

　　食物致癌多由存儲、烹飪等人為因素造成，想要清除這些致癌物，不妨從存儲和烹飪?nèi)胧帧?/p>

　　曬——分解掉農(nóng)殘

　　陽光中有光譜效應(yīng)，可使蔬菜、水果中部分殘留農(nóng)藥分解、失活、破壞。

　　有研究表明，將鮮菜、水果放在強陽光下曬10分鐘，可使有機氯、有機汞農(nóng)藥衰失50%以上。

　　焯：分解致癌物

　　焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

　　香椿等含亞硝酸鹽較高的蔬菜，烹調(diào)前都要焯一下。

　　咸魚、蝦米、蝦皮中含有亞硝基化合物較多，先用水焯一下，再經(jīng)清水沖洗后，可分解一部分亞硝基化合物。

　　花菜、豆角、芥菜等，在沖洗干凈后，在下鍋炒前可用90℃的熱水燙泡，可使殘留農(nóng)藥減少40%，再經(jīng)烹炒，就可以清除蔬菜上90%以上的殘留農(nóng)藥。

　　去皮：減少固體致癌物

　　熏烤的熏腸、熏肉、熏魚等食品，常帶有苯并芘等致癌物質(zhì)的固體顆粒，吃這類食物，最好把最外面一層剝除后再吃。

　　別慌！致癌物不會讓人立刻得癌

　　看到上文，你是不是嚇出了一身冷汗了呢？但是即使是一級致癌物，也不是一接觸就會立刻得癌癥的。

　　常言道：離開“劑量”談毒性就是耍流氓！

　　食物中的致癌物，需要一個漫長的過程才會使身體“中毒”。比如，吃了一顆有黃曲霉毒素的爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果天天吃油炸食品，時間長了就很可能會和癌癥掛鉤。

　　當(dāng)然，癌癥發(fā)病與基因遺傳

　　不良的生活方式等多種因素有關(guān)

　　飲食不是唯一的致癌因素

　　要記住，致癌物≠癌癥哦！