大蒜是人們?nèi)粘２妥郎喜豢苫蛉钡氖澄锖驼{(diào)味品之一，然而很多人不知道，大蒜還是養(yǎng)生小能手。

2019年9月11日，權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》在線發(fā)表的由北大腫瘤醫(yī)院的李文慶和游偉程等在山東臨朐（qú）進(jìn)行的一項(xiàng)持續(xù)跟蹤22年的研究顯示，幽門螺桿菌根治、維生素補(bǔ)充劑、大蒜補(bǔ)充劑三種方法，都可以有效降低胃癌死亡風(fēng)險(xiǎn)。①

研究人員于1995年在臨朐進(jìn)行了試驗(yàn)，共有3365人參與。測(cè)試維生素補(bǔ)充劑和大蒜補(bǔ)充劑，以及根治幽門螺桿菌，對(duì)胃癌的預(yù)防效果。

其中，補(bǔ)充大蒜的參與者，每天要服用兩次大蒜補(bǔ)充劑。每次的藥物中含有200mg的老蒜提取物和1mg水蒸氣蒸餾獲得的大蒜油。

結(jié)果顯示：在預(yù)防胃癌死亡上，三種方法都有明顯的效果。根治幽門螺桿菌、維生素補(bǔ)充劑和大蒜補(bǔ)充劑，分別降低了38%、52%和34%的胃癌死亡風(fēng)險(xiǎn)。

長(zhǎng)期吃大蒜確實(shí)能減少胃癌發(fā)病率！

2012年，四川大學(xué)華西醫(yī)院胃腸外科專家們?cè)谌蛳W(xué)領(lǐng)域頂級(jí)雜志《Gastroenterology》發(fā)表研究報(bào)告，在耗時(shí)一年對(duì)全球21項(xiàng)研究，54萬余例受試者進(jìn)行薈萃分析證實(shí)，大蒜、洋蔥等蔥類蔬菜中的有機(jī)硫化合物能對(duì)胃腸道內(nèi)的幽門螺旋菌起到抑制作用，從而降低胃癌發(fā)病率，而且每天增加20克蔥蒜就能使胃癌的發(fā)病率下降10%。②

同時(shí)，該研究參與者之一華西醫(yī)院上錦院區(qū)胃腸外科博士周勇舉例說，一項(xiàng)針對(duì)我國(guó)江蘇省胃癌發(fā)病率的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜洋蔥之鄉(xiāng)江蘇邳州，屬于胃癌發(fā)病率低的地區(qū)之一。

與此類似，通過調(diào)查問卷形式的多因素分析，在四川、山東、甘肅等省市多個(gè)蔥蒜之鄉(xiāng)，其市民的胃癌發(fā)病率在全國(guó)范圍內(nèi)均屬于偏低的水平。

南京市中醫(yī)院脾胃病科主任金小晶接受揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪時(shí)也表示，自己在上世紀(jì)80年代就看過相關(guān)醫(yī)學(xué)雜志，刊登的內(nèi)容就是山東當(dāng)?shù)氐尼t(yī)學(xué)研究所針對(duì)山東17個(gè)縣市近5000人進(jìn)行大蒜與胃癌的發(fā)病率調(diào)查，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)江以北胃癌死亡率最低的4個(gè)縣中，第一位的是山東蒼山縣，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜，是所有調(diào)查地區(qū)中人均大蒜消耗量較大的地區(qū)。

大蒜為什么可以有助防胃癌？

周勇介紹，食用蔥蒜之所以能有助于預(yù)防胃癌，其實(shí)就表現(xiàn)在它對(duì)付幽門螺桿菌上有“突出貢獻(xiàn)”。洋蔥和大蒜同屬蔥科植物，蔥科植物的特點(diǎn)是富含大量的有機(jī)硫化合物和黃酮醇。

研究表明，當(dāng)有機(jī)硫化合物達(dá)到一定濃度時(shí)能有效抑制幽門螺桿菌感染，洋蔥和大蒜的氣味就是由有機(jī)硫化合物發(fā)出的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物。這些均說明吃洋蔥和大蒜可以作為有效預(yù)防胃癌的方法之一。

所以也要注意的是，大蒜預(yù)防胃癌的說法有一定的可信度，但它并不全面。應(yīng)該說，大蒜只能一定程度預(yù)防由幽門螺桿菌感染引發(fā)的胃癌，并不能百分百預(yù)防。

應(yīng)該如何吃大蒜？

1、大蒜應(yīng)該怎么吃？

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生2018年10月12日健康時(shí)報(bào)飲食版刊文指出，大蒜的種類不同，大蒜素含量不同，與烹調(diào)方法也有關(guān)，微波加熱能最大限度保留大蒜素，其次是水煮、蒸制，油炸對(duì)大蒜素的破壞最大。因此，食用大蒜最好的方法將蒜搗碎，放置10分鐘左右食用。

2、大蒜吃多少合適？

日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最強(qiáng)的，過量食用會(huì)刺激腸胃。

根據(jù)自己的實(shí)際情況量力而行。大蒜不用每天吃，一次吃一小瓣蒜就行，一天吃兩三瓣就行，不一定要吃一頭。

3、大蒜雖好，但不要這樣吃：

①大蒜熗鍋

國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師黃偉在2014年10月16日健康時(shí)報(bào)飲食版刊文指出，不要用大蒜熗鍋。

大蒜在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，而且溫度越高其含量下降越快，因此，用來熗鍋后，大蒜的殺菌和保健作用大大減弱。

②烤蒜

烤蒜，可謂是“毒素雙煞”。高溫下，大蒜會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，與其他食物一起燒烤，還會(huì)攜帶苯并芘致癌物，雙重增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。