那么,蕨菜是真的會(huì)致癌嗎?蕨菜常見(jiàn)用來(lái)烹調(diào)的菜式有很多,也能用來(lái)包餃子,用來(lái)佐酒也是一流的。但是,由于蕨菜含有與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類(lèi)化合物、橡黃素以及與橡黃素類(lèi)似的一些物質(zhì)??茖W(xué)家還對(duì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工過(guò)的蕨菜致癌試驗(yàn)表明,即使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜,也能誘發(fā)癌癥,所以不建議大家多吃。
其實(shí),蕨菜對(duì)健康有正面的作用,也有負(fù)面的作用,但目前國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家的看法是,如果你并不是很喜歡蕨菜,那就沒(méi)必要去嘗新了,如果你很喜歡這種食物,偶爾吃一下,只要不是特別頻繁,對(duì)健康的危害也不大。
蕨菜中的致癌成分"原蕨苷"是易于溶于水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話(huà),蕨菜中的"原蕨苷"含量就會(huì)下降不少。
所以大家在吃蕨菜的時(shí)候要多泡一下,也不要經(jīng)常食用。偶爾用來(lái)改善一下飲食還是不錯(cuò)的,在烹飪過(guò)程中加一點(diǎn)醋,也能破壞蕨菜其中的"原蕨苷",降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。
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