張堅(jiān)指出，超重、高血壓、高血糖等慢性疾病的流行與膳食結(jié)構(gòu)改變密切相關(guān)。居民膳食中，畜肉類食物、植物油的消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，全谷類食物攝入大幅下降。

　　豐益全球研發(fā)中心首席科學(xué)家蔡南海表示，我國(guó)居民日常消費(fèi)的主要食用植物油種中，亞油酸含量較高，超過(guò)了世衛(wèi)組織專家委員會(huì)建議攝入量的上限，導(dǎo)致體內(nèi)膳食脂肪酸失衡，為慢性疾病的爆發(fā)埋下隱患。張堅(jiān)對(duì)此表示，建議國(guó)人用適量橄欖油替換部分日常其他食用油。這有利于植物油消費(fèi)多樣化，控制飽和脂肪酸的攝入和適量減少n-6系列多不飽和脂肪酸的攝入，促進(jìn)膳食脂肪酸攝入平衡，同時(shí)，有益于增加橄欖多酚等活性物質(zhì)的攝入，減少過(guò)度氧化應(yīng)激帶來(lái)的損傷。

　　國(guó)內(nèi)橄欖油品牌歐麗薇蘭總經(jīng)理陳波指出，目前國(guó)人對(duì)特級(jí)初榨橄欖油的認(rèn)知多為涼拌使用，其實(shí)其也適用于高溫短時(shí)類的中式菜品中。橄欖油在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定，可在食物表面形成一層保護(hù)膜，使食物營(yíng)養(yǎng)成分免遭破壞，并防止食物吸收過(guò)多脂肪。