茄子，作為夏季代表菜之一，不但是蔬菜界少有的紫色派，而且還屬于涼性食材，在三伏天內(nèi)吃可以幫助消熱解暑，對易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。不過消化不良，易腹瀉的人則不宜多食。李時珍在《本草綱目》中曾寫道“茄性寒利，多食必腹痛下列。”

　　夏天吃茄子

　　確實(shí)是不錯的養(yǎng)生方式

　　那么，你知道

　　茄子的養(yǎng)生功效都有哪些嗎？

　　1

　　延緩人體衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平下降，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　2

　　清熱消腫、活血化瘀

　　茄子性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用于腸風(fēng)下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等、對內(nèi)痔便血也有很好的療效。

　　3

　　軟化細(xì)微血管

　　茄子還可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。

　　4

　　防止細(xì)胞癌變

　　茄子還具有抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變；同時能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動脈硬化；可調(diào)節(jié)血壓，保護(hù)心臟。

　　5

　　改善胃炎水腫

　　茄子對痛經(jīng)、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定輔助治療作用。

　　6

　　增加消化

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明食用茄子，能增加乙酰膽堿的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運(yùn)動的增強(qiáng)。

　　不得不告知的秘密：

　　茄子中有一種叫龍葵堿（也叫茄堿）的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。

　　茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。正常情況下，一餐吃半斤茄子是不會引起太大麻煩的。

　　香辣涼拌茄子

　　食材：長茄子300g、醬油2勺、香油1/2勺、青椒適量、油、鹽

　　做法：

　　1、將茄子切成長條，上鍋蒸熟，晾涼

　　2、將青椒切成小粒放入碗中，再調(diào)入2勺醬油、1/2勺香油，撒入精鹽拌勻

　　3、把調(diào)好的料汁倒在碼好切條上即可

　　養(yǎng)生食療伴侶

　　菊花蒸茄子

　　食材：菊花10g、紫茄子1個、鹽、醋、麻油各適量

　　做法：

　　1、將菊花洗凈放入鍋中，加適量清水煎煮至沸，去渣后取菊花湯汁

　　2、將茄子切成條狀，并與菊花湯同放入碗中，隔水蒸熟

　　3、約蒸15-20分鐘放入適量麻油、精鹽、醋，拌勻即可

　　功效：滋陰平肝、清熱明

　　茄子炒苦瓜

　　食材：茄子1個、苦瓜半根、青、紅椒各1個、生抽、油、蒜、鹽

　　做法：

　　1、將茄子、苦瓜、辣椒分別洗凈切好，蒜切粒，放入油鍋中爆香

　　2、倒入茄子翻炒至半透明狀，再倒入苦瓜翻炒至軟身

　　3、放入青紅椒，再加入調(diào)味料炒勻即可

　　功效：苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、防止血管破裂、平血壓等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜，不過不宜常吃。