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營養(yǎng)界的年終大會(huì)評出了前四名,抗癌抗衰老還能抗炎癥!

2017-01-01 來源:健康時(shí)報(bào)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:大多數(shù)黑色的食物中都有花青素存在,而且她還很會(huì)隱藏自己——在酸性環(huán)境中顯紅色,中性時(shí)顯紫色,堿性時(shí)顯藍(lán)色。

  歲末總結(jié)時(shí)刻,營養(yǎng)界也有盛典,被評選出來的選手可謂個(gè)個(gè)身手不凡。一起來看看前四名都是何方神圣!

  花青素:最強(qiáng)抗氧化劑,抗癌抗氧化、防衰老

  代表人物:桑葚、紫薯、藍(lán)莓、葡萄、黑枸杞、紫甘藍(lán)、黑加侖等。

  大多數(shù)黑色的食物中都有花青素存在,而且她還很會(huì)隱藏自己——在酸性環(huán)境中顯紅色,中性時(shí)顯紫色,堿性時(shí)顯藍(lán)色。因此,在涼拌或下鍋烹炒紫甘藍(lán)時(shí),添加少量酸性的白醋,可保持其艷麗的紫紅色,提高質(zhì)量。另外,花青素屬于水溶性的,洗桑葚、葡萄、黑加侖時(shí),不要使勁搓洗和浸泡太長時(shí)間。

  紫薯基本一年四季都有,蒸著吃、煮粥吃或者壓泥做甜點(diǎn)又或者和到面里都不錯(cuò)。一般來說,5月是吃桑葚最應(yīng)季的時(shí)候,吃鮮果最好,吃不完的做點(diǎn)桑葚醬保存著涂抹到面包或者饅頭上吃。其他水果中的花青素也一樣,如果吃不到鮮果,還可以買些低糖的果干吃。

  葉綠素:抗炎癥、幫助傷口愈合

  代表人物:一切綠色蔬菜,甚至綠藻。

  碳水化合物是我們每個(gè)人身體必需的一種物質(zhì),但碳水化合物和葉綠素有很大關(guān)系。葉綠素中含有鎂,鎂是人體所需的一種礦物質(zhì),吃綠色蔬菜是獲得鎂的良好途徑之一。然而,葉綠素很不穩(wěn)定,酸、堿、溫度都會(huì)影響到她,總之,葉綠素是相對比較脆弱的一種營養(yǎng)物質(zhì)。

  因此,對于綠色的蔬菜,能生吃的盡量生吃,如果需要烹飪,盡量用中低溫度,時(shí)間要短,如焯熱水、急火快炒等。而且,焯水后盡快用冷水降一下溫度。這樣再烹調(diào),才能保持原料質(zhì)地脆嫩,色澤鮮艷翠綠。加醋的時(shí)機(jī)也要把握好,最好在上桌前再加,否則也會(huì)影響菜色。

  葉黃素:明目天后,護(hù)眼睛,視網(wǎng)膜黃斑很需要她

  代表人物:菠菜、胡蘿卜、枸杞、獼猴桃、甘藍(lán)、蛋黃、南瓜、芒果、橙子。

  葉黃素不能夠自己在體內(nèi)合成,必須從食物中獲取,而且葉黃素并不一定存在于黃色的食物中,一些橙色和紅色的食物中也含有,甚至在綠色的蔬菜中也含有,只是被葉綠素所覆蓋。黃斑是視覺最敏銳的區(qū)域,也是葉黃素高濃度聚集地,因此補(bǔ)充葉黃素對視網(wǎng)膜黃斑病變有一定的改善作用。

  葉黃素也比較脆弱,怕熱,所以生吃水果自不必說,甘藍(lán)能生吃也盡量生吃。不過,菠菜、胡蘿卜、南瓜等,還是熟著吃比較好,尤其是菠菜,一定要焯水把其中的草酸去掉,以免影響人體對其他礦物質(zhì)的吸收。

  茄紅素:抗氧化明星,抗衰、抗多種癌(前列腺癌、宮頸癌、乳腺癌等)

  代表人物:番茄、南瓜、木瓜、芒果、紅莓、柑橘及蘿卜、胡蘿卜等的根部。

  番茄紅素屬于類胡蘿卜素,是目前自然界中已知的最強(qiáng)抗氧化劑之一,清除自由基的功效甚至比廣為人知的維生素E還要強(qiáng)100倍。就拿番茄來說,顏色越紅,抗氧化的番茄紅素含量越高,在挑選番茄的時(shí)候,盡量買顏色為深紅色的,飽滿的。

  天然存在的番茄紅素都是全反式,通過高溫蒸煮等加工更容易被人體吸收。因此,番茄做熟了吃吸收最好,比如番茄炒蛋。番茄紅素對酸不穩(wěn)定,烹飪時(shí)注意少放些酸性的醋等。要想吃到番茄紅素,番茄醬中的含量比番茄中更高,可以買點(diǎn)番茄醬(非番茄沙司)吃。

  溫馨提示

  雖然這些評選出的營養(yǎng)物質(zhì)對人體有益,但也不能把人體所需營養(yǎng)只寄托在某一種營養(yǎng)物質(zhì)上,各種顏色、各類食物都要吃,保證蔬菜與水果的攝入量,均衡的營養(yǎng)才是飲食的王道哦!

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