大多數(shù)人都知道,植物油所含的不飽和脂肪酸才是對(duì)人體有益的,也清楚知道,動(dòng)物油所含的飽和脂肪酸不利于身體健康,但其炒出來(lái)的青菜香味與美味是植物油所不能媲美的。但隨著大家對(duì)飽和脂肪酸的危害的認(rèn)識(shí),也逐漸摒棄了動(dòng)物油烹制食物的習(xí)慣,追求不飽和脂肪酸含量高的植物油。比如單一固化的使用橄欖油制作食物。橄欖油確實(shí)不飽和程度高,正是這樣的原因,它的熱穩(wěn)定性也很差,并不適用于高溫烹制,只適合涼拌使用,它只是一種比較好的食用油,并沒(méi)有比其他植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
以下為大家一一講述植物油的特性,根據(jù)他們的特性能靈活的使用植物油
大豆油:
大豆油應(yīng)該是眾多植物油中價(jià)格最便宜的,因?yàn)槠洚a(chǎn)量高,但也因?yàn)椴簧偃藫?dān)心大豆是轉(zhuǎn)基因豆,對(duì)其的選購(gòu)食用較少,但現(xiàn)在的大豆油的包裝都會(huì)標(biāo)有是不是轉(zhuǎn)基因大豆。
玉米油:
玉米油有其他食用油幾乎沒(méi)有抗壞血酸(維生素C),它在眾多的食用植物油中穩(wěn)定性較強(qiáng)的,適用于煎炸,但抗壞血酸極易在空氣或者高溫情況下被氧化,因此而流失了其價(jià)值,所以在食用方法上應(yīng)有所取舍,保存也要做到密封為妙。
菜籽油:
有特殊的香味,價(jià)格便宜,脂肪酸的組成比例接近人體需求,油酸含量高,但易被氧化,開(kāi)瓶后要盡快食用。油酸在人體中非必須從食物中獲得,因此,菜籽油的食用價(jià)值并不高,但它對(duì)人體卻另有用途。
花生油:
花生油是大部分家庭所經(jīng)常使用的植物油,其行為濃郁,而且花生油在不少農(nóng)村家庭中可自制而得,自己壓榨的花生油可能會(huì)有黃曲霉素,存在安全風(fēng)險(xiǎn),不建議大家進(jìn)行家庭化的壓榨。它比葵花籽油的不飽和脂肪酸低一點(diǎn),穩(wěn)定性較高,適合煎炸。
芝麻油:
香味足,不飽和程度高,熱穩(wěn)定性差,適合涼拌或食物即將出鍋時(shí)放入。
橄欖油:
氣味清香,由橄欖果實(shí)直接冷榨而成,不經(jīng)熱化學(xué)處理,保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分,但熱穩(wěn)定性差,適合涼拌。
調(diào)和油:
從配料表排序判斷調(diào)和油的成分和價(jià)值,配料表排第一的就是含量最高的,越往后,含量越少。例如,對(duì)于某一種橄欖調(diào)和油,排第一的一般都是大豆油,橄欖油一般在靠后的位置。
調(diào)和油似乎能滿足食用油的多樣化,但食用價(jià)值還是因人而異的,如果想要獲得充足的良好的食用油的價(jià)值,又想攝入多種類(lèi)油脂,不妨定期更換食用的植物油。