牛奶是牛乳的俗稱，是最古老的天然飲料之一，我國關(guān)于牛奶早在2000多年前已載入《禮記》和《周禮》等古書中。北魏的中國古代農(nóng)學(xué)家賈思勰《齊民要術(shù)》第五卷里還詳細(xì)介紹了乳牛飼養(yǎng)，擠牛奶以及制造各種乳酪產(chǎn)品的方法，李時珍的《本草綱目》把牛奶及其乳制品當(dāng)作滋補的食品。

　　牛奶的營養(yǎng)成份很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。每100克牛奶含熱量(54.00千卡)，一般牛奶的主要化學(xué)成分含量如下：

　　牛奶水分：87.5%

　　脂肪：3.5--4.2%

　　蛋白質(zhì)：2.8--3.4%

　　乳糖：4.6-4.8%

　　無機鹽：0.7%左右

　　接下來我們著重講一下乳糖：

　　乳糖是牛奶中最豐富的糖類，牛奶中所含的糖類99.8%是乳糖，另外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖幾乎全部是溶液狀態(tài)，易于消化吸收。

　　乳糖是兒童生長發(fā)育的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，對青少年智力發(fā)育十分重要，特別是新生嬰兒絕對不可缺少的，在自然界中只有哺乳類動物的奶中含有乳糖，各類植物性食物（例如：豆奶、椰奶等）中是不含乳糖的。

　　乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和成人的生長發(fā)育、新陳代謝、組織的合成，維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動工作都需要大量的熱能，特別是小兒對糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛（因為小兒的腸道中乳糖酶明顯多于成年人），乳糖是小兒體內(nèi)器官、神經(jīng)、四肢、肌肉等發(fā)育及活動的動力。

　　乳糖是兒童食用最好的糖類，而且兒童消化道內(nèi)有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。牛奶中的乳糖在兒童小腸內(nèi)分解為容易消化的葡萄糖及半乳糖（一種單糖，是腸道內(nèi)吸收最快的單糖），半乳糖的消化吸收較慢，但半乳糖在兒童腸道內(nèi)是促進細(xì)菌合成維生素K和復(fù)合維生素B的促進劑。乳糖并能增進礦物質(zhì)鈣、磷、鎂等的吸收，增加血鈣濃度，使骨鈣沉積更迅速，為奶中高鈣的吸收和利用創(chuàng)造了最佳的條件，減少了維生素D的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。

　　乳糖：由1分子葡萄糖+1分子半乳糖組成

　　乳糖可以促進小兒對鈣的吸收。乳糖甜度較低不會造成小兒的偏食。

　　若缺乏乳糖就會引起兒童消瘦、乏力、體重減輕、生長發(fā)育緩慢，甚至兒童要消耗體內(nèi)的脂肪、蛋白質(zhì)這可能發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏癥。

　　人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中4.2%，山羊奶含4.6%。

　　牛奶的分類：

　　巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，目前較為流行。最大程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分。保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

　　所謂的“均質(zhì)”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，也更利于人體吸收。保質(zhì)期一般在48小時以內(nèi)，它們的營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質(zhì)可能會失活。

　　常溫奶———采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長至6個－12個月，無須冷藏。但營養(yǎng)物質(zhì)會受很大損失。

　　生鮮牛奶———未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶，價格最貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24小時～36小時，無需加熱，不僅營養(yǎng)豐富，且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。

　　還原奶（復(fù)原乳）———奶粉，不得用于巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”。

　　滅菌牛奶———保存時間較長，加工過程中全面滅菌，對人體有益的菌種被滅殺，牛奶的營養(yǎng)成分被破壞，包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，B族維生素?fù)p失20％～30％。

　　無抗奶———不會出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標(biāo)之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達到這個標(biāo)準(zhǔn)，無抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，并且采用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過抗生素治療的奶牛，在一定時間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶，會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產(chǎn)。

　　關(guān)于牛奶的其他問題：

　　空腹是否可以喝牛奶？

　　事實上空腹是可以喝的，嬰幼兒就是空腹喝的~主要是因為牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)，空腹飲用，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用。

　　為何孩子相對大人喝奶容易升糖？

　　乳糖是雙糖，乳糖在人體內(nèi)被雙糖酶分解成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人體吸收利用，葡萄糖是血液中唯一合適的糖，血液把葡萄糖送到人體全身的每一個細(xì)胞，細(xì)胞把葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳及水，并釋放出熱能。所以牛奶是能升糖的，因為乳糖也是糖，屬于碳水化合物，而很明顯之所以孩子喝牛奶后升的血糖多是因為孩子的腸道中的乳糖酶更多，能消化吸收更多的乳糖~

　　為何有些人喝了容易腹脹、腹瀉？

　　因為有些人長大后腸道的菌群變化，乳糖酶減少，喝牛奶后產(chǎn)生了乳糖不耐受，會引起腹脹、腹瀉等癥狀。

　　喝牛奶是否會引起很多疾??？

　　很明顯不會，且無證據(jù)表明牛奶引用會帶來大的風(fēng)險，大可放心享用。

　　番茄友情提醒，別喝那個兩個鹿還是四個鹿的就好了……