豇豆,也就是我們所說的長豆角。
豇豆最早是作為糧食用來救荒的,但到了現(xiàn)代,豇豆逐漸走上家家戶戶的餐桌,成了最常見的家常菜之一。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),豇豆有著自己獨特的營養(yǎng)優(yōu)勢和保健價值。常吃豇豆,能夠健脾、補腎、防衰老,這個夏天千萬別錯過!
既是豆,也是菜
豇豆五大功效,很有用!
1抗氧化、防衰老
豇豆中維生素E含量豐富,具有很好的抗氧化、預(yù)防衰老作用,可以減少細胞中的脂褐質(zhì)形成,改善皮膚彈性等。多吃豇豆對于補充人體所需的維生素E就有不錯的作用。
2健脾和胃
中醫(yī)認為,豇豆性味甘平,有健脾和胃、補腎止帶的功效。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),豇豆中有豐富的膳食纖維。對于容易便秘的老年人來說,多吃豇豆有助于腸道健康。
3補腎益氣
豇豆除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。
李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣,補腎健胃,和五臟,調(diào)營衛(wèi),生精髓”。所謂“營衛(wèi)”,就是中醫(yī)所說的營衛(wèi)二氣,調(diào)整好了,可充分保證人的睡眠質(zhì)量。
4治療嘔吐、打嗝
多吃豇豆能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候,用生豇豆適量,細嚼后咽下,可以起到一定的緩解作用。
5預(yù)防“腳氣病”
豇豆中的維生素B1很豐富,維生素B1對于人體有多種重要生理功能,缺乏維生素B1最典型的疾病就是“腳氣病”。
不過,“腳氣病”與平時說的“腳氣”并不一樣。“腳氣”是由于真菌感染導(dǎo)致的,補充維生素可沒法治愈……
食用豇豆一定要牢記三件事
1豇豆要徹底做熟
豇豆中含有血細胞凝集素、皂苷等毒素,這些毒素都害怕一樣?xùn)|西,那就是高溫。豇豆如果沒有徹底做熟,就可能導(dǎo)致食物中毒。
2做豇豆要敞著鍋蓋
許多人知道豇豆如果沒做熟,吃了容易中毒,卻不知道吃豇豆還有另一個需要注意的地方:如果做豇豆的時候蓋著鍋蓋,會阻礙有毒物質(zhì)揮發(fā),對健康不利。
豇豆中含有氰苷,水解后產(chǎn)生氫氰酸,會對人體造成危害。但氰化物高溫烹煮后會從豇豆中揮發(fā)出來??缮w上鍋蓋的話,它就全被“燜”在鍋里了,吃了這樣做出來的豇豆,就可能食物中毒。
所以,如果要炒豇豆,應(yīng)該打開鍋蓋,不停翻炒;等到豇豆原來的綠色消失,食用時無生味和苦硬感就可以保證安全了。
3現(xiàn)做現(xiàn)吃
另外,豇豆中還可能含有硝酸鹽與亞硝酸鹽等,因此最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,一次也不要做太多。
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