營養(yǎng)師劉萍萍根據(jù)專業(yè)所學(xué)以及日常經(jīng)驗(yàn)，來和大家分享一下，通過「看、聞、摸」等小技巧來判斷食材品質(zhì)的方法。還會說一說，這些食物在儲存時(shí)，又該注意些什么。

　　畜禽肉類

　　看

　　新鮮肉類有光澤、顏色均勻，脂肪白色，新鮮牛、羊肉可能呈現(xiàn)淡黃色。

　　不新鮮畜肉肌肉無光澤，脂肪灰綠，不新鮮禽肉呈暗紅、淡綠或灰色。

　　聞

　　不新鮮的肉，會有令人不愉快的臭腥味。

　　摸

　　新鮮肉類外表微干或微濕潤、不黏手；不新鮮肉類外表極度干燥或黏手。

　　新鮮肉類指壓后的凹陷立即恢復(fù)；不新鮮肉類指壓后的凹陷不能復(fù)原。

　　儲存

　　肉如果沒法一次性吃完，應(yīng)先把他們分成小塊，分別袋裝，再放入冰箱中冷凍。這樣可以避免一大塊肉反復(fù)解凍復(fù)凍。

　　考慮到烹飪后保存對肉的風(fēng)味口感沒有那么大的影響，很多時(shí)候甚至更加「入味」，甚至可以考慮把肉做熟了再保存。

　　蔬菜類

　　蔬菜種類非常多，不同種類蔬菜挑選方法不盡相同。說幾種最常見的。

　　綠葉菜：整顆菜形態(tài)整齊，色澤濃綠、有光澤，葉子能很好舒展開，莖容易掐斷；不新鮮的綠葉菜葉子發(fā)蔫、發(fā)黃，甚至變爛，有時(shí)還會有葉片損傷。

　　芹菜：新鮮芹菜平直完整，莖易折斷；不新鮮芹菜葉子變蔫、變軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

　　黃瓜：新鮮黃瓜帶花，瓜刺突出、不易搓掉，瓜身硬實(shí)；不新鮮黃瓜花大多已脫落，瓜刺不突出，瓜身捏起來發(fā)蔫。

　　胡蘿卜：新鮮胡蘿卜色澤均勻、自然鮮亮，光滑飽滿，手感發(fā)沉，如帶葉子往往顏色青翠；不新鮮胡蘿卜表面有傷痕，摸起來發(fā)蔫，重量稍輕。

　　豆角：新鮮豆角色澤鮮綠，飽滿沉甸，兩端容易掐下來；不新鮮豆角顏色泛黃，手感輕飄。

　　總體來說，簡單的大原則很「膚淺」但挺有用，就是看著順眼、新鮮、好看。

　　最好是吃多少買多少，買多的話，最好是先按每次食用量分裝好，然后用保鮮袋包好，最后再放入冰箱中冷藏。

　　綠葉蔬菜一般只能保存3天左右，其他蔬菜也要盡量在一周內(nèi)吃完。

　　魚蝦類

　　看

　　看魚眼，新鮮魚眼球飽滿突出，透明清亮；不新鮮魚眼球平坦或稍陷，而且顯得渾濁。

　　看魚鱗，不應(yīng)褪色、變黑，其邊緣也不應(yīng)干燥。

　　看魚鰓，鰓絲呈鮮紅色，上面沒有乳白色的黏液。

　　看蝦肉，新鮮蝦肉半透明，有光澤。

　　摸

　　新鮮魚蝦的肉，在按壓時(shí)應(yīng)該有彈性，不粘手。

　　聞

　　新鮮魚蝦聞起來新鮮，沒有腥味、酸味或氨味。

　　儲存

　　在溫度在30℃左右的情況下，魚肉腐敗過程中，會形成較多組胺，會引起過敏性食物中毒。一定要挑選到新鮮的魚肉，并及時(shí)冷藏或冷凍保存。

　　蟹貝類

　　看

　　避免那些外殼出現(xiàn)破裂的蛤蜊、牡蠣和貽貝等貝類。

　　摸

　　對于蛤蜊、牡蠣和貽貝等貝類，當(dāng)被觸摸時(shí)，外殼會迅速關(guān)閉。

　　而且活蟹和活龍蝦的腿部運(yùn)動起來應(yīng)該比較靈活。

　　儲存

　　對于兩天內(nèi)會吃完的可以暫時(shí)冷藏起來，否則應(yīng)包裹好放入冰箱中冷凍。儲存過程中還要注意生熟分開，避免交叉污染。

　　對于冷凍的海鮮產(chǎn)品，在挑選時(shí)則應(yīng)注意以下原則：

　　不要選擇那些包裝被打開、撕裂或者破損的冷凍海產(chǎn)品。

　　不買放置在冰柜頂部的冷凍海產(chǎn)品。

　　盡量避免包裝上有霜凍或冰晶的冷凍海產(chǎn)品，因?yàn)榭赡艽碇称芬呀?jīng)放了很長時(shí)間，或者曾經(jīng)被解凍過。

　　蛋類

　　看

　　鮮蛋外殼堅(jiān)固、完整、清潔；不新鮮蛋蛋殼呈灰烏色或有斑點(diǎn)、有裂紋。

　　摸

　　鮮蛋表面常有一層粉狀物，手摸發(fā)澀。

　　掂

　　鮮蛋手感發(fā)沉；不新鮮蛋手感輕飄，搖一搖，可以明顯感覺到蛋黃在晃。

　　照

　　鮮蛋燈光透視時(shí)呈微紅色；不新鮮蛋燈光透視時(shí)不透光或有灰褐色陰影。

　　儲存

　　雞蛋一般不需要清洗。

　　夏季雞蛋最好放入冰箱中冷藏保存。這是因?yàn)?，鮮雞蛋在冷藏室的4℃下，通?？纱娣?周以上。夏季室溫下保存，保質(zhì)期只有7天左右。

　　豆腐

　　看

　　新鮮豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤；不新鮮豆腐呈深灰色、深黃色或者有紅褐色。

　　新鮮老豆腐呈固定形狀，塊形完整；新鮮嫩豆腐呈固定形狀，柔軟有勁，塊形完整；新鮮內(nèi)酯豆腐呈固定形狀，無析水和氣孔；不新鮮豆腐塊狀不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散。

　　摸

　　不新鮮豆腐表面發(fā)黏。

　　新鮮老豆腐軟硬適宜；新鮮嫩豆腐細(xì)嫩，無裂紋；新鮮內(nèi)酯豆腐柔軟細(xì)嫩，剖面光亮；不新鮮豆腐觸之易碎，無彈性。

　　聞

　　新鮮豆腐具有豆腐特有的清香；不新鮮豆腐有餿味等不良?xì)馕丁?/p>

　　儲存

　　豆腐營養(yǎng)豐富，含水量也比較高，很容易滋生細(xì)菌，需要放在4℃條件下冷藏保存。如果豆腐聞起來已經(jīng)發(fā)酸，就不要再吃了。

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　　以上這些挑選好品質(zhì)食材的方法，大家記住了嗎？