大米是家家戶戶都離不開的食物原料之一，但是有些大米挑選不好會致癌。如何選購大米呢？怎么分辨致癌大米呢？

　　如何選購大米？

　　選大米主要有三步：辨色、捻摸和嗅味。

　　1、正常的米色澤潔白、晶瑩而陳米或劣質(zhì)米頗色泛黃且有黑斑。

　　2、正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圃滑的感覺。陳米摸著很糙，油米則又膩又油，用石蠟處理的劣質(zhì)米摸起來有粘手感。

　　3、正常大米有股清香，而劣質(zhì)米一般都有異味，如陳化米有發(fā)霉的味道。有時，加工處理后的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時后，就可聞到明顯陳味。

　　如何鑒別新、陳大米？

　　新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數(shù)還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。

　　當(dāng)然，胚芽保留多少與碾米時的機械強度和碾米時間有關(guān)，不能一概而論，但不管怎么樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分，若前幾年的稻谷留到今年加工成大米.其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。

　　同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。

　　如何鑒別“致瘤大米”？

　　下面是幾種鑒別霉變大米的方法:

　　1、看。如發(fā)現(xiàn)一種大米色澤不鮮亮，沒有正常大米的光澤，自然就多提高警惕。

　　2、聞。正常大米有一種香味，而致癌大米有一種霉味。

　　3、摸。霉變后的大米，為了掩蓋自己的丑陋，會進行拋光處理，但拋光后也還是會露點馬腳，所以有的不法商人還會進一步處理，再加一層礦物油，以增加亮光，但加了礦物油后，大米又難免會油膩，所以致癌大米有些會有油膩感。

　　病從口入，希望大家以后在買食材的時候一定要選擇質(zhì)量好的。90年代的時候，監(jiān)管不嚴(yán)，很多農(nóng)村的群眾為了買到便宜的肉，油讓不法商人鉆了空子，導(dǎo)致很多青壯年都得了癌癥去世。這是很悲痛的事情，所以大家一定不好只圖便宜。