真相1

　　有機食品未必更安全

　　有機食品其實就是按照有機產品的標準進行生產、加工、銷售的供人類消費、動物使用的產品。

　　事實上，有機食品在生產和加工中不使用人工合成的化學物質，如化肥、化學農藥、化學生長調節(jié)劑。

　　但它是否會因此更安全呢?未必。

　　首先，有機食品同樣會使用農藥。

　　有機食品確實「不能使用人工合成農藥」，但不代表它不使用農藥，只是它用的是「有機農藥」。

　　有機食品在生產過程中是允許使用農藥的，包括一些植物源和動物源的殺菌劑、殺蟲劑，如天然除蟲菌素、魚藤酮類等;還有一些礦物來源的殺真菌劑、殺蟲劑等，如石灰水、波爾多液等。

　　盡管跟人工合成農藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對身體同樣可能有安全風險。

　　2014年1月，加拿大食品檢驗局發(fā)布一項開展近兩年的檢測結果，45.8%的有機果蔬含有農藥殘留，1.8%的殘留超標，檢測人員認為，農藥殘留可能是從臨近的非有機農場漂移而來的，或者通過土壤或者地下水轉移過來的，也可能是在儲運過程中與非有機產品的接觸中獲得。但總之，是無可避免。

　　不管是使用合成農藥還是植物源性農藥，是否安全關鍵還在于合理使用和監(jiān)控安全的殘留量。

　　從環(huán)保角度考慮，有機農業(yè)中使用的植物農藥，也未見得對環(huán)境友好。研究表示，這些植物農藥，對環(huán)境和動物也存在一定的安全風險。

　　其次，有機食品會有天然毒素的風險。

　　一些植物性食物，為了預防天敵，會產生天然的毒素;而且，有機食品也有霉菌毒素污染的風險，比如花生同樣會可能發(fā)霉，也會有黃曲霉毒素的風險;谷物也會有真菌毒素的風險，比如玉米中可能有伏馬菌素的風險。

　　另外，有機化肥有重金屬和病菌污染的風險。

　　有機蔬果不使用化學合成的肥料，而使用植物性堆肥或是動物排泄物代替。

　　這就帶來了一個問題:動物牲畜體內都有病菌和重金屬，會隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果，就可能沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。

　　2011年德國一家有機農場的蔬菜導致3950個大腸桿菌中毒案例，其中53人死亡;2013年美國一有機農場的冷凍混合莓導致甲型肝炎流行，在10個州造成162人得甲肝。這兩次嚴重安全事故的源頭都來自有機農業(yè)實用的糞肥。

　　所以，有機食品并不一定更安全，關鍵在種植是否規(guī)范。只要規(guī)范種植，常規(guī)食品和有機食品都是安全的。

　　真相2

　　有機食品未必更純凈

　　有機食品生產過程中也會使用食品添加劑。

　　我國國家標準就對有機食品的生產有明確規(guī)定，有機食品可以使用添加劑和加工助劑，其中包括37種添加劑和22種加工助劑。關于食品添加劑，丁香醫(yī)生另起一章向大家介紹。

　　所以，不要以為有機食品就是無添加的。

　　有機食品不是「純天然」的。

　　很多人會將「有機食品」與「純天然食品」劃等號。

　　但是，國際上包括我國在內的很多國家都沒有明確的純天然食品的標準。人們很難界定究竟什么樣的食品才是純天然的。

　　如果按照人們所期望的沒有農藥、沒有獸藥等化學物質來作為評價純天然食品的標準，我們根本找不到純天然了。

　　要知道，隨著現(xiàn)代社會的進步，農藥、化肥等的使用越來越廣泛，一些地區(qū)的空氣和水等自然環(huán)境已經被污染，我們吃的所有事物都不可避免的含有這些物質。