1.中國(guó)首創(chuàng)，讓白茶“開”金花

　　愛茶者都知道，在特定的區(qū)域和環(huán)境，只有黑茶存放一定的年限后，才有可能產(chǎn)生金花。

　　“金花”是一種益生菌，學(xué)名“冠突散囊菌”，是中國(guó)茶類行業(yè)唯一被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)機(jī)密菌種。

　　拿著一塊茶磚，表層是很難發(fā)現(xiàn)金花的。用茶刀撬開茶磚側(cè)中面，沿茶葉紋路將茶磚分為兩半，看到花色的小點(diǎn)，那就是金花。使用60倍以上的放大鏡，方可清晰地看到它的迷人風(fēng)采：金黃艷麗、顆粒飽滿，仿佛星空中鑲嵌著一顆顆璀璨的星星。

　　“金花”菌是一種抑制作用極強(qiáng)的強(qiáng)勢(shì)菌種，只要它生長(zhǎng)出來(lái)，其它雜菌就被抑制了。因此，這種菌又被稱為“霸王菌”，茶葉存放時(shí)間長(zhǎng)也不怕霉變。

　　在黑茶、普洱茶上長(zhǎng)金花并不稀罕，但在不炒不揉、自然萎凋的工藝制作出的白茶上，卻很罕見。一次偶然的機(jī)會(huì)，前福鼎國(guó)營(yíng)茶廠廠長(zhǎng)林飛應(yīng)發(fā)現(xiàn)，在儲(chǔ)藏的老白茶上也能開金花，這讓在茶葉中摸爬滾打了三十多年的他激動(dòng)不已。

　　為了把巧合變成生產(chǎn)工藝，老茶人放下面子，到黑茶產(chǎn)地湖南，以茶會(huì)友時(shí)，總想著如何“偷師”。“朋友言談透露的只有一二分，自己做發(fā)花試驗(yàn)，卻花費(fèi)了整整3年。”林飛應(yīng)說(shuō)，每次試驗(yàn)的原料就達(dá)幾百斤，而且全都是有年頭的上等老白茶，前前后后耗費(fèi)近百萬(wàn)元。

　　“導(dǎo)致發(fā)花的因素很多，如溫度、濕度、萎凋時(shí)長(zhǎng)，一個(gè)條件對(duì)不上，試驗(yàn)就失敗了。”林飛應(yīng)說(shuō)，功夫不負(fù)有心人，他終于成功掌握了發(fā)花技術(shù)。

　　2.“菌花香”口感醇，還能清熱潤(rùn)肺

　　在普洱茶界通常認(rèn)為，長(zhǎng)金花的普洱茶在沖泡后，湯色、香氣、滋味更佳。

　　西北少數(shù)民族對(duì)長(zhǎng)滿“金花”的黑茶情有獨(dú)鐘，到了“一天不喝則滯(脹)，三天不喝則病”的地步。這是因?yàn)樗麄円杂文翞樯?，多食牛羊肉和奶酪，飲?ldquo;金花”茶有明顯的消滯脹、利消化的作用。

　　在白茶上也是如此。沖泡一杯金花白茶，琥珀般的紅亮色澤，透明清澈，一股純正的香氣撲鼻。金花白茶在“金花”的作用下，分泌出更多的淀粉酶和氧化酶，催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味，醇和爽口，甜滑回甘。

　　福鼎白茶自古就有“一年茶三年藥七年寶”的說(shuō)法。在陳化過程中，白茶的品質(zhì)、藥理特性不斷增強(qiáng)，“金花”一直處于活躍狀態(tài)。金花老白茶在“金花”的作用下，香氣更加明顯，帶有獨(dú)特的“菌花香”，茶湯入口甜爽、醇厚順滑、回甘明顯，茶葉品質(zhì)得到全面提升。

　　不僅如此，金花白茶除兼具有白茶清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒等保健功效外，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授、國(guó)家科學(xué)進(jìn)步二等獎(jiǎng)獲得者劉仲華教授研究發(fā)現(xiàn)，“金花”菌還能起到促消化、解油膩、順腸道、降低血脂和血糖的作用。

　　3.四招辨金花白茶

　　觀外形

　　干茶紅艷鮮活，茶磚茶面完整，橫紋清晰，棱角分明，側(cè)面無(wú)裂。散茶均勻、油潤(rùn)，顏色明艷、顆粒大，香氣純正、明顯，有特殊花香。

　　看湯色

　　茶湯清澈透明，顏色呈杏仁黃或橙黃，老茶湯色紅亮似琥珀。

　　聞氣色

　　香氣純正，無(wú)異雜味，有明顯發(fā)酵香或菌花香，陳茶有陳香，表現(xiàn)為棗香、竹葉香等不同香型。

　　品湯味

　　茶湯入口甜爽，回甘明顯，順滑醇厚，有獨(dú)特“菌花香”，陳年老茶有陳香，口感更加順滑。

　　提醒

　　別把發(fā)霉當(dāng)“金花”

　　需要提醒的是，金花與黃曲霉素是不同的概念，千萬(wàn)不要把發(fā)霉變質(zhì)而引起發(fā)黃的物體誤以為是金花。

　　一般情況下，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行辨別：

　　有黃曲霉的茶，茶體本身霉變發(fā)粘深黑；霉變后又干燥存儲(chǔ)的茶餅和茶，茶色呈褐色。

　　黃曲霉一定有菌絲形成，而金花為顆粒狀，底下有細(xì)小的茵柄。

　　霉變后的茶葉幾泡后葉片近似腐爛，茶味有刮喉的現(xiàn)象，而金花湯色紅亮透明，條索清楚，耐泡色不衰，金花有甜香，喝后有舒暢爽朗感。