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過(guò)年了,這些烹飪小技巧你要掌握!

2018-02-08 來(lái)源:健康中國(guó)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:每逢佳節(jié)倍思親,現(xiàn)在過(guò)節(jié)回家是一種傳統(tǒng)文化。在歷史上,我們春節(jié)回家其實(shí)主要也是吃,一家人聚到一起了,雞鴨魚(yú)肉等。如今物質(zhì)生活這么豐富,春節(jié)一家人團(tuán)聚的時(shí)候就不需要每頓都大魚(yú)大肉,我們可以選擇一頓吃魚(yú)、一頓吃肉,互相補(bǔ)充。

再過(guò)一周就是2018年的春節(jié)了,為了讓大家能夠安心、健康的迎接新的一年,國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委在線訪談節(jié)目特別邀請(qǐng)到中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副所長(zhǎng)趙文華、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣,來(lái)和大家聊聊健康過(guò)年的話題,并解答網(wǎng)友的問(wèn)題。

首先來(lái)聊一聊“吃”,一到春節(jié),飯桌上就經(jīng)常是大魚(yú)大肉,各色美食,所以大家經(jīng)常會(huì)說(shuō)“每逢佳節(jié)胖三斤”,那么如何避免這種情況呢?

趙文華:每逢佳節(jié)倍思親,現(xiàn)在過(guò)節(jié)回家是一種傳統(tǒng)文化。在歷史上,我們春節(jié)回家其實(shí)主要也是吃,一家人聚到一起了,雞鴨魚(yú)肉等。如今物質(zhì)生活這么豐富,春節(jié)一家人團(tuán)聚的時(shí)候就不需要每頓都大魚(yú)大肉,我們可以選擇一頓吃魚(yú)、一頓吃肉,互相補(bǔ)充。

另外還有一個(gè)非常重要的就是,在過(guò)節(jié)期間還要倡導(dǎo)積極的身體活動(dòng)或者運(yùn)動(dòng),在春節(jié)期間也應(yīng)踐行我們倡導(dǎo)的健康生活方式、吃動(dòng)平衡,如果條件允許的話,大家在過(guò)節(jié)期間也要監(jiān)測(cè)一下體重,注意我們體重的變化。

楊月欣:我覺(jué)得,春節(jié)的時(shí)候,大家都?xì)g歡喜喜回家了,一家子在一起過(guò)年。無(wú)論是城市還是在鄉(xiāng)村里,一家人在一起盡情豐富,是人之常情,我們也希望在春節(jié)的時(shí)候盡量的豐富。我想給大家三點(diǎn)建議:

一是在春節(jié)休息期間,大家可能有更多的時(shí)間吃各種各樣的食物,這個(gè)時(shí)候我們要選擇吃平衡的膳食,有時(shí)間了,就可以變著法把食物做得更好。我覺(jué)得這是一個(gè)時(shí)機(jī),在自己家庭里倡導(dǎo)健康飲食的時(shí)機(jī),大家不要把這個(gè)時(shí)機(jī)錯(cuò)過(guò)了,年輕人告訴爸爸媽媽?zhuān)蛘咧心耆烁嬖V小朋友,把它當(dāng)成一個(gè)健康文化傳承的好機(jī)會(huì)。

二是這個(gè)時(shí)候也是一個(gè)嘗試新食物的時(shí)候,春節(jié)期間可以多去逛逛菜市場(chǎng)?,F(xiàn)在的菜市場(chǎng)豐富多彩,大家可以買(mǎi)幾樣,嘗個(gè)新鮮。我有幾個(gè)推薦,比如水果里我特別喜歡兩種水果,一種是番石榴,屬于熱帶水果,外表可能有點(diǎn)粗糙,但是它很清香,沒(méi)那么甜,維生素C高、膳食纖維也高,大家不妨每家買(mǎi)幾個(gè)嘗嘗,也可以帶幾個(gè)回家。另外一個(gè)就是牛油果,這個(gè)水果很奇怪,在所有水果里,它的脂肪含量是最高的,差不多能到17%,但是這個(gè)水果能配合魚(yú)肉脂肪的飲食來(lái)搭配。春節(jié)大家肯定吃油較大的食物較多,牛油果作為飲食搭配是一個(gè)很好的選擇。

另外在蔬菜方面,有兩種蔬菜建議大家一定要嘗一嘗,一個(gè)是寶塔菜,長(zhǎng)得像燈塔一樣,葉子很多,黑黝黝的綠,這個(gè)菜維生素C很高。還有一種建議大家吃得多一點(diǎn)的就是綠菜花,維生素含量特別高。春節(jié)期間盡量買(mǎi)一些新鮮的菜來(lái)搭配,也就是食物多樣。

三是多一些新的烹飪方法,過(guò)年大家都有時(shí)間,喜歡在廚房拿兩手,在家里“顯擺顯擺”,“顯擺”的時(shí)候千萬(wàn)不要忘了油鹽,不要忘了健康的烹飪方法,不要總是炸。菜品通過(guò)新鮮的做法,油鹽降低了,這個(gè)健康的方式?jīng)]準(zhǔn)兒這一年就成了你家的“主菜”。把春節(jié)當(dāng)成全家人健康傳承的一個(gè)時(shí)機(jī),希望各家都有點(diǎn)這樣的新鮮交流。

全民健康生活方式行動(dòng)提出“三減三健”,能否在烹飪過(guò)程中提供一些具體的小竅門(mén)?

趙文華:“三減三健”是全民健康生活方式第二階段最主要的目標(biāo),也就是減鹽、減油、減糖,健康口腔、健康體重、健康骨骼,稱(chēng)為“三減三健”。

這幾個(gè)方面是互相關(guān)聯(lián)的,比如健康的口腔也是和食物,特別是糖的攝入相關(guān)的。健康的骨骼更是需要好的營(yíng)養(yǎng),比如鈣的攝入量、維生素D。還有在戶(hù)外陽(yáng)光下的身體活動(dòng),這是好的骨骼的基礎(chǔ)。健康體重應(yīng)該是我們預(yù)防慢性病或者保持健康重要的一個(gè)指標(biāo),這也和第一個(gè)問(wèn)題銜接起來(lái),我們不能在過(guò)節(jié)大家團(tuán)聚了,高興了的情況下,導(dǎo)致體重上去了。春節(jié)假期7天再加上別的假期,足以讓人的體重胖上三斤還多,所以這時(shí)候“三減三健”就非常重要。從減油減鹽的角度和烹調(diào)的角度也是不矛盾的,我們一定要少吃烹炸的食物,如果我們盡量減少油炸食物,脂肪的攝入量或者油攝入量就能控制住。

還有一個(gè)就是鹽,如果每道菜都按傳統(tǒng)的做法做,鹽的攝入量一定會(huì)高,除了炸以外,我們能不能用各種各樣的烹調(diào)方式?比如將菜調(diào)成酸口的,就可以少放點(diǎn)鹽。多種烹飪方法可以綜合考慮,這樣既能夠讓食物豐富多彩,也能夠真的踐行“三減三健”。另外,做飯期間遵循一個(gè)稍微的總量控制,多人吃飯控制油、鹽和糖,讓大家心里都有桿秤。

春節(jié)是團(tuán)聚的節(jié)日,大家都可以參與計(jì)劃食譜和飯菜的制作。同時(shí)有一點(diǎn)是非常重要的,“三減三健”千萬(wàn)不能忘了運(yùn)動(dòng),借著春節(jié)回家,傳統(tǒng)的地方體育運(yùn)動(dòng)我們可以學(xué)一樣,還可以帶到我們工作的地方或者現(xiàn)在生活的地方。一定得記住吃和動(dòng)要結(jié)合起來(lái)考慮,吃動(dòng)平衡。

再有條件的,我們可以做個(gè)比賽,春節(jié)期間測(cè)測(cè)體重,看看每個(gè)人的體重是不是有變化,我們互相鼓勵(lì)、互相提醒、互相監(jiān)督一下。

楊月欣:剛才趙教授說(shuō)的我都同意,是一些很具體的方法。我自己在“三減三健”方面,也就是吃和動(dòng)為主。在吃這個(gè)問(wèn)題上,我一直提倡要注意食物它本來(lái)的味道,不要把食物本來(lái)的味道都掩蓋得什么都沒(méi)有了。

我給大家提三點(diǎn)非常小的建議:蔬菜、水果,能生吃的就生吃,欣賞一下食物本身的味道。新鮮的水果、新鮮的蔬菜就是一種生命。有些人擔(dān)心衛(wèi)生的問(wèn)題,可以在開(kāi)水里燙一下就撈出來(lái),這種烹飪方法也是低碳的生活方式。

再則就是適量。即便是一餐油鹽不多,大吃大喝也會(huì)導(dǎo)致油鹽攝入過(guò)多,所以適量很重要?;丶疫@幾天不要“一頓跑三天”,油鹽一定是過(guò)量的。常做飯的人知道,做菜時(shí)油鹽是用得少的,而肉類(lèi)是大耗油、大耗鹽的。適量也包括各種食物的平衡,不能春節(jié)期間純吃肉,這絕對(duì)是過(guò)量的。

第三個(gè)就是喝的東西。春節(jié)期間大家可能會(huì)喝很多酒,特別是年輕的孩子們,會(huì)喝很多甜水、可樂(lè)、飲料等,這些的含糖也是很高的,常見(jiàn)的含糖量在7%-13%。我聽(tīng)過(guò)一個(gè)例子,放假期間了,有的孩子沒(méi)事兒干,就把飲料箱子放在手邊,一會(huì)兒就喝好多瓶,導(dǎo)致攝入糖份過(guò)量。大家要自律,偶爾喝一瓶還好。建議大家喝白開(kāi)水、茶水最好。如果你不喜歡這兩種味道,我推薦大家一種自制檸檬水,買(mǎi)點(diǎn)新鮮的檸檬,切兩片,泡在水里,健康又好喝。大家買(mǎi)飲料的時(shí)候一定要關(guān)注看糖的含量,這也挺重要的。

 

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