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胃寒,吃點(diǎn)孜然吧

2015-05-01 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:孜然生吃、熟吃均可。一般來說,香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃,而炒菜、煎烤時宜用生孜然,以避免重復(fù)高溫導(dǎo)致香味消失。

  很多人喜歡在烤肉時放點(diǎn)孜然,可它到底能起到什么作用,卻未必清楚。其實(shí),孜然是除了胡椒以外的世界第二大調(diào)味品,不僅歷史悠久,還有很高的藥用價值。

  “孜然”來自維吾爾語,又叫“阿拉伯茴香”,在我國只產(chǎn)于新疆和甘肅河西走廊一帶。由于孜然祛除腥膻異味的作用很強(qiáng),還能解除肉類的油膩,因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后,香味會越來越濃烈,因此,除了燒烤以外,比較適合煎、炸、炒等烹調(diào)方式。在印度,孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料。

  中醫(yī)認(rèn)為,孜然氣味甘甜,辛溫?zé)o毒,具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在《普濟(jì)方》這本中醫(yī)典籍中,就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此,患有胃寒的人,平時可以在炒菜或烤肉的時候放點(diǎn)孜然,以祛除胃中的寒氣。據(jù)《唐本草》記載,將孜然炒熟后研磨成粉,就著醋服下去,還有治療心絞痛失眠的作用。此外,由于孜然有防腐殺菌的功效,炒菜時放點(diǎn)不容易變質(zhì)。

  孜然生吃、熟吃均可。一般來說,香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃,而炒菜、煎烤時宜用生孜然,以避免重復(fù)高溫導(dǎo)致香味消失。在吃法上,別以為只有烤肉才能放孜然,其實(shí),炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時,都可以放一點(diǎn)。烹調(diào)時既可以用整粒的孜然,也可將它磨成半整半碎的,或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前,應(yīng)先除去雜質(zhì),再用清水反復(fù)淘洗,然后晾干或烘干。存放時應(yīng)放入瓶、罐中,以防時間過長香味揮發(fā)。

  市場上常有人出售假孜然,辨別的方法是:將少量孜然放入水中,真的孜然應(yīng)漂浮在水面,且水質(zhì)保持清澈;如出現(xiàn)沉底、水質(zhì)混濁等現(xiàn)象,則可能是攙假的孜然。

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