吃燒烤不能少的4種食物

番茄

阿拉伯人在烤肉時(shí)，喜歡將一個(gè)完整的番茄與肉類同烤。番茄中含有抗癌物質(zhì)番茄紅素，近年來(lái)，越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)研究指出，番茄紅素能保護(hù)細(xì)胞免遭氧化劑侵蝕，減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進(jìn)程。

蒜泥

美國(guó)教授指出，大蒜吃得越多，人體內(nèi)潛在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加熱食用，高溫會(huì)破壞其抗癌物活性，降低抗癌效果。建議大家燒烤時(shí)，將大蒜壓碎成泥蘸著吃。

檸檬汁

西方人在吃烤肉時(shí)，喜歡配點(diǎn)兒檸檬汁，我們也不妨借鑒一下。檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑，將檸檬汁涂在烤肉上吃，還可以減少致癌物的危害。

綠葉菜

韓國(guó)人在吃烤肉時(shí)，會(huì)用生菜葉卷上烤肉同吃，這其實(shí)非?？茖W(xué)。研究表明，蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。此外，綠葉菜含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，能有效改善烤肉品類單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡、易上火等問(wèn)題。

健康燒烤四大原則

原則1選擇低脂食物

燒烤要吃得健康，第一步當(dāng)然要懂得選擇食物。而很多人燒烤最愛(ài)燒雞翼，但一件雞全翼，已有150卡路里，一次燒烤，四只起五只止，這樣已攝取了600卡路里，相等于兩大碗飯，要品嘗燒雞香味，不妨選擇雞扒或雞柳，可以是較佳的代替品。

至于燒烤的「頭盤」，大家自然聯(lián)想到快捷方便的腸仔，但別看輕這小伙子，一條普通的雞肉腸，熱量有90卡路里，而近年較受歡迎的芝士腸，一小條更達(dá)115卡路里之多，其實(shí)腸仔之所以熱量爆燈，都是拜當(dāng)中之肥肉及內(nèi)臟所賜，同時(shí)人造色素勁多，真是少食多滋味。要品嘗快捷又「輕量級(jí)」的頭盤，不妨選吃肉丸類食物，雖然肉丸之鹽分偏高，但總比腸仔健康。但選購(gòu)時(shí)，未經(jīng)油炸的魚丸或牛丸是較佳的選擇，切忌選墨魚丸或貢丸等，前兩者十粒只有100卡路里，但后兩者卻有150卡路里。

原則2小心甜蜜陷阱

燒烤時(shí)，想食物加添美味，很多人都愛(ài)在燒烤食物上涂蜜糖，有時(shí)買兩瓶蜜糖都不夠用。因?yàn)橛行┤藧?ài)甜甜的味道，蜜糖加完一次又一次，卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了熱量的攝?。∑鋵?shí)想增添食物鮮味，又想健康點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)師建議大家，涂一次蜜糖便足夠了，其后不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調(diào)味品，以增加食物的冶味。

原則3善用「保護(hù)罩」

講到底，將食物燒烤是不太健康的，由于肉類于高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類之蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物，有機(jī)會(huì)黏附食物上，故建議大家只將部分食物作燒烤，而另外的可嘗試「反傳統(tǒng)」方法，將食物用錫紙包裹后才加熱，便能將致癌機(jī)會(huì)大大減低。

此外，刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。燒烤時(shí)，三五知己一邊閑話家常，一邊燒烤，一不提防，半條香腸燒焦了，燒焦部分含致癌物，總不能放進(jìn)肚子，但又不想浪費(fèi)，就可以利用剪刀剪去燒焦部分。同時(shí)剪刀也可用來(lái)剪去食物的肥膏，一舉兩得。

以錫紙包裹蔬菜加熱，又健康，又能減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

番薯含豐富纖維之余，亦易飽肚，也是燒烤健康之選。

原則4食物多元化

燒烤不一定以肉類掛帥，五谷、蔬菜燒起來(lái)同樣滋味。五谷類之健康燒烤首選，當(dāng)然是燒粟米了，其不但金黃美味，又易飽肚。此外，番薯也是不錯(cuò)的選擇，含豐富的纖維素，有益腸臟。而熱烘烘、脆卜卜的燒包，容易入口，但切忌加入大量蜜糖！

選擇肉類時(shí)，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調(diào)方法可將海鮮放入錫紙，燒熟后加入小量豉油，即美味非常。

而可燒的蔬菜，選擇尤多，首選燈籠椒，另外西蘭花、西紅柿、金菇也不錯(cuò)，用錫紙包任何切片蔬菜，放進(jìn)燒烤爐烘3~5分鐘，便可食用。

吃燒烤必備的4種糖水配方

馬蹄竹蔗茅根水

竹蔗、茅根、馬蹄都具有清熱解毒的功效，這是市面“白菜價(jià)”就能到買到的食材，在廣東深受小伙伴的喜愛(ài)。

【用料】

茅根1扎、竹蔗4串、馬蹄300克、粉葛250克。

【做法】

1.茅根洗凈，繞城一扎。

2.馬蹄洗凈，去皮。

3.竹蔗洗凈，每小根切成4份。

4.粉葛洗凈，去皮，切成小塊。

5.材料放入鍋內(nèi)，加入是適量的水煮沸，改小火煲2小時(shí)即可。

夏桑菊涼茶

夏桑菊顧名思義就是由夏枯草、桑葉、菊花做成，具有疏散風(fēng)熱，清肺潤(rùn)燥、清熱解毒等功效。有些人還會(huì)加入淡竹葉和魚腥草，小編這里忠于原味就三樣食材，簡(jiǎn)單易學(xué)。

【用料】

水1500ml、夏枯草40g、桑葉30g、胎菊30g、紅糖一片（自己適量）

【做法】

1.沖洗，用一簍子把夏枯草、桑葉和胎菊放進(jìn)，用清水沖洗。

2.所有材料可放進(jìn)隔渣袋里，這樣不用隔渣，放入砂鍋中加入1500ml水，先大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火30分鐘，要注意不要溢出來(lái)。

3.加入紅糖一片（根據(jù)自己喜歡的甜度加減糖量）

4.放入糖后大約再煲10分鐘關(guān)火燜3分鐘就完成了。