1883年，荷蘭軍醫(yī)艾克曼前往熱帶地區(qū)研究當?shù)厥勘哪_氣病，該病的首發(fā)癥狀是下肢無力，隨后出現(xiàn)全身神經(jīng)病變，甚至導致死亡。當時的研究人員都認為這是一種傳染病，由某種細菌、病毒或者他們產(chǎn)生的毒素所導致。在他的實驗動物（雞）爆發(fā)類似腳氣病的疾病后，他發(fā)現(xiàn)其他雞舍里與實驗不相關(guān)的雞也爆發(fā)了該病，二者的相似之處是都用軍隊里吃剩的精制大米喂養(yǎng)的。盡管艾克曼檢驗了多項假設(shè)，也發(fā)現(xiàn)了溶于水的大米外皮中潛在的“抗神經(jīng)系統(tǒng)病變因子”，并隨后提出了營養(yǎng)學說，但他始終未能確認和分離該種營養(yǎng)物質(zhì)。很久之后，其他研究人員分離出了維生素B1，標志著人類發(fā)現(xiàn)必須營養(yǎng)素新時代的到來。

 

　　維生素B1之于糖友

 

　　維生素B1（硫胺素）是最早被提純的水溶性維生素，在人體主要分布于肌肉、心臟、肝臟、腎臟、腦組織、皮膚和小腸中。維生素B1幫助葡萄糖轉(zhuǎn)變成熱能，輔助合成脂肪酸等多種物質(zhì)?！吨袊悄虿♂t(yī)學營養(yǎng)治療指南（2013年版）》明確提出補充維生素B1有利于2型糖尿病患者血糖控制。并指出糖尿病患者應(yīng)認識到從天然來源和均衡飲食中獲得維生素以達到每日需要量的重要性。在某些特殊群體中，如老年人、孕婦或哺乳期婦女、嚴格的素食者，或采用限制能量攝入的個體以及糖尿病手術(shù)患者，可能需要補充多種維生素。指南同時強調(diào)，尚無明確證據(jù)表明無維生素缺乏的糖尿病患者大量補充維生素會產(chǎn)生代謝益處，不推薦此類患者常規(guī)大劑量補充維生素。因此，各位糖友要根據(jù)自己的情況合理補充維生素B1，大部分糖友通過均衡飲食攝入d的維生素B1，能滿足身體的需求而不必額外購買和服用膳食補充劑（保健品）。

 

　　谷物的胚芽及米糠等含有豐富的維生素B1，推薦用全谷物（例如全麥面包）替代精制面粉。其他含有維生素B1的食物還有燕麥、大麥、黑米、糙米、高粱米、豬肉（瘦肉）、芝麻、玉米、大豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆等。魚、蝦類含的維生素B1較少。精白米飯、快餐面、油炸方便面、加堿久煮的粥、豆腐干等豆制品所含的維生素B1也很少。維生素B1溶于水、受熱易分解，在堿性條件下容易遭到破壞，因此在烹調(diào)過程中要盡量減少維生素B1的流失。淘米的時候采取漂洗而不是用力搓洗的方式，同時減少淘米的次數(shù)。煮粥的時候不加堿，也不要煮得過久。玉米、豆類等蒸熟之后直接食用或制作沙拉。土豆、紅薯等淀粉類食物盡量不油炸，這類食材在蒸或烤的時候能保留更多的維生素B1。