現(xiàn)在大街小巷賣臭豆腐的人越來越多，臭豆腐在人們心目中是一種有中國特色的傳統(tǒng)小吃?？墒亲蛱煊浾甙翟L發(fā)現(xiàn)，南京一家豆腐作坊生產(chǎn)臭豆腐時，卻添加了一種叫硫酸亞鐵的物質(zhì)。經(jīng)了解，這家黑作坊使用的硫酸亞鐵屬于工業(yè)原料，而且對人體有害。相關(guān)部門已經(jīng)查處了這家黑作坊。

　　在接到知情人的舉報后，昨天上午，記者來到南京雨花臺區(qū)與江寧區(qū)交界的永安村。記者看到，在一座廢棄的磚窯邊有幾排房子，房子原來屬于磚窯，現(xiàn)在租給了散戶，其中一家是豆腐作坊。作坊邊有鍋爐和煙囪，正在往外冒著煙。進了作坊后，記者發(fā)現(xiàn)里面有好幾間房子，最邊上的一間房子里放著很多桶泡好的黃豆，有一臺磨漿機，地面上污水橫流，墻壁上有蜘蛛網(wǎng)，整個環(huán)境臟兮兮的。唯一的一名幫工穿著雨靴進進出出忙碌著。

　　記者自稱是要進貨到城里賣，便找到了老板娘。老板娘說，早晨已經(jīng)出掉了一批豆腐，是夜里做的；白天繼續(xù)做是準備下午往外送的。她家的房子有四間，豆腐生產(chǎn)車間隔壁的一間房子是專門加工臭豆腐的。記者意外發(fā)現(xiàn)，除了一些等待浸泡的豆腐干，房間里還堆著豬飼料。

　　幫工說出真相 稱再也不敢吃臭豆腐

　　在臭豆腐加工間沒有找到硫酸亞鐵，于是向老板娘詢問臭豆腐是如何加工的。她說，臭豆腐原料就是豆腐干，家里有兩只鹵水缸，里面是老鹵，把豆腐干浸泡到鹵水里十分鐘到半小時就可以了。“那么需要加什么其他東西嗎？”“沒有啊，就是泡著，鹵水是煮了三道的豆?jié){，放鹽晾制，屬于自然發(fā)酵。”記者發(fā)現(xiàn)，鹵水黑黝黝的，顯得非常黏稠。

　　趁老板娘有事，記者跟正在燒鍋爐的幫工聊天，幫工毫無戒備，告訴記者臭豆腐里面的確添加了硫酸亞鐵。“是做什么用的呢？”記者問，“就是讓臭豆腐變黑變臭。”這位幫工說，以前他自己也喜歡吃臭豆腐，但是發(fā)現(xiàn)這個秘密后，他再也不吃了，“不敢吃，吃了對肝臟不好！”

　　用硫酸亞鐵染色，可以快速變黑

　　這間作坊還有兩個房間是住人的。在最外側(cè)的一個房間，記者發(fā)現(xiàn)了一袋粉狀物質(zhì)，呈淡綠色。上面的化學分子式是“FeSO4·7H2O”，經(jīng)確認，這就是硫酸亞鐵。記者抓了一把放在手里，聞到一股鐵銹味。記者再次找到老板娘，詢問硫酸亞鐵是否就是加在臭豆腐里的，這次老板娘終于承認了。“那么一次加多少呢？”“加得很少的。”

　　隨后她演示了如何用硫酸亞鐵加工臭豆腐，她抓了一小把硫酸亞鐵顆粒，然后拿來一個桶并倒上水，撈了兩塊豆腐干放到里面，再把硫酸亞鐵放進去。過了一會兒，把浸泡過硫酸亞鐵的豆腐干和沒有浸泡過的豆腐干，一起放到鹵水缸里，過了十幾分鐘后，她取了出來。

　　“你看，加了硫酸亞鐵的稍微黑一點。就是這個區(qū)別。”老板娘說。“你們一天賣多少？”對于記者的疑問，老板娘稱，他們主要是批發(fā)，一般每天一大早就趕到位于水西門紀念館路附近的露天市場了，那里相當于一個兌菜點。他們也是發(fā)現(xiàn)有人指明要黑一點的臭豆腐，所以才學會了加硫酸亞鐵。

　　“有的人有這個要求，大部分人還是不要求的。”老板娘說，他們每天的銷量也不大。

　　黑作坊設(shè)備被清理 對小作坊的加強管理

　　在查明基本情況后，記者隨即聯(lián)系了雨花區(qū)臺食品藥品監(jiān)督管理局以及質(zhì)監(jiān)等部門，昨天中午，相關(guān)部門對該作坊進行了查處。經(jīng)檢查，這家作坊根本沒有證照，屬于黑作坊。該作坊生產(chǎn)時間不超過一年，期間曾被取締過一次。

　　據(jù)了解，從3月初開始，南京全市開展了為期200天的食品藥品安全專項整治行動，其中小作坊也是重要的一塊。

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　　硫酸亞鐵不是食品添加劑。它對呼吸道有刺激性，吸入引起咳嗽和氣短。對眼睛、皮膚和粘膜有刺激性。誤服引起虛弱、腹痛、惡心、便血、肺及肝受損、休克、昏迷等，嚴重者可致死。

　　臭豆腐的危害：

　　1.導致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

　　2.促使痛風發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發(fā)作，特別是痛風病患者要少食?？梢姡垢m好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫(yī)認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。

　　3.促使腎功能衰退：在正常情況下，人吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。

　　4.引起消化不良：豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　5.促使動脈硬化形成：美國醫(yī)學專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。