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生吃魚片會(huì)感染寄生蟲嗎?如何防止“病從口入”?

2018-06-13 來(lái)源:華醫(yī)網(wǎng)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:眾所周知,挪威三文魚世界聞名,衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)也極其嚴(yán)格,正常情況下是不可能吃出寄生蟲的。因此,大家對(duì)這些三文魚的來(lái)源產(chǎn)生了疑問(wèn),并揪出了三文魚產(chǎn)業(yè)鏈的重重內(nèi)幕。

在海鮮中,三文魚一直深受廣大食客們的喜愛。而近期熱度持續(xù)不退的“真假三文魚”事件,在探討三文魚家族成員話題的同時(shí),也再一次將生吃魚片是否會(huì)致食源性寄生蟲病的問(wèn)題推向了大眾視野。

1美味三文魚會(huì)吃出寄生蟲嗎
 
在美國(guó)加州,一名男子愛好每天食用超市里散裝的三文魚片,后來(lái)因腹瀉便血到醫(yī)院檢查,醫(yī)生從他的體內(nèi)抽出了一條長(zhǎng)1.6公尺絳蟲,而食品包裝袋上,明明標(biāo)識(shí)著這是“挪威三文魚”的刺身。無(wú)獨(dú)有偶,一名來(lái)自新加坡的男子,在食用超市售賣的“挪威三文魚”之后,從體內(nèi)被抽出了一條長(zhǎng)2.8公尺的絳蟲。
 
眾所周知,挪威三文魚世界聞名,衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)也極其嚴(yán)格,正常情況下是不可能吃出寄生蟲的。因此,大家對(duì)這些三文魚的來(lái)源產(chǎn)生了疑問(wèn),并揪出了三文魚產(chǎn)業(yè)鏈的重重內(nèi)幕。無(wú)論真相如何,值得我們關(guān)注的是,我們平時(shí)吃的三文魚安全嗎?會(huì)不小心吃出寄生蟲嗎?
 
中華醫(yī)學(xué)會(huì)寄生蟲病診治學(xué)組組長(zhǎng)、浙江省醫(yī)學(xué)會(huì)熱帶病與寄生蟲病學(xué)分會(huì)主委、浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院感染病科黃建榮教授曾說(shuō),如果三文魚攜帶寄生蟲,其傳染的主要為異尖線蟲病,如果養(yǎng)殖水域受到污染,感染幾率會(huì)增加。
 
“如果是正規(guī)途徑購(gòu)買的三文魚,經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫嚴(yán)格把關(guān)的,一般都經(jīng)過(guò)冷凍處理,這些寄生蟲對(duì)溫度比較敏感,在低溫下可以被殺死。”同時(shí),黃建榮教授表示,這種寄生蟲病主要在魚類之間感染,人體感染的幾率相對(duì)不高,因此大家在謹(jǐn)慎選擇的前提下,不必過(guò)度恐慌。
 
2食源性寄生蟲病有哪些
 
在流行病學(xué)上,把因生食或半生食含有感染期寄生蟲的食物(指食物本身含感染期寄生蟲)而感染的寄生蟲病,稱為食物源性寄生蟲病。
 
黃建榮教授介紹,食源性寄生蟲病一般可分為五大類。
 
01肉源性寄生蟲病
 
生食或半生食動(dòng)物肉而感染的寄生蟲病,如曼氏迭宮絳蟲病、旋毛蟲病、豬帶絳蟲病、牛帶絳蟲病、人肉孢子蟲病、豬人肉孢子蟲病和弓形蟲病等;
 
02魚源性寄生蟲病
 
魚源性寄生蟲病,生食或半生食魚而感染的寄生蟲病,如華支睪吸蟲病、異形吸蟲病、棘顎口線蟲病、貓后睪吸蟲病、麝貓后睪吸蟲病、闊節(jié)裂頭絳蟲病、異尖線蟲病、腎膨結(jié)線蟲病等;
 
03淡水甲殼動(dòng)物源性寄生蟲病
 
生食或半生食魚溪蟹、石蟹、中華絨蟄蟹等淡水蟹、蝲蛄等而感染的寄生蟲病,如并殖吸蟲病、日本杯尾吸蟲病、新繁睪吸蟲病等;
 
04貝類源性寄生蟲病
 
生食或半生食螺類而感染的寄生蟲病。如廣州管圓線蟲病和擬裸莖吸蟲?。?/div>
 
05植物源性寄生蟲病
 
或半生食附著了寄生蟲感染期囊蚴的水生植物而感染的寄生蟲病,如布氏姜片蟲病、肝片吸蟲病和嗜眼吸蟲病等。

3遵循“一冷一熱”兩大原則遠(yuǎn)離寄生蟲
 
黃建榮教授表示,食源性寄生蟲既然是從食物中來(lái),防范的關(guān)鍵自然是管住嘴,防止病從口入。要遵循兩大原則:一冷一熱。
 
一冷

生食海鮮需要謹(jǐn)慎,確保其經(jīng)過(guò)低溫冷凍處理:
 
美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定魚肉必須在零下35℃冷凍15個(gè)小時(shí),或零下20℃冷凍7天后才能食用;歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則是在零下20℃冷凍超過(guò)24小時(shí);
 
香港食物安全中心規(guī)定,在選購(gòu)原材料時(shí),將魚類冷藏于零下20℃24小時(shí),一般能殺死魚類中的寄生蟲。如果未經(jīng)過(guò)冷凍處理,堅(jiān)決不能生吃,更不能吃現(xiàn)撈的。
 
一熱
 
食物必須在煮熟、煮透后方可食用:
 
“除了不能吃生的或半熟的螺、蟹等以外,未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類也要提防,并注意不喝生水,不吃不潔的生菜等。”
 
此外,還應(yīng)提高自我防病意識(shí),摒棄不良衛(wèi)生和飲食習(xí)慣,比如不吃野生動(dòng)物,食物加工時(shí)將生熟食品的菜板、刀具和容器分開等。
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