“我都快吃成和尚了，怎么還會(huì)得脂肪肝？”

　　掌控糖尿病用戶章先生最近一次體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己不僅體重超標(biāo)，還查出了脂肪肝……他覺得很奇怪，自從得了糖尿病，聽說素食對控制血糖、體重有好處，就從此戒了葷，后來甚至連牛奶、雞蛋也很少碰了。

　　糖尿病管理師郭碧丹表示，吃素沒吃出好處，其實(shí)可能是您不“會(huì)”吃素。

　　第一件事

　　吃素＝只吃“素”嗎？

　　首先，說到素食，很多人以為就是只吃素的不吃葷的，甚至就是吃蔬菜。其實(shí)，這是最常見的一個(gè)誤區(qū)，素食包括谷類、水果、蔬菜、豆類、種子和堅(jiān)果等，常見的素食類型主要有四種：

　　1

　　全素食：不吃任何肉類食物和動(dòng)物制品，包括蛋、奶和蜂蜜等，只吃植物性食物的絕對素食者。

　　2

　　奶蛋素食：可以吃奶及奶制品、蛋、蔬果和谷物類，不吃肉類。

　　3

　　奶素食：可以吃奶及奶制品、蔬果和谷物類，不吃蛋和肉類。

　　4

　　蛋素食：可以吃蛋、蔬果和谷物類，不吃奶和肉類。

　　還有齋食、果素食、魚素食、半素食、自由素食等等。

　　選擇吃素的原因很多，因?yàn)樾叛龀运剡@里就不討論了。單從營養(yǎng)角度看，選擇吃素對健康有好處嗎？

　　第二件事

　　吃素對身體有好處嗎？

　　素食一般水分多、熱量低、膳食纖維含量高，富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、葉酸、鎂等微量元素，幾乎不含飽和脂肪酸、膽固醇。多吃素食，可有效降低體重指數(shù)（BMI）、調(diào)節(jié)血脂，對于肥胖、三高、心腦血管疾病人群是很好的選擇。

　　美國哈佛大學(xué)一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，主要以植物性飲食為主，多吃素食，特別是多吃蔬菜、水果與全谷類食物，有助于降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　不過，素食雖然對健康大有好處，但像章先生這樣，吃素吃出高血脂、脂肪肝，或者營養(yǎng)不良等問題的并不在少數(shù)。到底問題出在哪里呢？

　　經(jīng)詳細(xì)了解，章先生的素食有兩大問題：一是每天食物種類太少，品種單一；二是烹飪方式有問題，高油高鹽。那怎么吃素更健康呢？

　　第三件事

　　怎么吃素更健康？

　　1

　　不盲目地選擇素食

　　素食中蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B12、維生素D、n-3系列多不飽和脂肪酸等含量都較低，不能滿足身體的營養(yǎng)需要。

　　因此，少年兒童、孕產(chǎn)婦、老年人等特殊群體及身體瘦弱的人都不建議選擇素食，特別是純素食，以免發(fā)生缺鈣、貧血、營養(yǎng)不良等問題。

　　其他人偶爾一兩餐素食問題不大，但如果長期素食則需要根據(jù)身體情況在醫(yī)生、營養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行。

　　2

　　品種豐富、搭配合理

　　素食種類很多，不同種類的營養(yǎng)價(jià)值相差很大，品種太少很容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良，多選不同品種合理搭配才有利于健康。

　　土豆、地瓜等薯類富含碳水化合物，應(yīng)算做主食而不是蔬菜；蔬菜建議每天吃500g（一斤），深色蔬菜建議占一半，還要注意增加十字花科蔬菜和菌藻類食物；因素食中蛋白質(zhì)含量低，建議適量多吃大豆及豆制品。

　　3

　　正確烹飪、少油少鹽

　　有些糖友誤認(rèn)為只有動(dòng)物油才會(huì)升高血脂，因此不限制植物油的用量。

　　其實(shí)，無論動(dòng)物油、植物油熱量都很高，過量攝入無疑會(huì)使能量超標(biāo)，導(dǎo)致脂肪堆積。建議每天油用量不超過25g，多用涼拌、清蒸、快炒等烹飪方式，少用燒烤、煎炸等烹飪方式。另外，每天鹽用量不要超過6g。

　　生活中，您是否也遇到過類似的“控糖麻煩”，歡迎聯(lián)系掌控糖尿病管理師，下載掌控糖尿病APP，就可以隨時(shí)找到我們。