火鍋不僅是美食，其豐富的飲食文化內(nèi)涵更是為人們在品嘗時(shí)倍添雅趣。尤其在春節(jié)這個(gè)其樂融融的日子里，家人圍在熱氣騰騰的火鍋爐邊上，把臂共話，更彰顯了大團(tuán)圓這一中國傳統(tǒng)文化。

然而，對(duì)于覓友們來說，火鍋這個(gè)讓人欲罷不能的美食是否能一起共食呢？互助君今天就過來幫您一解疑惑，告訴大家是否可以吃火鍋，還特意挑選了10種吃火鍋的必備食材進(jìn)行解說，讓我們一起開涮吧！

火鍋能不能吃？

可以，但要選擇較為清淡的火鍋。

常吃火鍋的覓友一定知道火鍋底鍋有麻辣鍋，菌湯，番茄湯等，最受歡迎的想必應(yīng)該是紅滾滾的麻辣鍋，但這對(duì)于腫瘤患者來說，想吃但又忌于病情不敢下口，但其實(shí)大可不必，患者患病期間食欲低下，偶爾吃一次火鍋，并不會(huì)有太大影響，一定程度上還能幫助覓友提高食欲呢。

但是，這并不意味著覓友在吃火鍋時(shí)就百無禁忌；請乖乖的遵循腫瘤患者的飲食指南——“清淡為主，低油低脂”，盡可能選擇骨湯、菌菇湯底、椰子雞火鍋等稍微清淡的湯底，避免重慶火鍋、四川火鍋這類重油重辣的湯底。

覓友們需要知道的一點(diǎn)是，火鍋鍋底的選擇，在很大程度上可是決定了油脂的攝入。

有報(bào)道指出，就大家熟知的牛油辣鍋底、三鮮鍋底、冬陰功鍋底、清湯火鍋這幾種鍋底中，牛油辣火鍋的含油量是最多的，三鮮鍋為其次，再次為冬陰功鍋底，熱量最少的是清湯火鍋。

此外，火鍋蘸料也有自己的排行表，熱量排行附上：香油＞老干媽＞沙茶醬＞芝麻醬＞海鮮醬。

看到這邊，互助君知道有覓友想問關(guān)于火鍋調(diào)味料的問題，互助君在這邊就挑兩個(gè)覓友們最常吃也是最常困惑的兩個(gè)調(diào)料來說說。

調(diào)料——辣椒是不能碰嗎？

可以吃的，但化療期間盡量不吃。

國內(nèi)很多地方比如四川、重慶等吃辣早就成了一個(gè)習(xí)慣，吃火鍋不加辣顯然對(duì)于這些地區(qū)的覓友來說有點(diǎn)難受，那么腫瘤患者能不能適當(dāng)?shù)某砸恍├苯纺兀?/p>

事實(shí)上，目前并沒有一項(xiàng)確切的科學(xué)研究指出，辣椒會(huì)刺激癌細(xì)胞生長，誘導(dǎo)腫瘤疾病的復(fù)發(fā)，也沒有說在這些食辣為主的地區(qū)的腫瘤發(fā)病率及致死率會(huì)高于其他地區(qū)。

相反，來自澳大利亞的PiyaliDasgupta博士在早期對(duì)人類非小細(xì)胞肺癌細(xì)胞的一項(xiàng)小鼠研究中發(fā)現(xiàn)，辣椒中的活性成分辣椒素可以可以在第一時(shí)間泯滅癌細(xì)胞的侵襲性，并成功阻止癌癥轉(zhuǎn)移，其機(jī)制是由于辣椒素可以與Src基因直接相互作用，進(jìn)而抑制Src基因的活化，從而達(dá)到阻止肺癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的效果。

但動(dòng)物試驗(yàn)終歸不等同于人類，關(guān)于辣椒是否抗癌，現(xiàn)仍存在較多爭議。

在美國國立衛(wèi)生研究院、美國癌癥協(xié)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)在關(guān)于化療中腫瘤患者的營養(yǎng)指導(dǎo)中，都提到：化療期間應(yīng)該盡量避免辛辣的食物。

原因在于本身癌患病人在接受化療治療時(shí)，就有胃腸道功能異常，惡心嘔吐等潛在發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)候再吃辣椒只會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，加重不良反應(yīng)。

故，腫瘤患者偶爾吃一吃辣椒還是可以的，但在化療期間盡量不吃。

調(diào)料——香菜能吃不能吃？

能吃，盡量少吃。

香菜是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種蔬菜，自然也具有一定的維生素和豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷等。且在中醫(yī)學(xué)中，香菜中因富含許多揮發(fā)油，其有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、開胃醒脾之效。

貼士：一般食用7~10克的香菜葉就能滿足人體對(duì)維生素C的需求量，其中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆和黃瓜高出10倍。

需要提醒的一點(diǎn)是，有皮疹、風(fēng)團(tuán)、蕁麻疹的腫瘤患者，香菜應(yīng)該禁食。對(duì)患有胃腸疾病、虛弱疲乏的腫瘤患者應(yīng)該少吃。

大致介紹覓友們對(duì)火鍋常見調(diào)料的困惑，接下來，我們再來看看火鍋的常見主菜上存有哪些禁忌吧！

牛羊肉能吃不能吃？

少吃，每周不要超過300克（6兩）。

羊肉、牛肉等禽、畜類食物中富含蛋白質(zhì)和維生素，腫瘤患者在接受手術(shù)或放化療后，身體處于應(yīng)激狀態(tài)，消耗很大，需要?jiǎng)訂T大量的營養(yǎng)儲(chǔ)備，所以保證足夠的營養(yǎng)對(duì)癌患們來說十分重要。

但值得注意的一點(diǎn)是，牛羊肉都屬于紅肉中的一種，其富含有大量的飽和脂肪酸，會(huì)導(dǎo)致胰島素水平上升，還可能會(huì)促進(jìn)乳腺腫瘤細(xì)胞生長，可增加大腸中膽汁酸與中性固醇的濃度，對(duì)腸道黏膜產(chǎn)生潛在的刺激并改變大腸中的菌群，分解后可能產(chǎn)生促進(jìn)腫瘤發(fā)生的有害物質(zhì)。

因此，世界腫瘤研究基金會(huì)建議，日常紅肉的攝入量不應(yīng)超過每周300克。我們也建議大家，吃火鍋時(shí)，盡量少吃牛羊肉。

對(duì)于一些愛好動(dòng)物內(nèi)臟的覓友，互助君要提醒的是這些食材中脂肪含量，肥腸＞豬腦＞鴨腸＞毛肚＞黃喉，其中肥腸的油脂含量＞10%，是脂肪含量最高的內(nèi)臟之一。所以，如果要吃動(dòng)物內(nèi)臟，就選擇毛肚、黃喉等脂肪含量低一點(diǎn)的。

午餐肉能吃不能吃？

不能吃。

午餐肉屬于加工肉中的一種，在2015年10月26日，世界衛(wèi)生組織分支國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將加工肉列為1類致癌物，研究指出，每天食用50克加工肉（約一只熱狗），患結(jié)腸癌的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)則增加18%。

提示：加工肉是指經(jīng)過鹽漬、風(fēng)干、煙熏或其他處理用以提升口感或延長保存時(shí)間的任何肉類，包括熱狗、午餐肉、臘腸等。

另外，NCCN（美國國立綜合癌癥網(wǎng)絡(luò)）指南也提到，腫瘤患者應(yīng)避免加工肉的攝入。所以，我們建議大家，吃火鍋時(shí)千萬不要貪戀午餐肉的美味哦。

草魚能吃不能吃嗎？

能吃，不宜大量食用。

草魚作為“白肉”中的一種，含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，也含有豐富的硒元素，對(duì)腫瘤患者的康復(fù)也有一定的功效。草魚肉嫩不膩，可以起到開胃、滋補(bǔ)作用，適用于身體虛弱、食欲不振的腫瘤患者。

但需要提醒覓友的一點(diǎn)是，草魚雖然屬于“白肉”中的一種，卻不宜大量食用，否則會(huì)引發(fā)各種疥瘡。同時(shí)，處在經(jīng)期的女性腫瘤患者不宜食用，容易加重水腫癥狀。

金針菇能吃不能吃？

能吃，適量食用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究提出，金針菇中含有一種名為“樸菇素”的物質(zhì)，可以抑制癌細(xì)胞的生長，具有明顯的抗癌作用，同時(shí)還含有多糖類物質(zhì)，有助于促進(jìn)抗體產(chǎn)生、刺激干擾素的合成。

此外，金針菇還可以增強(qiáng)乳酸脫氫酶的活性，有緩解身體疲勞之效，還可以增強(qiáng)人體對(duì)運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的適應(yīng)力和抗毒能力。可以說，金針菇是腫瘤患者上好的食物。

但新鮮的金針菇含有秋水仙堿，氧化后產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，大量食用后對(duì)胃腸粘膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，容易引起中毒。食用金針菇前，最好用冷水浸泡1~2小時(shí)，可讓部分秋水仙堿溶解在水中。

涮金針菇時(shí)，一定要煮熟煮透再食用，而涮過金針菇的火鍋湯請不要再喝了。

豆腐泡能吃不能吃？

能吃，不宜多吃。

豆腐泡是一種傳統(tǒng)豆制食品，南方稱為油豆腐，北方稱為豆腐泡，是將豆腐坯在120度高溫的油鍋中使其膨脹變形鼓起而成的食物。

豆腐泡富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸以及磷脂，其中的鈣、鐵含量也很高，是公認(rèn)的保健佳品。

但固然豆腐泡中含有豐富的蛋白質(zhì)，一次性食用太多也會(huì)引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不適癥狀。加上，豆腐泡是高溫油炸后的產(chǎn)物，屬于油炸食品，腫瘤患者更不宜進(jìn)食過多。

最后的最后，互助君還要提醒覓友的是，除了學(xué)會(huì)選擇合適的湯底和主菜外，涮火鍋的順序也是很有講究。

第一步：先放入蔬菜類到湯底中，時(shí)間不需要太久，這樣可以保留蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)。

第二步：可以多放一些菌類物質(zhì)，不僅可以補(bǔ)充多種微量元素，還可以使?fàn)I養(yǎng)均衡。

第三步：最后放入肉類，不過要把控好肉類的量，每人每次食用3兩左右為宜。