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[降糖干貨] 糖尿病患者這樣吃面條最安全!

摘要:為了控制餐后血糖,糖友應(yīng)當(dāng)選擇筋力比較強(qiáng)、消化比較慢的面食,比如用硬粒小麥做成的通心粉,以及比較有韌性的意大利面,西方研究發(fā)現(xiàn)它們升血糖都比較慢。

  面條是面食而且相對來說容易消化,因此對血糖的影響也會大些,這是我的經(jīng)驗(yàn),也許有個體差異,恐怕大多數(shù)糖友吃面后血糖都會比平時吃米飯升得快些。

  面條加工方法不同,對血糖的影響也不同

  90年代有研究發(fā)現(xiàn),如果把面粉中的面筋蛋白去掉,面粉產(chǎn)品的消化速度就會加快,血糖反應(yīng)就會顯著升高。另外,質(zhì)地太松軟也會加快消化速度,比如饅頭、面包、蛋糕之類,血糖反應(yīng)都很強(qiáng)烈。

  為了控制餐后血糖,糖友應(yīng)當(dāng)選擇筋力比較強(qiáng)、消化比較慢的面食,比如用硬粒小麥做成的通心粉,以及比較有韌性的意大利面,西方研究發(fā)現(xiàn)它們升血糖都比較慢。就中式面條而言也一樣,筋道的面條(需要嚼的時間長)有利于控制餐后血糖。

  這樣煮面條升糖慢

  要把面煮得有彈性,除了加鹽、堿面這些方法之外,還有一個物理方法,就是“韌化處理”。先把淀粉類食物加熱到接近糊化的溫度,然后取出冷卻,冷透之后再加熱,就很不容易煮爛。

  比如說,先把面條加熱到半熟,然后撈出來放冷水中,冷透之后,繼續(xù)放在鍋里煮,就不容易煮爛了,口感比較筋道。這個方法能使淀粉分子發(fā)生重新排列,質(zhì)地更為緊密,慢消化淀粉比例上升。吃了之后,消化速度會比較慢,對于控制餐后血糖上升比較有益。

  吃面條要有講究,尤其要注意以下幾點(diǎn)

  1、盡量選用多種粗糧混合制作面食;

  2、面條煮的時間不要太長。煮得越軟,消化越快,升糖速度也越快;

  3、吃鹵面,不要吃湯面,面湯能幫助消化,升糖速度也就快了;

  4、增加主食的蛋白質(zhì),如一般的小麥面條血糖生成指數(shù)為81.6,強(qiáng)化蛋白質(zhì)的意大利細(xì)面條血糖指數(shù)為37,加雞蛋的小麥面條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質(zhì)高的硬粒小麥顆粒粉制成,食物血糖生成指數(shù)僅46;

  5、吃面條一定要控制飲食量。

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