1、蘆蒿：性涼解燥

　　蘆蒿是一種高蛋白低脂肪的蔬菜，蘆蒿還能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。

　　水生的蘆蒿性涼，味甘，可以平抑肝火，最適宜春天養(yǎng)肝護肝。清爽的口感，還可以預(yù)防咽喉疼痛并緩解燥火導(dǎo)致的便秘。

　　-蘆蒿炒豆干-

　　蘆蒿一把、豆干數(shù)片

　　1.蘆蒿洗凈，將蘆蒿掐頭去葉，根部較老部分去除，切成段；豆干切成條備用。

　　2.鍋內(nèi)熱油，將豆干干煸至焦黃色，放入蘆蒿、海鹽翻炒均勻即可。

　　這是一道地道淮揚菜。在南方，蘆蒿是碧綠碧綠的，入口特有清香；大理生長的比較泛白，味道也稍淡。趕緊看看你所在的城市有沒有，回家做一道蘆蒿炒豆干吧！

　　2、茼蒿：健脾開胃

　　茼蒿貌不驚人，但在古代它作為宮廷佳肴，又被稱之為“皇帝菜”，營養(yǎng)也非常豐富。

　　茼蒿中含有豐富的芳香揮發(fā)油，可以增強食欲、促進消化。現(xiàn)在氣溫回暖，很多人食欲不振，吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，可以慢火氽湯，或者稍微焯一下后涼拌。

　　常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。而當(dāng)茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。

　　-清炒茼蒿菜-

　　將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

　　茼蒿、芝麻油、鹽、味精

　　1、茼蒿洗凈，控干水分。

　　2、放入熱油鍋中大火煸炒，顏色變成深綠色之后，加入味精，炒勻后淋上芝麻油就可以出鍋了。

　　3、蠶豆：補鈣防癌

　　嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類里僅次于大豆。蠶豆中還含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶和健腦作用。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。

　　蠶豆是低熱量食物，且不含膽固醇，肥胖者及高脂血癥可以適當(dāng)多吃。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

　　-食用提醒-

　　1、蠶豆不可生吃。

　　2、蠶豆殼易脹氣，腸胃虛弱者不宜多吃。

　　3、過敏體質(zhì)慎用。

　　4、豌豆：降膽固醇

　　豌豆是一種非常適合高血壓、糖尿病、熱性體質(zhì)等人群食用的養(yǎng)生食物。

　　患有高血壓病或有血壓升高，出現(xiàn)頭痛、心煩、脈弦的人，經(jīng)常服用以豌豆及其制品烹飪制作的菜肴、湯羹，是大有裨益的。

　　豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營養(yǎng)。吃豌豆盡管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。

　　-豌豆燴北極蝦-

　　豌豆500克，北極蝦20-30只，蔥10片，鹽2克+1克（放蝦仁里腌制），白胡椒粉1克，糖2克，水淀粉30ml

　　1、豌豆剝開，用水焯燙好盛出備用；北極蝦去皮后，放入1克鹽略微腌制。

　　2、炒鍋燒熱后，倒入適量油，待6成熱后，放入豌豆翻炒1分鐘。

　　3、再放入蝦仁翻炒均勻，放入鹽，糖與白胡椒粉等調(diào)料繼續(xù)翻炒片刻。

　　4、最后，倒入提前備好的水淀粉，翻炒半分鐘即可出鍋。

　　5、蘆筍：預(yù)防感冒

　　蘆筍的嫩莖不僅鮮爽多汁，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，還因含有天冬酰胺和微量元素，有利于清熱解暑、增進食欲、提高免疫力，而被人們稱為“蔬菜之王”。

　　常吃可增強機體免疫力，預(yù)防感冒，對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。蘆筍中鉀、皂苷等物質(zhì)，有調(diào)節(jié)血脂、血壓的作用。

　　更值得一提的是，蘆筍富含蛋白質(zhì)，卻幾乎無脂肪，是女士們理想的養(yǎng)生減肥菜。

　　-油淋蒜香蘆筍-

　　蘆筍、辣椒、大蒜

　　1.蘆筍洗凈，切成2段。

　　2.鍋里燒開水，水開后放適量的鹽，再放蘆筍焯一下，擺入盤中。

　　3.蠔油、味極鮮加涼水兌成汁，大蒜、辣椒切成丁。

　　4.鍋里放油，燒到稍微有點冒煙時關(guān)火。

　　5.調(diào)料汁淋在蘆筍上，撒上辣椒圈和大蒜粒，將熱油迅速均勻地淋上即可。

　　小竅門：蘆筍焯水的時候，加入的鹽稍微多一點，這樣顏色漂亮，而且能入味。

　　6、春筍：緩解便秘

　　春筍肉質(zhì)脆嫩，清香鮮甜，而且營養(yǎng)價值很高，被認為是高蛋白、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)、健康美食，也有人將春筍譽為“素食第一品”。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維，經(jīng)常吃可以防便秘。

　　雖然營養(yǎng)價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，并不是每個人都適合多吃的。因為過量食用，容易對胃腸造成負擔(dān)。所以脾胃虛弱以及胃腸道有疾病的人群，食用春筍要注意適量。每人每天以不超過半根為宜。

　　-腌篤鮮-

　　“腌”就是腌過的咸肉，“篤”就是小火慢慢燉，“鮮”就是鮮五花肉或小排骨或蹄髈等。腌篤鮮里放春筍，既能吸油，又能提鮮。

　　春筍、肥瘦相間帶皮的新鮮豬肉和咸肉、百葉結(jié)

　　1、洗凈剝皮后的春筍一定要滾刀塊切，切之前還可以用刀背拍一拍。

　　2、新鮮的豬肉切好后焯水、瀝干；咸肉洗凈切塊；百葉結(jié)清洗干凈。

　　3、將肉放進鍋里加足夠的冷水，加兩三片姜和一勺料酒煮開，撇去浮沫；轉(zhuǎn)小火開始燉到湯色濃白。

　　4、加入竹筍，煮30分鐘；再加百葉結(jié)，繼續(xù)煮20分鐘；加鹽調(diào)味，撒蔥花即可出鍋。

　　特別提示：加鹽的時候一定要先嘗一下，下手不要太重，因為你已經(jīng)放了咸肉啊……

　　7、萵筍：清熱降火

　　翠綠粗壯的莖上帶著一叢葉子，這就是萵筍，又叫青筍、萵苣。

　　萵筍中鉀的含量較高，有利于維持體內(nèi)水平衡，對高血壓和心臟病患者有益。萵筍的汁水很多，且味道清香，可以緩解肝火旺盛癥狀。北方春天風(fēng)大干燥，多吃萵筍既可補充水分又可降火。

　　買來萵筍后，很多人都會把萵筍葉扔掉。其實，萵筍葉的營養(yǎng)價值也不錯。尤其是胡蘿卜素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養(yǎng)眼又爽口。

　　-萵筍木耳炒肉-

　　豬瘦肉、萵筍、木耳、姜、炮紅椒、蔥、蒜

　　1、豬瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，萵筍切片，木耳用水發(fā)開，姜切片，炮紅椒切段。

　　2、炒鍋下油燒至七成熱，下肉片炒開撈出。

　　3、炒鍋下油燒至七成熱，下姜、炮紅椒、蒜末炒香，再下萵筍片、木耳炒至斷生，加入肉片同炒，加鹽、雞精調(diào)味即可。

　　8、荷蘭豆：抗菌消炎

　　荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。

　　此外，荷蘭豆還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。