白果在9~10月成熟，也就是說(shuō)最近就是吃白果的季節(jié)啦！白果可算是養(yǎng)生食膳中的名角，松茸湯里加了白果熬的更是美味。不過(guò)吃白果也有講究，今天就給大家介紹下白果的藥性、食膳方和食用禁忌。（編輯/三木）

　　認(rèn)識(shí)白果

　　白果《日用本草》

　　【來(lái)源】為銀杏科植物銀杏的種子。

　　【別名】銀杏、鴨腳子、京果、白果仁。

　　【性味】味甘、苦、澀，性平；有毒。

　　【歸經(jīng)】歸肺、腎經(jīng)。

　　【營(yíng)養(yǎng)】種子含有有毒物質(zhì)銀杏毒素，還含腰果酸和鉀、磷、鎂、鈣、鋅、銅等25種元素，以及蛋白質(zhì)、脂類、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、多種氨基酸、氰苷等。

　　【適用人群】本品能抑制結(jié)核桿菌生長(zhǎng)，對(duì)多種細(xì)菌和皮膚真菌有抑制作用，并具有祛痰及短暫升血壓作用，此外還有抗衰老作用。臨床上常用于治療肺結(jié)核、美尼爾氏綜合征、神經(jīng)性頭痛等疾病。

　　【注意事項(xiàng)】本品有毒，不可過(guò)食。生食或炒食過(guò)量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見(jiàn)。有實(shí)邪者忌服。

　　【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯3~9克；或搗汁。外用：適量，搗敷；或切片涂。

　　【應(yīng)用】白果含有銀杏毒素，有毒，不可多食。在藥膳、保健食品制作時(shí)，應(yīng)先用水煮一定時(shí)間，使其毒性溶于水中?？蛇x用煮、燉、蒸、炒、炸等烹制方法。

　　【功能與主治】斂肺定喘，止帶縮尿。用于痰多喘咳、哮喘、痰嗽、白帶、白濁、尿頻、無(wú)名腫毒、癬瘡遺精、淋病、小便頻數(shù)等。

　　白果的典故

　　白果是銀杏樹(shù)除去肉質(zhì)外種皮的種子。銀杏又叫公孫樹(shù)，生長(zhǎng)緩慢，屬于慢生樹(shù)種，一般栽種20年方能結(jié)實(shí)產(chǎn)白果，30年方進(jìn)入豐收。古人說(shuō)“公種而孫得食”,爺爺栽下銀杏樹(shù)，自己享受不到成果，自己的孫子才能吃到白果。

　　銀杏是現(xiàn)存種子植物中最古老的孑遺植物,植物學(xué)家常把銀杏與恐龍相提并論，并有植物界大熊貓之稱。李時(shí)珍說(shuō)它“原生江南，葉似鴨掌，故名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果。”

　　日本民間很早就開(kāi)始直接食用白果了。其實(shí)日本人栽培食用銀杏是繼承了唐宋時(shí)期的中華文明。中國(guó)不僅是銀杏的原產(chǎn)地,而且是認(rèn)識(shí)利用銀杏最早的國(guó)家。中醫(yī)認(rèn)為白果性平，味酸澀，主入肺和大腸經(jīng)，兼入腎和膀胱經(jīng)，李時(shí)珍說(shuō)白果“入肺經(jīng)，益脾氣，定喘咳，縮小便”，基本概括了白果的功效。

　　結(jié)果—>成熟—>采摘—>被吃掉

　　銀杏是長(zhǎng)壽樹(shù)，白果是長(zhǎng)壽果。白果能補(bǔ)益腎精，充盈腦髓，提高人的記憶力，延緩衰老，避免老年性癡呆。中醫(yī)認(rèn)為肺為水之上源，金生水。意思就是說(shuō)補(bǔ)益肺的藥物和食物，最終能間接補(bǔ)益腎精，而腎藏精生髓，主管“志”也就是記憶，記憶力衰退，近期的事記不住，過(guò)去的事忘不了。晚上睡不著，白天沒(méi)精神都是老年以后腎精虛損的表現(xiàn)。中醫(yī)認(rèn)為堅(jiān)果干果一般都能補(bǔ)益腎精腦髓，最有代表性的就是核桃和白果。

　　白果怎么吃？

　　中醫(yī)治療久咳導(dǎo)致的肺氣不足，說(shuō)話有氣無(wú)力，喘憋氣短的病人，經(jīng)常會(huì)使用白果，目的是收斂肺氣，提高人呼吸吐納的功能。一般與山茱萸、五味子同時(shí)使用效果更好。也可以單獨(dú)使用白果與鴨肉或豬肚一起燉湯食用。

　　白果蝦仁

　　祛痰止咳平喘藥膳

　　品名：白果蝦仁

　　用料：白果、蝦仁等

　　功效：滋陰養(yǎng)胃、定喘止咳

　　支氣管哮喘

　　冷哮型

　　【臨床表現(xiàn)】喘息哮鳴、痰白清稀或呈泡沫狀，口不渴或渴喜熱飲，胸膈滿悶、面色青白，舌淡，苔白滑，脈浮緊?；蚣嬉?jiàn)頭痛、惡寒、發(fā)熱、無(wú)汗等表現(xiàn)。

　　【食療藥膳】白果煲雞：白果150克（去殼）和嫩雞肉300克，用豬油同炒熟，加入適量水、鹽、味精、蔥段，文火再煲半小時(shí)，即可食用。