想體驗(yàn)一把恐怖片的感覺(jué)嗎？

奇點(diǎn)糕教各位很簡(jiǎn)單的一招：不用關(guān)燈看碟也不用營(yíng)造氣氛，晚上餓得饑腸轆轆的時(shí)候去樓下的小吃街轉(zhuǎn)一圈，逛完就會(huì)莫名其妙地發(fā)現(xiàn)嘴角流油、手里塞滿，第二天上秤胖三斤之類的靈異現(xiàn)象，百試百靈……

管不住嘴，是因?yàn)榇竽X很誠(chéng)實(shí)。在近期的《細(xì)胞-代謝》上，美德兩國(guó)的研究團(tuán)隊(duì)用一項(xiàng)真人試驗(yàn)證實(shí)：看到披薩、薯?xiàng)l、漢堡、巧克力這類的高脂肪+高碳水化合物食物時(shí)，人的大腦特定區(qū)域就會(huì)興奮起來(lái)，導(dǎo)致人們?cè)敢獬龈邇r(jià)買買買，大腦完全成了美食的俘虜[1]！

民以食為天嘛，飲食和大腦的關(guān)系當(dāng)然也是不少吃貨，啊不，科學(xué)家們的關(guān)注點(diǎn)，科研界早就發(fā)現(xiàn)，充滿誘惑的高熱量飲食會(huì)影響多巴胺分泌，讓人們?cè)匠栽蕉郲2]，高熱量還會(huì)讓腦子里充斥著買下來(lái)吃掉的想法[3]……

很有意思的一點(diǎn)是，有研究顯示單純的高碳水或高脂肪飲食，就算放開(kāi)吃也很難胖，但二者合一不僅會(huì)迅速增肥，還能影響炎癥反應(yīng)和記憶功能[4-5]。這到底是怎么一回事呢，高脂肪+高碳水有什么魔力呢？

耶魯大學(xué)和德國(guó)馬克斯-普朗克研究所的團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，披薩、漢堡、冰淇淋們，有可能是打了人類一個(gè)措手不及——從進(jìn)化的角度上看，當(dāng)年打獵吃肉、摘果啃草過(guò)來(lái)的人類，面對(duì)工業(yè)化社會(huì)才誕生的高碳水+高脂肪美食，還不知道怎么評(píng)價(jià)它們的價(jià)值和熱量多少。

雖然大腦內(nèi)原本就有著應(yīng)對(duì)食物誘惑的獎(jiǎng)賞機(jī)制，但面對(duì)全新的美食，不知如何應(yīng)對(duì)的大腦就亂了套。就像酒癮、煙癮之類的成癮性發(fā)生那樣，高熱量食物說(shuō)不定會(huì)刺激大腦分泌“快樂(lè)素”，讓人們欲罷不能，直到吃下去了，才想起這一頓有多少卡路里……

為了驗(yàn)證猜想是否屬實(shí)，耶魯大學(xué)的DanaSmall教授把經(jīng)濟(jì)學(xué)中的“偏好誘導(dǎo)實(shí)驗(yàn)”思路和醫(yī)學(xué)影像學(xué)手段結(jié)合在了一起，設(shè)計(jì)出了本次的試驗(yàn)內(nèi)容：給200余名受試者看39種熱量基本相同，但營(yíng)養(yǎng)成分不同的食物圖片，然后受試者對(duì)第一眼相中的食物，報(bào)出自己認(rèn)為合適的價(jià)格。

如果受試者們的出價(jià)高于系統(tǒng)預(yù)設(shè)值，就能買下心儀的美食并且吃掉，整個(gè)過(guò)程都在實(shí)時(shí)的大腦掃描下完成。這樣的試驗(yàn)不僅能反映人們對(duì)不同食物的價(jià)值判斷，盡可能減少個(gè)人偏好的影響[6]，還能監(jiān)測(cè)大腦活動(dòng)，嘴上說(shuō)不要？身體可很誠(chéng)實(shí)，頭頂有核磁掃描呢，一想吃立馬就露餡。

高脂肪+高碳水的魔力有多大呢？研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，雖然受試者們并沒(méi)有過(guò)多傾向于選擇餅干、巧克力豆之類的“雙高食物”，但對(duì)這些食物的平均出價(jià)，卻比面包、糖果這樣的單純高碳水食物和香腸、黃油之類的高脂肪食物，高出了40-60%！

明明都是等熱量食物，圖片上的份量也基本一致，可出價(jià)區(qū)別就是這么大。而且研究團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)，受試者們不僅會(huì)高估雙高食物的價(jià)值，在判斷食物所含的熱量方面也會(huì)明顯低估跑偏，和評(píng)價(jià)單純高碳水/高脂肪時(shí)的精確天差地別。

實(shí)時(shí)掃描的結(jié)果也顯示，看到雙高食物，大腦內(nèi)的背側(cè)紋狀體（dorsalstriatum）和丘腦背內(nèi)側(cè)核（mediodorsalthalamus）區(qū)域都會(huì)明顯興奮起來(lái)，“像圣誕彩燈一樣亮”，而這兩個(gè)區(qū)域正是分泌多巴胺等“快樂(lè)激素”，與大腦獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制有關(guān)的位置，越吃越想吃，甚至吃上癮[7]可能就是這么來(lái)的！

DanaSmall教授認(rèn)為，大腦內(nèi)應(yīng)對(duì)碳水化合物和脂肪的兩套神經(jīng)機(jī)制同時(shí)被激活，才導(dǎo)致了人們被美食俘虜，而這種現(xiàn)象其實(shí)是極不自然的。

“在自然界中，很少存在同時(shí)富含碳水化合物和脂肪的食物，但人造食物就不同了，現(xiàn)代社會(huì)充斥著甜甜圈、薯?xiàng)l、巧克力棒、土豆片這樣的雙高食物，而人類還暫時(shí)沒(méi)法適應(yīng)，所以它們導(dǎo)致的食物‘成癮’很可能是肥胖的成因之一。”[8]

看來(lái)以后除了肥宅快樂(lè)水，還要警惕肥宅快樂(lè)圈、快樂(lè)條、快樂(lè)棒……誘惑太多可怎么好啊？要不就祭出老辦法，嘴上貼膠布好了，不然要怎么壓制這看到美食就狂野的大腦呢……

編輯神叨叨