很多人對美食是又愛吃又愛做，為了讓菜看起來更加美味誘人，就會加入大量調(diào)料，加大火烹調(diào)，可是，你知道嗎？一些不經(jīng)意的小習慣早已讓你的菜品釋放出致癌物哦！

6個做飯壞習慣，趕緊改改

油冒煙了才下鍋

剛學做菜的時候，老一輩常常強調(diào)要等鍋里的油冒煙了再把菜放進去。

但是，我們所使用的色拉油和調(diào)和油在開始大量冒煙時，溫度可高達250攝氏度，油溫太高，可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失。

正確做法：最好在油冒煙前下鍋，如果自己無法判斷油溫?？缮煲恢豢曜舆M油里，細看油表面如果有波紋，筷子周圍氣泡密集沒有響聲，這時便適合下鍋炒菜。

切完菜再焯水

蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，易使水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。

而且像白灼青菜，都是大顆青菜焯水，加點調(diào)料，直接拿來擺盤，其實這樣很大程度保留了蔬菜的營養(yǎng)，操作又方便，做出來的菜又好吃~

正確做法：先焯青菜再切，焯綠葉菜的時候，可加點鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜的鮮亮顏色。

炒菜放很多調(diào)料

為了追求菜肴美味下飯，不少人做飯加了不少的調(diào)料品，這也在無形中加進了不少的鹽。

像醬油含鹽量為15%～20%，雞精含鹽10%，炒菜放糖會使咸味被甜味抵消，菜品口感變淡，反而需要加更多鹽。

正確做法：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。怕炒出來的菜不好吃，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，還保留了食材本身的原汁原味。

做菜先過油

我們在做干煸豆角、地三鮮等菜肴時，為提升口感，常喜歡先把食材放在油里過一下，再撈出來繼續(xù)炒。

但這種炒菜習慣會導致人體攝入的油脂超標，還會破壞蔬菜自身的營養(yǎng)，同時還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

如果煎炸用剩下的油再被反復利用，還容易生成國際癌癥研究機構(gòu)確認的1類致癌物——苯并芘。

正確做法：少吃過油菜和煎炸菜，烹調(diào)蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

炒菜后不刷鍋接著炒

許多人為了省事或者看鍋還挺干凈，經(jīng)常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。

但其實，鍋上附著的殘余油經(jīng)高溫再次加熱時，可能會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。

正確做法：建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗干凈，然后再炒下一道。

炒完菜馬上就關(guān)油煙機

油煙里含有多種有害物質(zhì)，吸入對身體危害很大，而本身有呼吸系統(tǒng)疾病的人，更會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥等！

而油煙機在廢氣的排除上起了非常大的作用。

有人不愛開油煙機、有人炒菜一結(jié)束，馬上關(guān)掉油煙機。

但事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定的時間的，炒菜結(jié)束后仍有一些廢氣未排干凈，殘留在廚房中。

正確做法：在炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關(guān)門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。

健康炒菜，看這3招

熱鍋冷油

我們會聽到一種說法叫熱鍋冷油，鍋燒熱再下菜，防油溫過高也能減少油煙。

巧用燜法

中國人炒菜，喜歡邊炒邊攪拌，這樣油煙也特別多，可在下菜時略翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜一燜，不到幾分鐘菜就能熟。

注意通風

廚房油煙會附著在廚具上、衣服上、皮膚上，飄落到客廳里、臥室里，人們即便不在炒菜，也會吸入油煙。

炒菜時最好關(guān)好臥室的門，打開廚房的窗戶，炒菜后洗臉、洗手，日常多清潔廚房。