吃肉不如吃素健康，人類在各種慢病、癌癥的夾擊下，主張素食主義。提到素食，前段時(shí)間最火的莫過(guò)于網(wǎng)紅素食博主偷吃被抓現(xiàn)行的事件了。

這位素食界的網(wǎng)紅被曝光偷吃肉之前每天發(fā)布各種素食與生活來(lái)宣傳自己的健康飲食，引得粉絲競(jìng)相效仿。被發(fā)現(xiàn)偷吃之后立馬大呼冤枉，說(shuō)自己的身體除了問(wèn)題出現(xiàn)了貧血，是醫(yī)生建議進(jìn)食肉類。

然鵝，粉絲不買賬，感覺(jué)受到了欺騙。素食是否真的健康，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，引起了新一輪的熱議。今天，小九邀請(qǐng)到廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院中醫(yī)科博士聶文強(qiáng)詳細(xì)解釋，以及教大家如何健康吃素。

素食就是只吃青菜水果？

說(shuō)到看到“素食”二字，大家首先想到什么？佛教？綠葉子菜？甚至木魚(yú)？！

不得不說(shuō)，我們的先祖開(kāi)始有意識(shí)選擇素食的時(shí)候，通常是自身的信仰原因，比如不殺生的樸素愿望。

而后隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，素食注意作為一種低碳的健康飲食方式開(kāi)始受到人們的關(guān)注。

聶文強(qiáng)介紹，素食大體可分為四類，有純素食(不食用所有由動(dòng)物制成的食品)、乳素(不戒乳制品、蜂蜜，認(rèn)為乳制品沒(méi)有生命，蜂蜜采自花粉認(rèn)為不算葷)、乳－蛋素(不戒乳制品、雞蛋)，還有一種是魚(yú)素(認(rèn)為魚(yú)不是禽類)。

這也說(shuō)明，對(duì)于素食的概念，不同的人有不同的看法。有人認(rèn)為，一點(diǎn)動(dòng)物產(chǎn)物都不能有，也有人能夠接受動(dòng)物的副產(chǎn)品，如高蛋白脂類營(yíng)養(yǎng)的乳制品，蛋類等等。

健康素食應(yīng)該是多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡

我國(guó)著名中西醫(yī)結(jié)合內(nèi)科、心腦血管科專家陳可冀院士認(rèn)為，素食患者需要將素食飲食多樣化，保證各類營(yíng)養(yǎng)的均衡。適當(dāng)多樣化且營(yíng)養(yǎng)均衡的素食，不僅有益于心血管健康，且可以強(qiáng)健身體、增強(qiáng)免疫力、抗癌、祛斑美膚。

如果擔(dān)心素食帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)不良，可以簡(jiǎn)單查閱一下各類葷素食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量，這樣心中就有數(shù)了。

日本國(guó)家心腦血管病中心的相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，在同等情況下，素食者的血壓比雜食者明顯降低，由此提示素食或可作為降低血壓的一種非藥物治療方式。且多項(xiàng)研究表明，素食可以促進(jìn)心血管系統(tǒng)健康，降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，降低因心血管疾病的病死率。

聶文強(qiáng)表示，這種素食，更多的是“乳素食”或”乳蛋素食”的飲食方式。

嚴(yán)格素食會(huì)損害心血管，引起動(dòng)脈硬化

但嚴(yán)格的素食飲食，聶文強(qiáng)說(shuō)，由于缺乏蛋白質(zhì)和脂類的來(lái)源，有證據(jù)表明嚴(yán)格素食或?qū)π难芙】诞a(chǎn)生不良影響。

已有研究發(fā)現(xiàn)，大部分素食者的頸動(dòng)脈內(nèi)膜中層厚度比正常飲食者增厚，血壓較高，且體內(nèi)缺乏維生素B12。

這種維生素主要來(lái)源于肉類、雞蛋或牛奶，別小看了它的作用。“維生素B12的缺乏，會(huì)導(dǎo)致血液中高半胱氨酸水平偏高，引起動(dòng)脈血管硬化。”聶文強(qiáng)表示。

另一方面，很多素食者的素菜烹調(diào)方式，存在多油和多鹽使味道濃郁，也極易導(dǎo)致血壓增高。

因此，無(wú)論是嚴(yán)格素食，還是乳蛋素食，都不代表少油少鹽少碳水，也不代表減肥。盡管素食，但高油高鹽高碳水也同樣會(huì)導(dǎo)致心血管疾病及其他疾病的產(chǎn)生。

現(xiàn)代一些素食餐廳用高油鹽等過(guò)度加工烹飪方式，追求素食做出和肉類一樣的風(fēng)味，既達(dá)不到清心寡欲的修行目的，也不健康。

既然修行，那為何追求過(guò)度肥膩貼近肉類的口味呢？

既然追求健康，那為何又高碳水高油高鹽呢？

所以這種素食無(wú)論對(duì)于修行，還是對(duì)于健康，是很自欺欺人的，且過(guò)度烹飪的方式也很不低碳環(huán)保。

怎么吃素食？記住醫(yī)生一句話

聶文強(qiáng)認(rèn)為，無(wú)論是基于信仰，還是低碳環(huán)保理念，還是自己獨(dú)特的飲食觀念，素食是一種可供選擇的飲食方式。前提是你選擇的素食的種類足夠豐富，飲食結(jié)構(gòu)和烹飪方式要合理，保證選擇的食物能提供給身體足夠的營(yíng)養(yǎng)。這是如何健康吃素食的正確姿勢(shì)！

對(duì)于肉多菜少的家庭，喜歡吃肉的朋友，必須注意葷素搭配合理。已經(jīng)有心血管疾病負(fù)擔(dān)的患者，可適當(dāng)增加飲食中的素食含量，及改變自己的烹飪方式。合理的素食對(duì)心血管疾病的調(diào)治有積極作用。

長(zhǎng)期非合理素食罹患營(yíng)養(yǎng)不良或者貧血、免疫力低下的朋友，如果不能接受肉類，也要調(diào)整自己的素食飲食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)進(jìn)食一些奶制品和蛋類，或者藥物食療，在營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理的情況下，找到最適合自己的素食菜單。