說(shuō)食話，不是所有素食都健康！小心吃出個(gè)冠心病！

　　誠(chéng)然，隨著生活水平的提高

　　高血壓、冠心病等富貴病

　　走入尋常百姓家

　　而針對(duì)這類疾病

　　飲食調(diào)理有其重要性

　　1997年，美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院國(guó)家心肺及血液研究中心提出一種控制高血壓的“DASH飲食”，即以低脂、低飽和脂肪、低膽固醇為主，并強(qiáng)調(diào)以含高鎂、高鉀及高鈣、蛋白質(zhì)和纖維的食物組合而成。

　　很多研究也表明，素食飲食模式可以保持適中的血壓水平；是一種可供選擇的非藥物降壓方法，還可以減少全因死亡。

　　這么看來(lái)

　　吃素確實(shí)對(duì)人身體健康有益處

　　可是事實(shí)真的是這樣嗎？

　　近期發(fā)表在JACC上的一項(xiàng)研究顯示，吃“健康素食”較多的人冠心病風(fēng)險(xiǎn)降幅達(dá)25%，而吃“不健康素食”的人冠心病風(fēng)險(xiǎn)反而增加32%。

　　這項(xiàng)研究共納入近21萬(wàn)例人，納入者均無(wú)慢性疾病，每隔2~4年接受飲食調(diào)查。研究根據(jù)受試者所吃的食物種類和頻率建立了一個(gè)素食指數(shù)（PDI）、健康素食指數(shù)（hPDI）和不健康素食指數(shù)（uPDI）。吃不同指數(shù)素食者冠心病發(fā)生情況見下圖。

　　原來(lái)這素食也分健康和不健康

　　那什么才是健康的素食呢？

　　健康與不健康的素食

　　研究說(shuō)明，不同植物性食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量存在較大的差異，我們?cè)谶x擇植物性食物時(shí)，應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量較高的食物。

　　健康的素食

　　全谷物、水果/蔬菜、堅(jiān)果/豆類、油類、茶/咖啡。

　　不健康的素食

　　果汁、含糖飲料、細(xì)糧、土豆/油炸植物性食品、甜品。

　　吃素有講究

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡“食飲有節(jié)”，如《素問?藏氣法時(shí)論》云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。大家也不需要過于追求素食，葷素合理搭配，均衡飲食，食物多樣化，加上健康的生活方式，才是最佳的選擇。

　　健康吃素需要堅(jiān)持幾項(xiàng)原則

　　食物種類多樣化；

　　多吃新鮮的、當(dāng)季的水果蔬菜；

　　少油、少鹽、少糖。

　　如何健康素食

　　首先

　　吃素要保證人體健康，必須從飲食中攝入人體功能相對(duì)應(yīng)需要的物質(zhì)。一天的主食中，有大約1/4～1/3的粗糧為好，也可以每周吃兩次粗糧。粗糧含有較多膳食纖維素，對(duì)肥胖、高血壓、心臟病等慢性病有一定的預(yù)防作用。

　　粗糧推薦

　　薯類

　　如紅薯、土豆，可以適量代替部分糧食。

　　豆類

　　如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐、干豆腐等豆類加工品含有豐富的蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充肉類所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且多吃豆腐不用擔(dān)心膽固醇過高。

　　堅(jiān)果

　　多吃腰果、杏仁、核桃等堅(jiān)果類，其豐富油脂可以滿足人體所需熱量。

　　水果

　　肉類所含的鐵質(zhì)可從富含高鐵質(zhì)的水果如櫻桃、葡萄中攝取。

　　其次

　　盡量以五谷為主，配以新鮮瓜果蔬菜。

　　最后

　　純素食者應(yīng)該重視鈣的補(bǔ)充，蛋奶素的人則比較不需擔(dān)心，但對(duì)于全素者，每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆制品，就可以比葷食者更不用擔(dān)心鈣不足的問題。另外鈣的吸收需要維生素D，因?yàn)榫S生素D來(lái)自牛奶、奶酪，純素者比較容易缺乏。

　　素食雖好

　　也要注意吃對(duì)方法

　　一味追求吃素

　　反而不健康

　　記得營(yíng)養(yǎng)搭配齊全了！