牛奶中含鈣豐富,一杯牛奶含鈣300毫克,因此很容易被誤解為牛奶是補鈣的最好食品。但事實并非如此,美國高級營養(yǎng)學家AmyLanou根據(jù)世界范圍的流行病學調(diào)查結(jié)果指出,喝牛奶最多的國家(例如美國、西歐、澳洲和新西蘭)其骨折(骨質(zhì)疏松所導致)的發(fā)生率反而最高。相比之下,那些喝牛奶非常少或不喝牛奶的國家(例如亞洲和非洲)其骨折的發(fā)生率就很低,低于美國的50%-70%(1)。
一項發(fā)表在美國流行病學雜志上的研究顯示,喝牛奶不能預防骨質(zhì)疏松、不能保護骨骼,反而會增加將來骨折發(fā)生的風險。文章強調(diào),特別在20多歲時每天喝牛奶會在老年時期增加骨折發(fā)生的風險(2)。
美國哈佛大學對77761位女性(年齡34--59歲)進行了長達12年的觀察,也得出同樣的結(jié)果:每天喝1到2杯牛奶的人,其骨折的發(fā)生率是少喝(每周1杯)或不喝牛奶人的1.45倍。文章指出,喝牛奶不能預防骨質(zhì)疏松和骨折的發(fā)生,反而會增加它們產(chǎn)生的風險(3)
這是為什么?
研究表明,牛奶經(jīng)過巴氏滅菌以后,其中的鈣很難被身體所吸收(4),這是第一點。第二點,因為鈣是堿性的,牛奶在消毒之前是中性食品,但是由于人體不能吸收或很少吸收其中的鈣,牛奶就變成了酸性食品,為了中和這種酸性,機體只能調(diào)動體內(nèi)所儲存的鈣,因為鈣是最好的中和酸性食品的物質(zhì),而體內(nèi)最大的儲存鈣的器官就是骨骼,這樣就造成了骨骼中鈣的流失,結(jié)果骨質(zhì)的密度就會降低,長期下去就會導致骨質(zhì)疏松(1)。第三點,人體在利用鈣的時候必須要有磷的參與,二者之間的比例應該是2.5:1,也就是說鈣是2.5,磷是1,鈣過多磷過少,或者磷過多鈣過少,機體都不能有效的利用鈣(5)。而牛奶中鈣與磷的比例是1.27:1(適合于小牛身體的發(fā)育),也就是說鈣過少,磷過多,因此即使機體吸收了其中的鈣,因為磷太多,機體也不能完全利用這些鈣。
那么牛奶是不是健康食品?這主要取決于牛奶的質(zhì)量。過去的牛奶是健康食品,現(xiàn)在的牛奶變了,已經(jīng)不是過去的牛奶了。過去的牛奶是天然有機的,奶牛吃的是草(牛的天然食品是草,吃草產(chǎn)的奶就是天然的,人體容易消化和吸收),而且奶牛生活自由,沒有壓力,身體健康,這種奶牛產(chǎn)的奶是非常健康的,營養(yǎng)平衡,激素水平也平衡,因為它們與大自然相和諧。另外,這種奶中含有大量的幫助人體消化和吸收牛奶中各種營養(yǎng)成分的活性酶(或酵素),這一點非常重要。我們?nèi)撕攘诉@種牛奶當然是非常有好處了,事實上,那是最好的牛奶。可惜,現(xiàn)在人們買不到這種牛奶(美國有些洲允許出售這種品質(zhì)高的生牛奶,加拿大不允許),因為市場上銷售的牛奶都是經(jīng)過巴氏滅菌的,破壞了其中所有的活性酶(或酵素)。
如果您非常喜歡喝牛奶,現(xiàn)在市場上最好的牛奶是來自于小農(nóng)場的有機(organic)牛奶。但是,也不要多喝,因為它是經(jīng)過巴氏滅菌的。有很多實驗表明,小牛喝了這種巴氏滅菌的奶活不過6周(5)。美國梅奧醫(yī)學中心的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,引起過敏的食品中,牛奶排在第一位(6)。明顯的過敏癥狀有肚子脹氣、肚子痛、腹瀉和便秘等,隱藏的過敏癥狀有早晨起來后不斷的打噴嚏、睡覺打呼嚕、小孩尿床等。這些癥狀在停止喝牛奶以后很快就會消失(5)。如果喝牛奶不舒服,您一定不能喝牛奶,因為牛奶對于您來說是有毒的,它刺激您機體產(chǎn)生炎癥,導致疾病。
那么,不喝牛奶,鈣從哪里來?請關注我接下來將要發(fā)表的文章。
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