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專家問答
蕨菜吃多了會導(dǎo)致食道癌胃癌是真的嗎?
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2014-04-06 07:40
病情描述
你好!蕨菜是一種無污染的綠色野菜,由于清涼爽口,我上山時會摘些回家吃,但是,蕨菜致癌的傳聞讓人不禁擔(dān)心起來。蕨菜吃多了會導(dǎo)致食道癌胃癌是真的嗎?
醫(yī)生建議:2014-04-06 07:40
專家問答洪醫(yī)生
你好!蕨菜是真的會致癌嗎?由于蕨菜含有與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)??茖W(xué)家還對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗表明,即使經(jīng)過加工的蕨菜,也能誘發(fā)癌癥,所以不建議大家多吃。目前國內(nèi)外專家的看法是,如果你并不是很喜歡蕨菜,那就沒必要去嘗新了,如果你很喜歡這種食物,偶爾吃一下,只要不是特別頻繁,對健康的危害也不大。蕨菜中的致癌成分"原蕨苷"是易于溶于水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話,蕨菜中的"原蕨苷"含量就會下降不少。所以大家在吃蕨菜的時候要多泡一下,也不要經(jīng)常食用。偶爾用來改善一下飲食還是不錯的,在烹飪過程中加一點醋,也能破壞蕨菜其中的"原蕨苷",降低致癌風(fēng)險。希望回答對您有所幫助!
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