“膠原蛋白”這個詞相信大家都不陌生。過了30歲，我們自身膠原蛋白的產(chǎn)量就會隨著年齡的增長而減少，不少人哭著喊著要補充膠原蛋白。然而你真的了解膠原蛋白嗎？人們常說的“吃豬蹄補充膠原蛋白”有道理嗎？

　　1、神奇的膠原蛋白結(jié)構(gòu)

　　膠原蛋白分子由三條肽鏈相互纏繞形成三股螺旋結(jié)構(gòu)，稱為膠原三螺旋，經(jīng)多級聚合在體內(nèi)以膠原纖維形式存在，形成一種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使皮膚、肌腱、骨骼、軟骨及骨組織等這些組織具有機械強度。隨著年齡的增長，膠原蛋白會逐漸流失，膠原纖維結(jié)構(gòu)也會發(fā)生變化，共價交聯(lián)越來越多，就會越來越脆而硬，從而改變了肌腱、韌帶、軟骨的機械強度。

　　2、膠原蛋白不僅對保持皮膚的彈性，對于骨骼、關(guān)節(jié)也有重要的保護作用

　　如皮膚，含70％膠原蛋白，尤其是真皮層含量較多，當真皮層的膠原蛋白被氧化、斷裂后，對表皮的支撐作用就會消失，皺紋就產(chǎn)生了。

　　如骨骼，膠原蛋白占骨骼蛋白質(zhì)的80％，膠原蛋白流失，會導(dǎo)致骨頭變脆，嚴重時導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

　　如關(guān)節(jié)軟骨，主要由膠原蛋白、蛋白多糖、軟骨細胞和水組成，膠原蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，蛋白多糖等其它成分填充在里面，從而避免關(guān)節(jié)磨損；當膠原蛋白流失，膠原蛋白形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞，內(nèi)含物流失加速，導(dǎo)致關(guān)節(jié)受力時加速磨損，嚴重時出現(xiàn)關(guān)節(jié)炎。

　　3、吃豬蹄、膠原蛋白液真的能補充膠原蛋白嗎？

　　許多人認為，吃富含膠原蛋白的食物就能補充膠原蛋白，所以經(jīng)常會聽到長輩、朋友說，多吃點豬蹄、雞皮、魚皮、軟骨，能補充膠原蛋白，或者是直接安利你吃膠原蛋白液，然而這些食物真的能補充膠原蛋白嗎？首先我們先來復(fù)習(xí)一下高中生物知識——蛋白質(zhì)篇。

　　一般來說，包括膠原蛋白在內(nèi)的每一種人體蛋白都是各種細胞制造的。大致過程是以遺傳基因DNA分子為模板，以RNA為“轉(zhuǎn)錄”工具，利用各種氨基酸原料，在各種酶的主導(dǎo)下，“翻譯”成形形色色的蛋白質(zhì)分子。在細胞內(nèi)合成的蛋白質(zhì)，有的就地發(fā)揮生理作用（如血紅蛋白、酶蛋白等），有的被運送到細胞外發(fā)揮生理作用（如膠原蛋白、胰島素等）。

　　在膠原蛋白以及其他蛋白質(zhì)復(fù)雜的合成過程中，食物提供的僅僅是原料（氨基酸），而不是體內(nèi)蛋白質(zhì)本身。也就是說，你吃膠原蛋白也并不會直接增加你身體內(nèi)的膠原蛋白。正如你吃血紅蛋白（如動物血液）并不會直接變成你的血紅蛋白；你吃肌蛋白（如豬肉）也并不會直接變成你的肌蛋白；你吃白蛋白（藥物制劑）也絕不會直接變成你的白蛋白。實際上，這也是人類保持物種形態(tài)穩(wěn)定的基本條件，如若不然，人這種動物早就演化成不知道什么奇形怪樣了！

　　在臨床上，醫(yī)生為了給病人直接補充體內(nèi)的某種蛋白質(zhì)，不論是分子量極大的（如白蛋白、免疫球蛋白、抗體等），還是分子量較小的（常稱為肽，如胰島素、縮宮素、生長激素、細胞生長因子等），都要通過注射直接進入血液，而不能通過胃腸道口服，否則將被消化分解，變成與普通食物等同的氨基酸。所以，直接食用膠原蛋白或含有膠原蛋白的食物是不能達到美容的效果的。